怎麼燉骨頭湯最鮮美(燉骨頭湯有技巧)
2023-04-29 01:07:21
前幾天,一位朋友給我發消息說,她自己經常看美食教程類的視頻,前幾天買了幾斤豬棒骨,想著給孩子燉點骨頭湯喝。但是自己嘗試了好幾次,顏色微微發白,都不是很白。其實,在平常生活中看似很簡單的菜最考驗美食技術和經驗。我問了問朋友的製作方法以後,給她說:「就差這一步。差一步就成功了」。隨後給朋友詳細講解了,為什麼骨頭湯會發白色的原理以後,她就明白自己原來是一直用冷水熬骨頭湯,難怪顏色沒有飯店的白,吃飯店裡面熬骨頭湯一般都是用開水熬的,而家庭裡面很多人卻用冷水去熬,所以熬出來的顏色並不白。
方法交給她以後,她就過幾天再試了一次,果然成功了。秋天是個適合燉湯的季節,買上兩個豬棒骨,回家燉一鍋湯,老人、孩子都可以喝。秋天,這碗骨頭湯一定要多喝,燉骨頭湯其實是有技巧的,今天大廚教你飯店不外傳的方法,湯濃白又好喝。
【主料】:適量豬棒骨(大骨頭)
【配料】:豬油、小蔥、生薑片、胡椒粉、鹽、枸杞
——【開始製作】——
第一步:準備幾根豬棒骨,先把豬棒骨泡一泡,至少浸泡20分鐘。不著急的多泡一會,主要目的是為了把骨頭裡面的血水給泡出來。
第二步:豬棒骨冷水下鍋,加入蔥段和生薑片,大火把水燒開以後,再煮5分鐘,徹底把骨頭裡面的髒東西給煮出來,然後用勺子把浮沫憋掉。再把骨頭拿到水裡面,清洗一下。
第三步:鍋中倒點豬油,一定要是豬油熬製。豬油化開以後,放入大骨頭,開中小火煎,把骨頭煎熱,煎到上面的肉四面金黃。加入開水,水量一定要給足,因為熬製的時間比較久。中途加水,顏色不僅會變淡,味道也會差一半。
第四步:開水加入後,會發現水的顏色稍微已經變白,但是還不是那種奶白色。這個時候開大火把湯煮開,加入小蔥結和薑片,然後轉小火燉50分鐘。在燉到20分鐘的時候最好把蔥姜挑出來,避免影響口感。
時間到了以後會發現,顏色變得奶白奶白的,非常的漂亮。如果是用砂鍋燉的話顏色會更加白。在出鍋的時候,加適量胡椒粉和鹽,撒上蔥花。為了搭配顏色可以加上提前泡好的枸杞,一道美味的骨頭湯就做好了。
1、如果不著急喝骨頭湯的話,可以先將大骨頭泡一泡,這樣能夠把骨頭裡面的髒東西給泡出來。
2、熬骨頭湯,一定要用豬油去煎一下,而且必須把骨頭煎到金黃色,這樣骨頭溫度就比較高,加入開水,這樣才能把骨頭裡面的蛋白質才能激發出來。
這其實和煎鯽魚的道理一樣,把骨頭或者魚肉中蛋白質進行高溫加熱後,開水一衝,魚肉中的蛋白質融化在水中,蛋白質被分解成小分子,融化在開水中,這樣湯的顏色才會發白。
所以,要想顏色白,必須把骨頭加熱,然後必須加開水去燉煮。
3、調味的話,湯汁熬好以後,再調味,我個人認為,加適量的鹽就夠了,因為喝的原汁原味最鮮美,營養也不流失。
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