十大必吃菜譜家常菜（10大公認最好吃的家常菜）
2023-04-29 07:22:38
10大公認最好吃的家常菜，有葷有素，看看有你最愛嗎，附詳細做法
家常便飯在有些人那裡已成為了一種奢侈的享受。我有一個朋友，常聽他抱怨：好久沒吃到家裡的飯了。起初，很多人羨慕他的好口福，朋友一臉無奈地說：回家陪著老婆孩子吃頓飯，那才叫舒坦。
家裡的飯菜無非就是幾道家常菜，有些樸素、有些平常，那是，以至深至愛的心情去烹製的，可是一桌飯菜盈滿的那些親情，也許都知道，這是無法用任何一種尺度來衡量的。
所以最好吃的莫過於家常菜，家常菜之所以稱為家常，就是因為它原材料常見且做法簡單，10大公認最好吃的家常菜，有葷有素，道道都是經典，美味非凡，看看有你的最愛嗎，附詳細做法，感興趣的就收藏學做起來吧。
第一道：尖椒炒肉絲
材料：豬裡脊肉200克，杭椒200克，小米椒2個。
調料：姜1塊，蒜3瓣，生抽1勺、料酒1勺、澱粉1勺，鹽2克，糖5克，香油適量。
做法：1.豬裡脊肉切成5釐米長的條。加用澱粉、紹酒和少許水，用手抓勻。
2. 杭椒、小米椒斜刀切段。
3. 炒前豬裡脊肉中加一勺色拉油防粘。
4. 油溫燒至6成熱，放入肉片炒至變色，盛出待用。。
5. 鍋中留底油，爆香姜蒜片，放入杭椒、小米椒翻炒20秒，放入肉絲炒勻。加入生抽、鹽、糖調味，最後淋香油出鍋。
烹飪tips：炒肉時熱鍋涼油，油溫不宜過高，用滑的方法，變色即可，不宜久炒。
第二道：梅菜扣肉
材料：五花肉500克、梅乾菜200克
調料：八角1個、老抽、生抽、鹽、料酒、蔥姜蒜、水澱粉、豆腐乳半塊、綿白糖、白胡椒粉、雞粉 1勺
做法：1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，與蔥、姜一起，大火煮至八成熟，撈出。
2.梅乾菜泡軟洗淨。
3.腐乳汁，冰糖碎倒入碗中。
4.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
5.肉擦去水分，趁熱抹上醬油。
6.炒鍋倒油，燒至八成熱時，皮朝下放入油鍋小火炸制，記住蓋上鍋蓋
7. 炸制皮酥後、切大片，老抽、生抽、耗油、豆腐乳、雞粉、綿白糖、料酒、白胡椒粉、鹽調汁，放入肉片拌勻入冰箱醃製2小時
8. 鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。
9. 肉片朝下擺入碗中、鋪上梅乾菜，醃肉的汁記得倒入，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可，關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，蒸好後濾出湯汁，扣上盤子
10. 鍋入湯汁，加入水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可。鮮香滑嫩的梅菜扣肉完成。
烹飪tips：1.梅乾菜要清洗乾淨，切得越細越好
2.若想讓肉的顏色好看，可以燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
第三道：：蔥爆羊肉
材料：羊肉400克。
調料：大蔥 1根，香菜 2根，生抽10ml，澱粉3克，白砂糖5克，料酒10ml，香醋5ml，鹽 3克，油 30ml。
做法：1.蔥、香菜洗淨，切段。
2.羊肉切大薄片，生抽、鹽、料酒、放在一起攪拌均勻。
3. 再放入澱粉拌勻， 醃10分鐘使其入味。
4. 鍋中放油，燒至五成熱，放入拌好的羊肉片爆炒，大火快速撥散。
5.待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用。
6. 鍋中留底油，燒熱後將大蔥放入爆香。
7. 然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒均勻即可。
烹飪tips：淋醋的目的是提香，沿著熱鍋的邊緣淋上一圈，醋香會很快揮發，這樣菜就會有一股醋香，而不會受到酸味的影響。
第四道：牙籤牛肉
食材：牛裡脊肉400克，幹辣椒絲30克，孜然粒15克，白芝麻10克。
調料：料酒20克，孜然粉15克，醬油10克，甜麵醬15克，鹽2克，白砂糖5克，食用油5克。
烘焙：烤箱中層，上下火， 200℃，約12分鐘
做法：1.牛裡脊肉洗淨擦乾水分，再切成1cm左右的小塊。切好的牛肉放入碗中，將所有調料放入肉中。
2.攪拌均勻，醃製30分鐘。
3.將肉塊用牙籤穿起。
4.烤盤中鋪錫紙，將肉串放入烤盤中，刷上食用油。
5.撒一半的幹辣椒絲、孜然粒、白芝麻。
6.預熱烤箱200℃，待烤箱預熱好後，放入烤箱，上下火，中層，烤12分鐘左右，中間翻面一次，將另一半乾辣絲、孜然粒和白芝麻撒到肉上。烘烤時間依自家烤箱而定。
廚房小語：牛肉切得也不要太厚，烤大約12分鐘左右，老了就不好吃了。
第四道：土豆紅燒肉
原料：帶皮五花肉650克，大土豆1個
調料：蔥1段，姜3片，八角1個，花椒3克，冰糖10克、黃酒15克、鹽5克，生抽15克，老抽10克
做法：1、五花肉洗淨切塊，土豆去皮洗淨，切小塊
2、五花肉冷水下鍋，加一勺黃酒，幾粒花椒，焯水
3、將鍋洗淨，放油燒熱後下白糖小火炒糖色。下入五花肉均勻裹上糖色。
4、下入鹽、生抽、老抽、冰糖、蔥薑片、八角炒勻，加入適量熱水(以淹住材料為宜)開始燜
5、轉移至砂鍋中，燜至八成熟時放入土豆繼續燜。
6、大火燒開，轉小火蓋上蓋子慢燉至土豆和五花肉軟爛，湯汁濃稠時加鹽調味即可。一盤清香四溢的土豆燒肉就大功告成了。
烹飪tips：土豆不宜早放，否則口感會過於綿軟
第六道：魚香茄子
材料：茄子2個、青椒1個、紅椒1個
魚香汁調料：四川泡辣椒碎10克、 蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙 、糖15克、水澱粉1湯匙、鹽少許
做法：1、首先，準備茄子兩根去蒂以後，切成5釐米左右的段，每段直切成兩半，每半片斜切成3片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份
2、青、紅椒切丁
3、把茄子過油炸一下，鍋中倒油，油溫燒至6成熱時，倒入茄子炸軟炸透，炸至金黃不變形倒出控油。
4、鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子，調入魚香汁，放入青、紅椒丁，
5、倒入控好油的茄子後，快速翻炒使湯汁均勻的包裹住茄子，翻炒均勻後，調入少許水澱粉，把湯汁收至粘稠，翻炒均勻以後就可以起鍋裝盤了。
烹飪tips：魚香茄子的關鍵在於魚香汁兒的調配，也可按照自己的口味來調
第七道：酸辣土豆絲
材料：黃土豆1個，紫土豆1個，香菜1根。
調料：鹽2克，生抽10克，醋10克，花椒3克、幹辣椒4個，雞精、香油適量。
做法：1.黃土豆、紫土豆去皮，切絲。
2.幹辣椒切段。
3.清水500ML，大火煮沸，水開後下黃土豆絲焯水，焯水30秒，撈出。
4. 清水500ML，大火煮沸，水開後下紫土豆絲焯水，焯水30秒，撈出。
5.焯熟的土豆絲放入大碗中，香菜洗淨，切段放入碗中。
6. 鍋中放入食用油5ML，倒入蒜末、花椒2克、幹辣椒3克，大火爆香
7. 倒入土豆絲，倒入鹽2克，生抽10克，醋10克，雞精、香油
8.鍋中入油加熱，放入幹辣椒、花椒，待聞到花椒香味時，關火。將炸好的椒油淋入土豆絲中，拌勻即可。
烹飪tips：1、沒有紫土豆，可全部都用黃土豆。料汁可依據自己的口味調製。
第八道：蜜汁雞翅
食材：雞翅10個。
調料：甜麵醬30克，蠔油15克，生抽15克，白砂糖8克，料酒15克，胡椒粉3克，蜂蜜15克。
做法：1.雞翅洗淨，用刀劃兩刀，放入碗裡，調入甜麵醬、蠔油、生抽、白砂糖、料酒、胡椒粉拌勻。
2.醃製3個小時，或冷藏過夜。
3.蜂蜜倒入碗中。
4.烤盤中鋪錫紙，刷一層油防粘，雞翅放入烤盤中，刷一層蜂蜜。
5.烤箱預熱180℃，待烤箱預熱好後，放入烤箱，上下火，中層，烤20分鐘左右，中間翻面一次，刷蜂蜜，烘烤時間依據自家烤箱而定。
烹飪tips：烤盤中鋪錫紙，刷一層油防粘，特別是普通烤盤必須要鋪錫紙，蜂蜜糖分高，粘到烤盤上很難清洗。
第九道：回鍋肉
材料：五花肉300克，青蒜200克。
調料：姜10克，蒜3瓣，蔥1段，花椒5克，郫縣豆瓣醬10克，生抽10克，料酒10克。
做法：1.青蒜切段。姜、蒜、蔥切片。
2. 鍋中加入足清水，五花肉涼水下鍋，再放入幾片薑片、小蔥白、一勺料酒，一起煮製約20分鐘。
3. 煮至六成熟，撈出放入冷水中浸泡2～3分鐘。
4. 煮好的五花肉放涼切片，切得越薄越好。
5. 鍋內下少油，放入花椒粒、老薑片，將切好的肉片放入鍋中煎炒，五花肉會出油，因此油千萬不要放太多，煸過的五花肉顏色更美而且不容易吃膩。
6. 然後放入剁碎的郫縣豆瓣醬，利用煸出的油，將豆瓣醬和豆豉下鍋炒香，先炒香醬料再和五花肉片混合翻炒。
7. 待肉片煎炒出「燈盞窩」形狀，放入生抽、料酒炒均勻，加入青蒜，改為大火，翻炒至熟即可盛出。
烹飪tips：煮好的肉會燙手，待肉冷了切肥瘦又易斷，把肉放在冷水裡浸一會兒，那樣就好切了。
第十道：麻婆豆腐
材料：豆腐400克、牛肉100克
調料：豆瓣醬、花椒粒、蔥、姜、醬油、糖、肉湯（或水）、油、香油
做法：1、將豆腐切成小塊、牛肉剁成末、青蒜苗切段、蔥姜蒜切末、郫縣豆瓣醬剁碎備用。
2、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
3、將10克花椒粒放到鍋中，小火煸炒至成熟（鍋內不用放油），壓成粉末備用
4、炒鍋燒熱，放油，放入蔥、姜、豆豉、豆瓣醬炒出紅油，將牛肉末放入鍋中煸炒至顏色變白，再將辣椒粉和一半的花椒粉放入鍋中煸炒勻均，再加入肉湯（或水）100克。
5、把豆腐放入鍋中煮2-3分鐘，同時調入醬油、糖燒3分鐘。出鍋時，放入另一半花椒粉翻炒均勻，最後淋香油出鍋
烹飪tips：1、要想豆腐不爛有型，豆腐改刀後用熱水焯一下再下鍋，這樣用熱水焯燙過的豆腐不但沒有豆腥味，而且怎麼翻都不爛。
2、花椒粉是自己在鍋中炒香後壓成粉的，這樣的花椒粉，會比買來的香味更濃鬱
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