腐乳燜羊肉好不好(教你做腐乳羊肉煲)
2023-04-29 04:12:06
冬天不能沒有肉肉,尤其是驅寒的羊肉。《本草綱目》裡也說了,羊肉是個除溼氣、避寒冷、暖心胃的好東西。 之前用它做了盤簡單的爆炒羊肉,這回天變冷了,吃個熱乎的羊肉煲更合適~ 羊肉雖然補,卻性燥,容易上火。 因此用上胡蘿蔔、馬蹄和甘蔗這些清熱的食材一起燜燉,恰好能跟羊肉的燥互補。 今天這鍋腐乳羊肉煲,源自粵菜的做法,廣式的口味偏鹹鮮,不放辣椒,而是採用醬料來襯託羊肉的原味。 這次用到的是腐乳和柱候醬,燉燜出的羊肉,鹹香適口,鮮而不羶。
By 蜜桃廚房 【豆果美食官方認證達人】
用料
羊肉焯水:羊肉 2.5斤薑片 15g料酒 20g花椒 1小把八角 2個炒制用料:青蔥白 3根薑片 15g蒜粒 10個八角 2個香葉 3片冰糖 10g腐乳 8塊柱侯醬 50g生抽 30g老抽 12g熱水 適量甘蔗段 2小節胡蘿蔔 1根馬蹄 8個蒜苗 2根做法步驟
1、1.甘蔗去皮後切小塊,胡蘿蔔去皮切滾刀塊備用
2、2.羊肉洗淨後冷水下鍋,加入薑片、八角、花椒、料酒和沒過羊肉的清水,大火煮開後撇去浮沫,再煮5分鐘將羊肉煮熟,撈出後用清水洗淨瀝乾水分
3、3.起個乾鍋(鍋裡無水無油的狀態),倒入焯過水的羊肉大火炒幹水分,盛出備用 *炒幹水分的羊肉會比較香,如果嫌麻煩也可以省略不炒~
4、4.熱鍋倒油,加入青蔥白、薑片、蒜粒、八角、香葉、冰糖中小火炒香,再倒入腐乳塊、柱侯醬炒香,倒入羊肉翻炒均勻後,倒入生抽、老抽炒上色 最後倒入沒過羊肉2cm的熱水和甘蔗段,蓋上蓋子中小火燉煮50分鐘 *這裡要倒入熱水,比較容易燉煮軟爛哦
5、5.開蓋加入胡蘿蔔塊、馬蹄翻拌均勻再蓋上蓋子煮10~15分鐘(煮好後的湯汁多一點也沒關係,不用收汁),開吃前撒上蒜苗段拌勻,就能吃啦
小貼士
1.羊肉用羊腿肉為佳,羊肉塊可以叫老闆不用斬太小塊,煮後會縮水呢 2.腐乳我用的是廣合腐乳微辣的那款,也可以用芝麻油那款(不建議用南乳或紅乳,味道會不太一樣) 3.配菜(胡蘿蔔、馬蹄)可以選自己喜歡的加,如白蘿蔔、萵筍等 4.吃完羊肉和配菜後的湯汁不要倒,可以用來燙腐竹、生菜、菌菇等等的食材一起吃哦 5.如果覺得腐乳味不夠重,還可以將腐乳搗碎加少許的香油拌勻,做成蘸料蘸著吃喲
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