小餛飩餡怎麼樣調才好吃(店主教你1種小餛飩母餡)
2023-05-20 21:12:11
#2020生機大會# #致敬真知灼見#
店主教你1種小餛飩母餡,調出多種子餡,簡單又好吃,學會可以開店!小餛飩皮薄餡小湯鮮,它跟餃子和大餛飩有所不同,餃子和大餛飩可以不用專門準備湯,只要煮熟就可以吃了。小餛飩如果沒有一碗湯,就好象缺了靈魂一樣,所以小餛飩的湯非常重要。我們吃小餛飩時,除了吃小餛飩,還要喝一碗小餛飩鮮湯,但這一碗湯還得由小餛飩來化龍點睛。
我們都知道餃子和大餛飩,可以包出許多種餡料,葷的素的都可以,這樣可以根據自己口味來調餡,如果是開店,多種口味能迎合更多食客的喜好。一般的餛飩店裡只準備1種小餛飩餡,其實大家不知道,小餛飩也可以象餃子和大餛飩一樣,包出許多種餡料。
小餛飩餡一般以肉餡為主,豬肉、牛肉、雞肉都可以,同時也可以搭配上適量蔬菜調出味道,比如薺菜和上海青做小餛飩餡是比較常見的。那調小餛飩肉餡的方法,和餃子跟大餛飩是一樣的嗎?小餛飩肉餡和蔬菜的比例是多少?是不是跟餃子和大餛飩的比例一樣,按1比1或1比0.5?
我開了10年餃子餛飩店,包小餛飩也有10年了,因為圖方便省事,小餛飩我也只做了1種餡,就是在調好的小餛飩肉餡裡加入切碎的香蔥,味道還非常不錯,這麼多年也得到了許多顧客的認同。下面根據我的經驗,教你可以把香蔥換成其他蔬菜。首先調出小餛飩母餡,加上各種蔬菜,就能簡單調出多種口味的小餛飩餡。
小餛飩母餡,跟餃子和大餛飩的做法一樣嗎?
小餛飩母餡,跟餃子和大餛飩母餡的做法有所不同。
1,小餛飩肉餡要剁碎,剁成肉糜狀最好,因為小餛飩餡吃起來要有入口不用嚼的口感。
但餃子和大餛飩肉餡要剁成顆粒狀,這樣吃起來更有質感。
2,調小餛飩母餡時,要加入雞蛋和生粉,這樣調出來的肉餡更加抱團彈牙好吃。
調餃子和大餛飩餡可以不加雞蛋和生粉。
3,小餛飩母餡裡打水比餃子和大餛飩少,每500克肉餡打水20克,但餃子和大餛飩母餡每500克打水50克,甚至可以更多。
小餛飩母餡,加入蔬菜的比例是多少?
做菜肉餡餃子和大餛飩,肉餡和蔬菜的比例為1比1或1比0.5,但做小餛飩餡時,母餡和蔬菜的比例為5比1,蔬菜不能加太多,否則調出來的小餛飩餡不緊緻抱團,口感不好吃。
一,小餛飩豬肉母餡調製步驟
1,把新鮮豬肉去皮、剔除筋膜,肥瘦比例為1比9,即450克瘦肉加50克肥肉。
2,把500克豬肉剁成肉糜狀,打入1個雞蛋,加入15克鹽、30克生薑泥、50克蠔油、生粉40克、胡椒粉4克、十三香2克(選用)。
3,把肉餡和調料用筷子順時針方向攪拌均勻,加入20克蔥姜花椒水,繼續順時針方向攪打,肉餡攪打到把水完全吸收,而且起膠為止。
4,攪好的肉餡加入15克料油拌勻,放入冰箱冷藏備用,這樣小餛飩母餡就調好了。
二,豬肉薺菜小餛飩餡的調製步驟
1,把新鮮嫩薺菜焯水後過涼水,攥幹水分,然後切碎,也可以用料理機打成泥狀。
2,500克調好的小餛飩母餡,加入100克切碎的薺菜拌勻即可。
用薄薄的小餛飩皮,包上調好的豬肉薺菜小餛飩餡,煮熟後配上高湯,撒上蝦皮、紫菜、胡椒粉、蔥花和香菜末,一碗色香味俱全的小餛飩就做好了,小餛飩餡香嫩抱團,非常好吃。
提示:
1,調小餛飩母餡的肉,不能全部用瘦肉,也不能太肥。太瘦調出來的肉餡不香,而且又幹又柴;太肥了調出來的肉餡不容易抱團,肥瘦比例1比9為最好。
2,調小餛飩母餡用的生薑,一定用料理機打成泥狀,不能在肉餡裡吃到姜粒。
3,調好的小餛飩母餡,可以按肉菜5比1的比例,按自己的喜好加入各種蔬菜。
店主教你1種小餛飩母餡,可以調出多種子餡,簡單又好吃,學會了可以開店!
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