燉什麼菜好吃又下飯（過節犯懶炒菜吃煩了）
2023-05-20 21:10:33 1
紅紅火火的年夜飯吃完了，進入正月，走親朋又拜年，有點小累，有時候是不是犯懶，就想做點省事的？寶媽分享5道燉菜，很適合人多吃，宴客也不丟面哦！
第一道【小雞燉蘑菇】
準備食材：三黃雞半隻600克，幹榛蘑30克，土豆寬粉條100克，大蒜2瓣，蔥4段，姜3片，香菜2根，八角2個，味極鮮醬油3勺，老抽半勺，料酒1勺，鹽1.5燒，植物油1大勺
製作過程：
第一步： 雞去雞尖，剁成塊，泡水洗淨，控幹水分備用；榛蘑用水泡軟洗淨；大蒜拍扁切末
第二步： 炒鍋放植物油，油溫3成熱，下蔥段、薑片、八角，炒出香味
第三步： 放入雞塊翻炒至雞塊變色，加料酒。繼續翻炒至湯汁變是清澈，幾乎全是油時，加入味極鮮醬油
第四步： 加入沒過雞肉的開水，放入泡軟洗淨的榛蘑和乾粉條，加老抽，改中火燉25分鐘（中間翻動幾次）
第五步：湯汁不太多，雞肉軟爛，放入蒜末，加鹽調個味，放入少許香菜，即可關火裝碗
寶媽小貼士：
貼士1 如果用老母雞或者個大的雞就要多燉一會
貼士2 東北這道菜的要點是蘑菇和粉條的選擇，榛蘑和雞肉絕搭，別的蘑菇也好吃，但是出不來最好吃的香味，粉條要用土豆粉條，能和雞肉一起入鍋，耐燉不碎還筋道，如果你用紅薯粉條要注意，雞肉快出鍋前10分鐘下鍋，早了會碎掉沒嚼頭
第二道【魚塊白菜燉粉條】
準備食材：三道鱗魚1條（淨重800克），帶皮肥廋肉70克，大白菜150克，土豆粉條1把，八角2個，大蒜4瓣，大蔥4小段，花椒1小撮，鹽適量，料酒適量，植物油適量
製作過程：
第一步：三道鱗魚提前處理淨、並衝洗乾淨
第二步：魚打花刀分成兩段，放3勺料酒抹勻魚身去腥5分鐘；肥瘦肉切厚片，配料蔥姜蒜等備好
第三步：大白菜順刀切粗條，洗淨撈出控水備用
第四步： 鍋內加植物油燒熱，魚控去料酒，撒少許麵粉拍勻魚身， 鍋燒熱，魚放入不沾鍋裡中火煎至兩面金黃定型，盛出備用
第五步： 另起鍋，加入植物油，溫熱時放入肥瘦肉，中火翻炒至肉微黃吐油，放入蔥姜蒜、花椒、八角，放醬油提色，魚放回鍋裡，加入沒過食材的開水，加點料酒
第六步： 放入衝洗過的土豆粉條，大火燒開中小火燉
第七步： 湯和魚齊平的時候放入白菜接著燉， 白菜、粉條軟爛放鹽調個味，關火出鍋
寶媽小貼士：
1 白菜吸油，放點肥瘦肉菜更鮮香
2 煎魚最好用不粘鍋，避免煎破皮，油溫要熱
3 土豆粉條特耐燉，好的粉條時間長也不化湯，筋道又好吃。如果用紅薯粉條不要和魚一起下鍋，要在快出鍋的前12分鐘左右入鍋，太早了不筋道沒口感
第三道【排骨香燉幹豆角】
準備食材：排骨一盤，幹豆角1大把，帶皮肥瘦肉1小塊，蔥1段，姜1塊，八角2個，料酒2勺，鹽適量，醬油適量，蒜末3瓣的量，植物油適量
製作過程：
第一步：幹豆角用熱水泡軟、處理乾淨備用，排骨泡去血水洗淨備用
第二步： 肥瘦肉切片， 鍋內加植物油，放肥廋肉中火炒至變黃吐油，放入排骨大火翻炒至排骨變色，放蔥姜、八角炒香（植物油少放，後邊肥瘦肉會出油）
第三步： 放料酒去腥，加醬油翻炒提色， 鍋裡加水，水量要沒過食材，大火燒開
第四步：下入幹豆角，再大火燒開，中小火燉，中途排骨剛要脫骨放鹽調味
第五步： 排骨軟爛合適，湯汁減少，開大火放蒜末提味即可關火出鍋
寶媽小貼士：
1 幹豆角比較吸油，油小了不好吃，所以加塊肥廋肉來提香
2 最後蒜末的加入特提味，不建議省略
第四道【五花肉海帶豆腐燉粉條】
準備食材：北豆腐半塊，帶皮五花肉180克，紅薯粉條1小把，泡軟的海帶絲1小碗，植物油少許，蔥花、薑末、蒜片少許，八角2個、花椒少許，醬油2勺，鹽適量
製作過程：
第一步：海帶絲要提前泡軟，我用的是小包裝的袋裝海帶絲，泡軟就能吃
第二步： 五花肉切小塊，豆腐切小塊
第三步：鍋內加少許植物油起到滑鍋不沾作用量就可以，放入五花肉和蒜片中小火煸，五花肉變黃、出油後加醬油提色
第四步：倒入沒過食材的熱水，放入蔥、姜、八角、花椒，蓋上蓋子大火燒開，中小火燉（如果是很硬的那種海帶，這一步就該下鍋了）
第五步： 五花肉燉到10分鐘的時候放入粉條，加入豆腐 、海帶絲、鹽，大火燒開，中火燉
第六步； 燉到粉條無硬心變軟，加蒜末提個味就可以出鍋了
寶媽小貼士：
1 這道菜，粉條和海帶的選擇不一樣，下鍋的時間也不一樣，東北的土豆粉條更經燉，要和五花肉一起入鍋，反之延後
2 食材裡我用的海帶絲泡好就很軟了，燙一下就能吃，如果你用的是很硬的海帶，就要在燉肉的時候下鍋，具體要靈活掌握
3 豆腐選北方的老一點的豆腐，更經燉不愛碎
第五道【兔肉燉土豆塊】
準備食材：去皮去頭淨兔子620克，五花肉120克，土豆460克，八角1個，薑片適量，蔥段適量，大蒜3瓣，一品鮮醬油4勺，料酒2勺，鹽適量，植物油適量
製作過程：
第一步：兔子剁成塊泡水1小時，中途換水，有效去除腥味；土豆去皮洗淨，
第二步：五花肉切塊；大蒜去皮拍扁切末
第三步： 炒鍋放植物油，油溫4成熱，下薑片和八角炒香，放入五花肉翻炒，待五花肉吐油，表面微微發黃，放入兔肉繼續翻炒， 兔肉炒去水汽，淋入料酒，炒至完全揮發，放入薑片和蔥段，加入一品鮮醬油炒勻
第四步： 加入沒過食材的開水，蓋上鍋蓋中火燉25分鐘，用刀把土豆掰成塊放入鍋中，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘
第五步： 放入蒜末，加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤
寶媽小貼士：
1 土豆掰成塊比切成塊更易熟並且入味。掰土豆的方法：用菜刀輕輕切入土豆，然後菜刀往邊上一掰，一塊土豆就下鍋了。想大點塊就切深些，想小點塊就切淺些。注意把握力度，不要切到手
2 兔肉的老嫩、家兔或野兔都會影響到燉製時間，製作的時候要靈活掌握，以軟爛為好
3 兔子肉要多煸一會兒，只看到油見不到水分為好，微黃為最棒，目的是為了去腥增香，炒過後的兔子肉緊實口感好
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