十三香適合燒什麼菜（不要做什麼菜都放）

2023-05-05 10:57:20 1

導語：家有十三香，不要做什麼菜都放，否則做菜不香，牢牢記住4不放

隨著時代的發展，人們逐漸對各方面都有了高要求，比如在飲食方面表現得很突出，以前人們只滿足於吃飽飯，現在不同了，不僅要吃得飽還要吃得好，而吃得好更為關鍵，正是因為這樣，做菜用的調味料越來越多，可以用它們變換出不同的味道。說到調味料，很多家庭都備有十三香，一種香味濃鬱的調味料，很多人都愛用。

十三香是由十幾種香料研磨而成，比五香粉更香一些，很多人都愛不釋手，炒菜時放一點，做湯時放一點，調餡時放一點，總覺得不放一點，做出的菜餚不夠美味。但事實真是這樣嗎？

相信有人發現了，有的人炒菜只放一點鹽就很好吃，而有的人炒菜放了很多種調味料卻很難吃，這種對比說明了不是做每一道菜都需要放一樣的調味料，要懂得什麼該放什麼不該放！家有十三香，不要做什麼菜都放，否則做菜不香，牢牢記住4不放。

一不放，炒青菜時

不管什麼季節，炒青菜都很受歡迎，清淡解膩，脆嫩爽口，比如炒上海青、蠔油生菜、蒜蓉油麥菜等，這些菜餚耳熟能詳，百吃不厭。

吃過的人都知道，好吃的炒青菜不需要用過多的調味料去調味，放多了反倒很難吃，比如十三香就是一種不能放的料，想要做得好吃，只放一點食鹽即可，或者添加少許生抽、蠔油、雞精提鮮，這樣簡簡單單做出的味道更加好吃，品嘗到青菜原有的鮮美，如果放了十三香會遮蓋住青菜的味道就難吃了。

二不放，做清蒸、水煮海鮮類時

比如清蒸魚、水煮蝦，做這類菜餚時一定不要放十三香，因為清蒸或者水煮，都是為了品嘗海鮮的原汁原味，還有那種鮮美的味道，一旦放了十三香，味道就大大的改變了，只能吃到十三香的味，從而適得其反。

做清蒸魚時，只放生薑蔥即可，蒸熟後再放蒸魚豉油或者生抽調味，在蒸的過程裡，不要放生薑蔥以外的任何東西，這一點要牢記，因為這樣做出來，魚肉才會鮮香嫩滑好吃。

三不放，用羊肉做菜時

羊肉和其它肉類相比，它的鮮香味很大，所以在烹飪的時候，有很多禁忌，比如燉羊肉湯時，用到的調味料越少越好，多了會掩蓋住羊肉的鮮味，而十三香是十幾種香料研磨成了，香味太濃鬱了，一點也不適合放進羊肉湯中，而且自古以來都有「羊不角」這句俗語，說明燉羊肉不能放八角，十三香裡有八角這一味，從這個角度來說，也不能放十三香。

而想羊肉湯好喝，在烹飪的時候，只放蔥姜就可以了，做好之後再放適量食鹽調味，這樣做足以讓湯汁鮮美好喝。