廣州美食攻略食在廣州尋味花城（廣州美食攻略食在廣州）

2023-04-29 01:01:15 2

寫在前面

廣州飲食文化博大精深，源遠流長，「食在廣州」的金字招牌不言而喻。來廣州，正確的打開方式，不是問，廣州有什麼好玩的，而是應該問：廣州有什麼好吃的？

很多旅行的文章都喜歡用「有生之年系列」：有生之年必去一次xxx之類。我都不以為意。但是，如果是一枚吃貨，有生之年，是一定要來廣州大吃特吃一次的（嚴肅臉）！

01 尋味老字號

一盅兩件嘆早茶

飲早茶是廣州民俗文化的特色代表之一，也是老廣們生活裡不可或缺的日常。「嘆」是廣州俗語，有享受之意，因此廣州人把飲茶又稱為「嘆茶」。

一盅茶、再加上兩件果腹點心（蝦餃皇、蒜香蒸排骨、叉燒包、蟹子幹蒸燒賣皇、酥皮蛋撻、蜜汁蒸鳳爪、糯米雞、艇仔粥、豬仔流沙包、馬蹄糕、白兔餃、脆皮年糕、上素腐皮卷、香芒椰汁糕、春卷、陳皮山竹牛肉球、杏香鮮奶紅豆糕、慄蓉天鵝酥、鳳尾香芋角、幹蒸鮑魚、金錢肚、水晶奶黃包、碗仔翅、擂沙湯圓、沙鵝肝腸粉、薰衣草核桃包、豬雜粥、紅米腸、棗酥、蘿蔔千絲酥、千層糕、銀絲餅、芒果奶油卷、上素粉果、XO醬炒蘿蔔糕、腩汁陳村粉、窩蛋牛肉粥、竹炭肉鬆包、芒汁淮山、鵝肝蓮藕餅......不好意思不好意思，手一抖就寫多了），老廣們就可以「嘆」上一天茶了。

講真，廣州的早茶文化讓人有些百思不得其解：和親朋好友悠閒的喝茶、吃點心、聊天、或者自顧自的看書......閒散的打發光陰的慢生活節奏，和廣州「一線城市」的title著實有些格格不入。打包快餐、速戰速決不是更符合中國一線城市的快節奏嗎？

邊飲茶邊看書 | 攝於畢得寮茶居

然而，廣州2萬多家茶樓和酒家遍地開花，無論何時，隨便走入一家，都是高朋滿座，這恰好說明：即使是快速發展的現代社會，廣式早茶文化也不受影響，老廣們依然捨不得這「一盅兩件嘆早茶」。

- 陶陶居 -

陶陶居創立於清光緒六年（1880年），康有為親自題字「陶陶居」，取「樂也陶陶」之意。即便在過去的茶樓行業中也很有名氣，是文人雅士、商賈名人聚會品茗之地。陶陶居擁有百年的歷史、精緻不俗的出品和永遠需要等位的熱門程度，也是我招待外地朋友的首選茶樓之一。若要招待朋友，還要專門提前去拿號等位，絕對誠意滿滿了。

在陶陶居招待友人唯一讓人不滿的地方就是：在廣州熱門商圈，例如正佳和客村，在周末或節假日，每桌只有一個半小時的用餐時間，會在用餐之前和顧客說明，用餐時若是超過時間，工作人員就會三番五次客下「逐客令」，恐怕不是敘舊暢聊的好場所，但是，從另一方面也反映了陶陶居的受歡迎程度。若不如此，按照陶陶居的熱門程度和老廣們嘆早茶的習慣，等位的人怕是要等到天荒地老也嘆不上這口早茶了。

Pic | 陶陶居

- 廣州酒家 -

比起陶陶居這等雅俗共賞、值得玩味的名字，廣州酒家聽起來有些平凡和低調。但這家創立於1935年的酒樓，卻有著「食在廣州第一家」的霸氣宣言，而且還在《舌尖上的中國》中作為粵菜經典亮相，稱之為粵菜名片之一也不為過。

至於廣州酒家的出品如何，在廣州長居，我會用這麼一句話來概括：有些茶樓說不上有多好，但就是不可替代。

P.S. 廣州酒家還是老廣們婚慶場所的首選之一，在廣州酒店，已經吃過兩次婚宴了。

Pic | 廣州酒家

- 點都德 -

近年來迅猛發展、以迅雷不及掩耳之勢勇奪必吃榜的茶樓，非點都德莫屬。點都德取自粵語「點都得」，就是怎麼樣都可以的意思。用作茶樓名字，頗有些「點什麼都可以」的霸氣。誠然，點都德，確實也有「點什麼都好吃」的資本。

相較其他茶樓在固定時間做茶點，在其他時間做飯點的經營模式，點都德全天開放、只做茶點的運作方式，頗為吸粉，再加上花樣百出的點心，以至於曾有段時間，提起喝茶，便只光顧點都德，幾乎吃完了出品的所有點心，才改換其他茶樓。

Pic | 點都德

- 其他酒家 -

廣州的酒家不計其數，知名酒家信手拈來：廣州四大老字號園林酒家——泮溪酒家、南園酒家、北園酒家和東湖酒家；西關老字號酒家——蓮香樓和得心酒家；聲名鵲起的新酒家——祿運茶居和畢德寮。。。。。。都是鼎鼎有名、有口皆碑的酒家，也是老廣們的心頭好。

若是長居廣州，倒是可以隨意挑選一家慢慢一盅兩件嘆早茶，不必在乎美食榜的排名。畢竟，若是茶樓的點心出品不好，敗壞了街坊鄰居的口碑，很快就會門可羅雀，完全沒有立足之地。若是時間有限，不妨先從上述三家「入口」，絕對不會讓你失望。

02 經典粵菜推介

一隻雞好不好吃，在於有沒有「雞味」

粵菜對於食材，極為挑剔。老廣們十分看重食材是否新鮮，因為在他們看來，吃的是食材本身的味道，佐料都是輔助而已。例如，一隻雞好不好吃，不在乎佐料和賣相，而在於「有沒有雞味」。有雞味是對一隻雞是否好吃的最高評價。因此，粵菜鮮少見炸、炒、煎，而以蒸、燜、煮見長。在老廣們看來，食材若是新鮮，隨便一蒸，美味即出了。

- 炳勝私廚&炳勝公館&炳勝品味&小炳勝 -

這四家炳勝除了名字、裝修和價格不同之外，其區別總結一句話就是：若是預算到位，就選擇炳勝私廚和炳勝公館，若是像平時一般下下館子，炳勝品味和小炳勝是不錯的選擇。這四家的相同點大概就是：除非飯點一開就進去吃飯，不然，要！等！位！

炳勝三寶乳鴿、菠蘿油和蜜汁叉燒一直都聲名在外，當然，其他的菜品也非常值得一試。平時吃吃喝喝，都沒有養成讓手機先吃的習慣，只能從官網扒圖。官網是否會P圖過頭，菜品沒那麼好吃？不要懷疑，要知道老廣們的口味可是比你挑剔多了，經久不衰必然有經久不衰的道理。

Pic | 炳勝

- 常來小聚 -

常來小聚的定位更像是粵菜家常菜，沒有驚豔的賣相，沒有驚人的價格，看似平淡如水，卻相當耐吃，價格也非常親民。這點和粵菜倒有異曲同工之處：粵菜的口味絕對沒有川菜湘菜那麼驚豔，卻非常耐吃。走過大山大海，也許平凡才是唯一的答案。

Pic | 常來小聚

- 惠食佳 -

初來廣州的時候，還沒有體味到粵菜的博大精深，對粵菜也並不感冒。作為湖南人，覺得清蒸多寶魚和蔥油雞沒有鋪上紅紅的辣椒，有點暴殄天物，再好吃，也缺了一抹味覺的刺激感。

什麼時候迷上廣州美食的？

從黃鱔飯一入口就停不下來的那刻起，就再也難以抗拒廣州美食了：怎麼會有這麼好吃的飯！

迄今為止，總是時不時的嘴饞，然後對Forest先生說：走，我們去吃黃鱔飯吧！想要吃到肉質鮮嫩的黃鱔煲，和好吃到停不下來的黃鱔飯，就不要錯過了惠食佳！這裡的粵式佳餚，不僅讓惠食佳奪下米其林一星，也成為《舌尖上的中國》第二季的上鏡餐廳。不說了，排位去了。

Pic | 惠食佳

- 利苑酒家 -

比起白天鵝的玉堂春暖、麗思卡爾頓的麗軒和四季酒店的愉悅軒，利苑酒家算是廣州頂級粵菜餐廳中價格相對沒那麼頂級的餐廳了。雖然來此飽餐一頓消費不菲，但是頂著米其林一星和黑珍珠一鑽的榮譽，利苑酒家還是非常值得前來打卡，這家老牌粵菜餐廳也一直保持著上乘的出品。雖然貴妃泡飯和楊枝甘露馳名在外，但是印象最深的還是利苑酒家的茶點，蘇芙哩真是好吃！

Pic | 利苑酒家

03 吃貨探街

舌尖上的廣州

A：廣州有沒有美食一條街？

Q：有好幾條呢！怕你一不小心吃撐了！

看廣州的美食街，好似看盡了時間變遷：既有老字號鱗次櫛比的寶華路和文明街，也有新舊融合的惠福美食花街，也有代表現代繁華廣州的興盛路和琶醍。現在和朋友聚會最多是在興盛路，但是提起廣州老字號，對寶華路和文明街又如數家珍。不管是新還是舊，都難以割捨啊！

- 荔灣區寶華路 -

說起廣州的美食街，我把荔灣區寶華路放在第一位，想必是沒有任何爭議的。當初，Forest先生和我約會時，我說想嘗嘗廣州地道美食的時候，作為土生土長的廣州人，Forest先生便是帶我來了寶華路。

雖然老廣們會傲嬌的抱怨寶華麵店的面沒有以前好吃了，南信的雙皮奶好像也沒有以前香了。但是，若是問起最能代表老字號美食、價格最親民的美食街，寶華路絕對是那個脫口而出的答案。

陳添記的原味拌魚皮和艇仔粥、南信的雙皮奶和姜撞奶、伍湛記的及第粥、寶華麵店的鮮蝦雲吞麵。。。。。。寶華路十步一小吃，百步一酒樓，味在關西的錦旗隨處可見，老字號美食琳琅滿目、應有盡有，為難的恐怕是肚量有限的食客了。

名店推薦：陳添記、南信牛奶甜品專家、文記壹心雞、順記冰室、吳財記面家、寶華麵店。。。。。。

- 越秀區文明街 -

提到廣州美食，若是不介紹糖水和老火靚湯，那這篇攻略絕對是不合格的！湯湯水水，才是老廣們深入人心的滋補方式啊！

不要以為糖水只停留在字面意思：兌了糖的水。那可是對廣式糖水莫大的誤解。糖水有多少花樣？恐怕沒有人比老廣們玩得更溜了：雙皮奶、姜撞奶、楊枝甘露、椰汁芋圓西米露、紅豆薏米、鳳凰奶糊、木瓜雪耳、龜苓膏、綠豆海帶、薑汁番薯、桂花雪梨、玉米馬蹄爽、杏仁糊、燉蛋、涼粉芒西、芝麻糊。。。。。。統統稱之為糖水。若是嗜好甜食，那麼越秀區的文明街絕對甜入人心。文明路，將老字號糖水鋪一網打盡，完全吃不過來。

除了糖水，文明街還以燉品靚湯聞名。老火靚湯是廣府人數千年來引以為傲的食補方式。湯料品種繁多功效不一，火候足、時間長、可口之餘又取了藥補之效，一舉兩得。先湯後菜，是廣府人吃飯不成文的規定。冬天可用煲西洋參石斛黃芪雞湯滋補，秋天可以來一碗淮山茯苓百合湯健脾養胃，夏天可以用雞骨草蜜棗排骨湯下火，女性可以煲白芍當歸熟地枸杞烏雞或花膠桂圓紅棗扇骨湯滋陰養顏。。。。。。

老火靚湯有多少品種？相信沒有人能夠信誓旦旦的說可以數盡，但是文明街的燉品，例如達楊的原只椰子燉竹絲雞，可以讓你一窺廣府老火靚湯的精緻和美味。

名店推薦：百花甜品店、玫瑰甜品、勉記燉品皇、達楊原味燉品。。。。。。

- 越秀區惠福美食花街 -

A：惠福美食花街好不好找？

Q：很好找。在北京路商圈，看到一條路上匯集了全國各地的小吃，在大頭蝦等知名餐廳外有巨多人排隊，人聲鼎沸，熙熙攘攘，就是大名鼎鼎的惠福路了。

除了嶺南傳統美食、全國各地小吃之外，惠福路的越南、泰國、印尼等東南亞風味餐廳也頗為知名。菜式多樣，讓人垂涎欲滴，發現怎麼轉都轉不出這條小小的美食花街，最後只能扶牆而出了！

名店推薦：大頭蝦越式風味餐廳、銀記腸粉店、摩打食堂、甜心媽媽星級甜品。。。。。。

- 興盛路&琶醍 -

若是愛熱鬧、喜歡酒吧、想體驗一把現代廣州的繁華，「不夜街」興盛路和「最美江景」琶醍都是非常不錯的選擇。這裡雖鮮少老字號，但是餐廳品種繁多，有中西薈萃，有東南亞美食，有私房菜，也有火鍋川菜，更有規模盛大的國際啤酒節和美食節。當然，最受歡迎的還是大大小小的酒吧。作為中西文化交匯和現代美食的聚集地，興盛路和琶醍的定位和轉型非常成功，也是廣州年輕人常去的地方之一。

名店推薦：祿鼎記、米倉食堂、大龍燚火鍋、海門魚仔店、廾穹概念中國菜、Mr. Rocky洛奇先生餐吧、珠江啤酒博物館。。。。。。

- 南沙十四湧 -

一直猶豫要不要把南沙十四湧海鮮市場列進攻略，因為實在太遠。在廣州的最南南南南南南部，看地圖定位已經快到中山市了。對於旅行者而言，地理位置實在非常不友好。

但是，即使再遠，作為知名海鮮市場，無論是從種類還是從價格來說，都非常非常值得來一次！肥美的生蠔8~10元/只，手掌長的皮皮蝦和九節蝦40~60元/斤，花甲王15元/斤。。。。。。售賣的海鮮都是漁民一大早從海裡捕撈而來，品種一應俱全，海鮮市場旁邊就有加工餐廳，買完就能馬上一飽口福，非常便利。而且，到了晚上8點海鮮市場收工時，還有打折價！

04 我的心頭好

只有本地人才能找到的廣州美食

在廣州8年，從來也不敢自詡已經吃遍廣州了。廣州究竟有多少美食？新晉的網紅餐廳、永遠需要排隊的老字號、就連藏匿在老城區街頭巷尾的不知名腸粉店都會讓人驚喜連連，仿佛發現新大陸一般。

最近自家小區樓下就新開了一家無名糖水鋪。不足5平米的鋪面十分簡陋，但是店主阿姨親手做的椰汁芋圓西米露超級好吃，又算不算上是廣州美食呢？廣州的美食就是如此，永遠都吃不盡、道不完。

在這裡細數一下我探店留下來的「珍藏」，並非鼎鼎有名、卻非常好吃！分享給大家。

- 牛哥牛雜 -

牛哥牛雜是我目前吃過的廣州最好吃的牛雜！老闆牛哥非常有意思，很有匠人精神，一直都在調整牛雜配方，終極目標是做出廣東最好吃的牛雜。老闆好像不在乎賺多少錢，碰到聊得來的客人就送蘿蔔送牛雜送豬紅。本來只是想當小食嘗嘗，老闆一邊和我們聊天，一邊加料，吃著吃著就飽成正餐了。

地址：中山三路36號威力達大廈首層。

關於牛雜的題外話：在廣州最富盛名的牛雜莫過於阿婆牛雜，一直無緣品嘗。阿婆牛雜是一位阿婆幾十年來堅持自己做牛雜，在芳村擺攤賣，牛雜的口碑極佳！阿婆沒有固定店面，也沒有固定營業時間，因此一直都難以尋覓其蹤跡，不是芳村附近的街坊鄰居，真的很難吃上阿婆的牛雜。

曾有傳聞，阿婆牛雜的追隨者們組建了微信群，委託芳村附近小區的保安：只要阿婆一出現，就趕緊在群裡發消息通知大家。阿婆一出現，大家就紛紛過去買牛雜，生怕手慢無。真是人不在江湖，在江湖處處都有阿婆的傳說啊！外面很多打著阿婆牛雜旗號的店面，老廣們都知道，不是真的阿婆牛雜。現在唯一一家正宗的阿婆牛雜店在文明路6號。

- 珍珍小食店 -

珍珍小食店的啫啫牛俐牛筋珍珠粉非常贊，更是獲封了中華名小吃！牛俐牛筋隨牛肉汁燜煮多時，爽滑Q彈，入口即化。然而，鍋底香味撲鼻的牛肉汁才是整碗珍珠粉的精華所在！

用珍珠粉拌牛肉汁很有講究，如果燜煮多時的牛肉汁放河粉就味道太濃，珍珠粉剛剛好：口味輕點的，可以將小小的珍珠粉囫圇整個吃掉；口味重點，就攤開珍珠粉，用麵皮充分吸收牛肉汁的香味再慢慢體味，口齒留香，回味無窮！

地址：西華路183號（近彩虹戲院）

- 源記腸粉 -

在廣州吃腸粉，一定要吃地道的布拉腸。腸粉起源於清代末期，是廣州很大眾化的小吃。所謂布拉腸，就是將磨好的米漿澆在白布上，然後隔水蒸熟成粉皮，粉皮上再放上豬肝、豬肉、牛肉、蝦仁等餡料，捲成豬腸狀，再淋上熟油和生抽，即可出鍋。因為蒸熟的粉皮需從白布上拉下來，故而稱之布拉腸。

銀記和華輝等腸粉連鎖店的腸粉固然不錯，但因考慮連鎖運營，銀記和華輝早已摒棄了傳統布拉腸的做法，而改用了蒸屜，以便高效率、大規模出品。故而，腸粉的粉皮少了一層晶瑩剔透和入口即滑（化）。現在想要吃地道的布拉腸，還是要去老城區。源記腸粉6元一份的鴛鴦腸簡直要吹爆！看著工作人員用熟練的從布上拉下腸粉，覺得「布拉腸」一詞還是挺形象的呢。

地址：華貴路93號。

- 老字號甜品店 -

沒錯了，員村這家街坊鄰居讚不絕口的甜品店就叫老字號甜品店，簡單而又粗暴。Forest先生從小吃到大，現在我同Forest先生回員村探望爺爺奶奶，也必去這家打卡。這家甜品店恰恰能說明，一家真正受歡迎的廣州本土小食店是什麼樣子：鋪面簡陋，燈光昏暗，露天的位置先到先得，門口的繩索上掛著今日出品，任君挑選。不起眼的塑料碗裡盛著的糖水談不上是珍饈美味，卻是二十年來街坊鄰居經過時必定要喝上一碗的情懷。

地址：昌樂園23棟101。