又軟又油的棗泥蛋糕（好吃到流淚的核桃棗泥蛋糕）

2023-04-28 21:58:45

過年了，親戚，朋友，送給我一堆的新疆若羌紅棗，實在是太多了，只能想著法的把它消滅掉。

By 發糕變年糕再變松糕

用料

做法步驟

1、再做之前先把模具鋪好烘培紙，核桃仁掰碎，可以的話把紅糖打細，個人感覺不打細也可以，準備好棗泥。稱量好各種材料。

2、棗泥需要150克，大概幹棗需要200克左右，拿鍋煮爛，我是把棗皮用手撕了，把棗核弄出來。放鍋裡炒幹一些，炒到能成堆就行。第一次我用和田玉棗煮完比較爛，後來改用若羌紅棗，煮完去皮去核之後發現很乾，不用再炒了，如果大家想要細膩，可以再用料理機打細，我是直接就用了。

3、蛋黃和蛋清分離，我是直接一起打到盆裡，再用手把蛋黃舀出。我的雞蛋比較小，一個雞蛋帶殼大概50克的樣子，假如你的雞蛋在60克那樣的話，可以只用4個雞蛋。

4、5個蛋黃裡加入20克紅糖，50克牛奶，拌勻後加入溶解好的溫黃油液，假如你剛用高溫加熱過黃油，請稍稍冷卻後再慢慢倒入蛋液裡，注意是黃油倒入雞蛋液裡，一邊倒一邊攪拌，防止把雞蛋燙熟。乳化好後的蛋黃糊裡加入160克的棗泥拌勻。曾經心狠加了200多克的棗泥，結果烤完總覺得沒烤熟。所以大家還是按配方量來吧。

5、把低筋粉和小蘇打過篩倒入蛋黃糊裡，拌勻。拌勻後的麵糊相對做其他蛋糕會幹一點，比較正常，畢竟麵粉用量多。

6、打蛋清前先把烤箱預熱170度。紅糖分三次放入。蛋白用高速檔打到出魚眼泡，加入第一次紅糖。打到細膩了，加第二次糖，最後出紋路了加第三次糖，轉低速檔打到介於溼乾性之間。提起打蛋器，勾勾稍稍彎，大家打蛋的時候一定要把盆底的蛋液也要打到，打蛋器提太高會導致盆底的蛋液沒打到位。

7、三分之一的蛋白加入蛋黃麵糊裡，攪拌均勻。

8、把拌勻的麵糊倒入剩下的三分之二蛋白裡面，用上下翻拌的方法拌勻。最後加入50克核桃仁。

9、把拌勻的蛋糊倒入提前鋪好烘培紙的磨具裡，刮平糊糊。少了張圖。放入預熱170度的烤箱裡，上下火，烤25分鐘。

10、烤完後，有烘培紙就不需要倒扣，把邊緣的紙撕下去即可。

11、成品

12、成品

小貼士

大家按照步驟來，基本不會失敗。講解的很詳細了，大家不要只看圖，一定要仔細看文案，文字裡才有乾貨，動不動就給差評的，你可以不看。謝謝大家，祝大家牛年大吉！

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