怎樣做廣式蒸排骨（家常廣式蒸排骨的風味）

2023-04-29 10:03:35

這是我們家最常用的排骨吃法。 大約是香芋蒸排骨和酒樓早茶豉汁蒸排骨的混合體。 時間和調料是我早年在某連鎖店打工和多年蒸排骨經歷鼓搗的。 芋頭是之前買的大荔浦芋，切片凍在冰箱裡的，不放或者換成別的花生啥的也是可以。 家常嘛，隨性就好，做鹹了不過是多吃兩碗飯的事嘿嘿

By xmas92

用料

做法步驟

1、排骨選取小排部位切成適合入口的大小，有條件和時間和需求的可以在水裡泡30分鐘去血水（去血水之後蒸出來的排骨才會像酒店那麼白）

2、下入鹽、白胡椒、蠔油、生抽醬油、酒，拌勻。如果希望成菜顏色淺，可以調整醬油和鹽的比例

3、蒜切成末後放入。雖然看上去加了很多但蒸出來是完全吃不出來蒜味的。可以沾點汁水嘗嘗味道，最後調整下鹹淡。

4、下入澱粉（紅薯粉木薯粉玉米澱粉綠豆澱粉不拘），拌勻，靜置20到30分鐘。如果希望吃到和酒店早茶那種滑嫩口感，可以保持這個狀態醃製過夜。我以前打工的連鎖店，用的排骨都是中央廚房做到這個步驟送來的凍品。

5、加入切碎的陽江豆豉和少許花生油，拌勻。

6、盤子底部放入切片的芋頭，我家喜歡軟芋頭所以只撲了一層。可以稍微加點醬油或者美極鮮調味。

7、鋪上排骨，大火上汽蒸25分鐘。

8、出鍋！

小貼士

別的都無所謂，正常家庭廚灶大火上汽蒸二十五分鐘就是yyds！

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