做紅棗發糕發麵的教程（專業麵點師教你大棗發糕家常做法）

2023-04-28 23:23:17

唐山味兒的朋友們大家好

我是姚大姐

今天我為大家做一道發糕

玉米面發糕

這是中筋麵粉300克

400克的玉米面，粗玉米面

玉米面粉咱們用開水先燙了

燙一下

這個玉米面必須得燙透了

燙這個玉米面，要用滾開的水（100度）左右的開水，燙這個玉米面

因為咱們用的玉米面是粗玉米面，裡面的渣怕燙不到，湯不透

所以要用滾來的水

4兩面大概用200克的水。

把它涼一涼，透一透熱氣

避免蒸出來的發糕發粘

麵粉裡面加5克的泡打粉

5克的酵母放在水裡

加一點白糖

放白糖的目的就是

讓酵母發酵速度加快

要用溫水

夏天基本涼水就可以，因為夏天的天氣比較熱

放泡打粉，發酵的速度快一點，發酵的也好，效果出來的也好，口感也鬆軟

必須得把熱氣得散盡了，要不然蒸出來的發糕發粘

咱們這個玉米面，燙好的這個涼的差不多了

就可以和麵粉一起，一塊和了

喜歡吃甜的呢，就可以多加一點白糖。根據自己口味來添加即可，多少量自己掌握。

咱們這加了100克白糖。

把這個鹼，往裡面加一點點就行，不用加太多，要用水化開。主要作用是去除酵母和玉米面的異味。

和好麵團之後，往裡面稍微加一點油，加油的原因就是讓它更加鬆軟

蒸出來的發糕咬著也好吃

把這個小屜，蒸發糕用的小屜，準備好，把油紙上面刷一點油

免得這個發糕粘連，粘到這個紙上，這樣往下揭紙的時候也好揭

我們把這個麵團，放在小屜裡面

我們把這個棗碼在這個發糕面上，這樣更加美觀好看，

使得整個發糕更有賣相，同時大棗也豐富了發糕的味道。

好 把棗碼好了，找一個溫暖的地方，給它醒到20分鐘，冬天的話最好放到有暖氣的附近

或者有溫度的蒸鍋裡醒發，否則不容易醒發到位。

我們是放到了一個加熱後的蒸爐裡，斷火後放入，蓋蓋醒發，利用國內的餘溫。

咱們這個發糕已經發好了，發至到了它的兩倍大了。

開火，我們等一會這個水開了之後，馬上咱們進行蒸製。

蒸製時間是半個小時

半小時後，發糕蒸熟了

我們出鍋

把底部的優質去掉，裝盤，即可使用了。

一大盤香甜美味可口的發糕就做好了。

平時我們吃多了的大魚大肉，偶爾來點粗糧，調節一下飲食，在家做一個大發糕，夠一家人吃了，搭配一些素材，也是一種享受，喜歡的朋友們試試吧。