為什麼蒸出來的饅頭老是不發酸（自己蒸饅頭吃著總發酸）

2023-04-29 09:12:45

很多人想多吃粗糧，但是又總覺得粗糧口感粗糙難以下咽，就比如這玉米面，最常見的做法是蒸窩頭，但是好多人都討厭窩頭的口感粗糙，咽著拉嗓子眼，所以就排斥吃玉米面，可是多吃玉米面真的對身體有好處，那怎麼解決這個難題呢？今天我就分享一個我常用的辦法，可以解決口感粗糙的難題，不但不粗糙了，而且做好的成品還特別暄騰，令許多不愛吃玉米面的朋友都誇讚不已。

其實特別簡單，我的做法就是把玉米面和白面結合一下，經過發酵做成蓬鬆暄軟的兩樣面饅頭，既改善了口感又令成品組織蓬鬆，一改玉米面窩窩頭死面發硬又粗糙的口感，很多朋友嘗了都說好吃。

我做的兩樣面饅頭還有一個竅門，那就是發酵好的麵團裡再揣些小蘇打，可以令成品更暄騰，還絕對不會口感發酸，很多朋友都掌握不好麵團發酵的狀態，經常發酵過度了麵團也會有些發酸，用我這方法就能解決這個問題，發酸的麵團經過小蘇打的中和就不會再酸了，而且還會更蓬鬆，如果你做白饅頭也經常發酸也可以用我這辦法的。

看這兩樣面饅頭的內部組織還可以吧？抹上醬豆腐或是辣椒醬，哎呀，香得很！

所需食材：白麵粉440克，玉米面260克（我用的是中粗的玉米面），酵母7克，清水380克。

製作過程：

1把所有要用的食材準備好放在一起，玉米面我用的是中粗的，如果喜歡特別細膩的口感的就選細玉米面，愛吃甜的也可以放20克白糖。

2和面盆裡先稱好260克玉米面，其實我想稱250克來的，結果一倒多了點也就沒往外盛。

3再稱440克白面放進去，原則上白面要比玉米面稍微多點做好的饅頭口感更細膩，最多也就是一比一，如果特別喜歡粗糧的也可以反過來玉米面比白面多哈！

4再稱7克酵母放進去，酵母一般是粉類的百分之一就行，用筷子把粉類攪勻。

5然後分次加入380克清水用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的麵團，因為加了玉米面我怕不夠喧騰所以和面的水要比白面饅頭的水量多些。

6麵團整理好蓋上溼布開始發酵，夏天有一小時就行，冬天要延長發酵時間。

7發酵到麵團明顯長大兩倍就用手指沾點乾麵粉，在麵團上戳個洞，觀察洞口既不回彈也不塌陷就是發酵合適。

8把發酵好的麵團倒在案板上，然後將1克小蘇打兌一丟丟水溶化，把小蘇打水倒在麵團上，然後搓揉麵團，直至把小蘇打充分揉面麵團裡。

9把麵團整理好，一定要多揉，小蘇打一定要揉勻，不然蒸好的饅頭上會有黃點點。

10把麵團分成相等的份數然後分別揉圓成為饅頭坯子，注意每一個饅頭坯子都要用力揉，多揉表面才會光滑。

11把饅頭坯子放在鋪了屜布的蒸鍋裡，蓋好蓋子二次醒發20分鐘，冬天就醒發30分鐘。

12看到饅頭坯子明顯漲了些就開火蒸，水開後大火蒸15分鐘即可，關火以後燜2分鐘打開蓋子避免塌陷，蒸好的饅頭及時撿出來避免底部放久了被塌溼。

小提示：

1白面和玉米面的比例最好不超過一比一，白面越多口感越細膩。

2喜歡甜的也可以和面時加點糖，成品肯定更好吃。

3發酵好的麵團再用小蘇打揉一下蒸好的饅頭沒有酸味還會有一股特殊的香味，而且會更暄騰。

4蒸好的饅頭不要著急打開鍋蓋避免塌陷，還要及時從鍋裡取出，不然容易底部被捂溼了影響口感。