山椒鳳爪哪裡好吃（火星鎮的美食江湖裡）

2023-04-29 18:28:20

秋風一起，總會有些胃口大開。清湯寡水的苦夏，不免體重輕了幾斤。立秋之時，我們忽然對煎炒烹炸滷的「大菜」提起了興致，尤其是肥腴軟糯的五花肉，嫩滑有彈性的大方肘子……讓人鍾情不二。

我本是一個耳根極軟之人，尤其在疲憊不堪手撫肚皮飢餓之時。發小一句「田家炳門口有好呷的館子，真心韻味！」直叫我兩眼發光。

「真心韻味」四字似乎有一種特殊的魔力，讓我情不自禁如小雞啄米般點頭。作為火星鎮人民，吃過了大羅家、高記食堂、黃記熱滷等，對社區裡的蒼蠅小館子總有一種奇妙的嗅覺。

紫薇路上小巷子裡，倩倩家菜館的招牌也算響亮。曾有人形容過，倩倩家常菜，像是武林中絕世高手，一套基礎家常菜卻道道獨有風味。

老闆娘柳倩年紀不大，食客都尊稱她倩姐，是個地道的長沙妹馱。從收銀接待到端茶上菜，忙碌得像只小陀螺，潑辣精幹，又透出一股熱情之美。

「就是這些菜，基本沒有變化。家常菜一做就是十年，好多人說呷久了就膩了，但是還是天天照樣跑來呷。」倩姐遞過菜單，準備向我們一一介紹。話音剛落，聽見旁邊一桌滿哥大喊：

「老闆娘，策么子談，上菜嘞！」她笑著放下菜單，趕忙去應話。「哥哥，哪裡有這麼快咯！」

還未到下午六點，店裡已經被人群圍得水洩不通。我們選了幾個標紅的菜名：姜辣雞爪，秘制豬蹄，板慄紅燒肉，清炒樸豆角。倩姐上菜十分迅猛，剛拾起相機對焦，下一道便帶著蒸騰的熱氣殺上餐桌。

「妹坨，趕快趁熱呷嘞，涼了就呷不得！」倩姐趕忙往我的手裡塞碗筷，生怕我怠慢了食物。

「急不得，急不得。」見催我無效，她又焦急得去應付食客，還不忘臨走前再三囑咐我們儘快吃完，下次請客。

姜辣鳳爪，倩姐提起便自豪滿滿。賣出多少份暫不得知，只知道每桌必點，甚至還有兩三份。發小曾是田家炳學子，對這份雞爪有著不足為道的情懷。老薑，幹椒爆香雞爪，軟糯的雞爪透出絲絲油光，令人垂涎。

於我而言，雞爪，就是要齜牙咧嘴地啃。

姜辣鳳爪，雖軟糯卻保持了新鮮雞爪的彈性，掌面上那層軟糯的肉墊確實美味無比，但指骨之間，那幾塊連著筋兒的脆骨分明才是重點。入口在唇齒間剔除所有肉，啃得精光才成就感爆棚。

滿口糯軟的膠質，刺激的姜辣味在口腔中百轉千回，呷一口雪碧，沒有比這更解饞過癮的了！

有位朋友說過，和男朋友一起吃飯，她絕對不敢點豬蹄。兩個人當面毫無包袱的縱情大啃，似乎有失她的淑女風範。我倒覺得，這才是真情的測試方式，盡顯真我。

倩倩家的豬蹄，最適宜拿在手上吃，姿勢要帥，沒有包袱。做得好的醬豬蹄，幾乎沒有湯汁，因為湯汁早已深入到豬蹄的每寸肌理。

抓一塊豬蹄，豬皮晶瑩透亮，皮下脂肪被燉得滑彈粘香。於是狼吞虎咽，豬蹄肥糯卻不膩，一個人就能輕鬆啃完兩邊。

我最喜歡還是豬趾，豬皮脆嫩。其實對豬蹄的熱愛，不僅僅是對那濃鬱膠原蛋白的執念，還有大口吃肉的豪情。

板慄紅燒肉，與板慄燒雞都是下飯必選。板慄選用張家界的開口笑，慄子色澤均勻，且個大味甜。金黃的慄子與紅燒肉燉得香氣撲鼻，咕嚕咕嚕冒出熱氣。

蒜籽，青紅椒爆香，加入慄子與五花肉同燉。冰糖，香葉，桂皮等香料一味不少，大火燒出的五花肉焦黃鮮美，脂肪也融化在湯汁裡。

這樣做出來的五花肉，瘦肉入口不柴，肥肉甜糯，慄子恰好吸取了多餘的油份，本身的甜味揮發得更加徹底，口感連綿，滋味豐富。

唯一一道素菜，便是這由倩姐親自曬得樸豆角了。青椒同炒，逼出豆角的甜與辣。

盛一碗熱氣騰騰的米飯，舀一勺散發出脂肪香氣的板慄紅燒肉油湯，再一勺清香脆辣的樸豆角，三者產生曼妙的化學變化，魔性地瘋狂扒飯，十分滿足！

「做餐飲，哪有不開心的。食客一句稱讚，再累都幹得開心。」倩姐麻利地收拾結帳。每位餐飲老闆，都希望食客能夠記住自己。

倩倩的老食客裡，大半部分都成為了她的「忠實粉絲」，更是成為她交往密切的朋友。談笑舉杯，他們追憶青春，或豪情萬裡，都是火星鎮蒼蠅館子裡那道風景線。

關於這家店

店名：倩倩家菜館

地址：紫薇路239號（晨光文具旁）

營業時間：午餐11:00-14:00

晚餐17:00-21:00

人均：45元

出品：頭等傳媒·十分傳播

編輯：楊亮司

攝影：楊亮司

設計：餃子

主編：羅楚風

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*法律顧問：人和人律所 • 陳律師