爆炒豬肚怎麼炒又脆又嫩（第一步絕不是焯水）

2023-04-29 10:51:47 2

天氣越來越冷了，現在很多人都喜歡買豬肚來煲湯，既暖身又暖胃。說到豬肚，人們最喜歡煲豬肚雞湯了，豬肚和雞一起煲，大補特補！豬肚燉湯很滋潤，燉湯相信很多人都會，但是爆炒就有難度了。很多人在爆炒豬肚時，第一步就焯水。現在很多人都認為焯過水的東西才不髒，但反過來這樣想：把食材處理好不髒不就可以省略焯水這一步了嗎？爆炒生豬肚時，第一步絕不是焯水，一焯水豬肚馬上收縮，不硬才怪！其實爆炒生豬肚是不需要焯水的！

下面教大家豬肚的清洗方法和爆炒豬肚的技巧。

爆炒豬肚

準備食材：豬肚一隻，青辣椒（紅辣椒）3個，生薑一塊，蒜瓣6瓣，老抽、生抽、食鹽、料酒、花生油適量

做法：

1，把豬肚放進盤中，加入清水沒過豬肚，放入2勺食鹽和2勺白酒浸泡15分鐘。食鹽和白酒可以達到去腥的效果。多加這一步就不需要焯水了。

2，浸泡後把豬肚取出，把豬肚多餘的油脂切掉，放3勺鹽搓洗，把粘在豬肚上的粘液搓洗掉，接著衝洗乾淨。把內側翻過來，加入3勺鹽搓洗，把粘液搓洗掉後衝洗乾淨，瀝乾水分。

3，把豬肚切成肚絲，放入鹽、生抽、料酒抓勻，醃製20分鐘。

4，把生薑、辣椒、大蒜清洗乾淨，生薑切片，大蒜稍微切一下，辣椒切絲切塊都可以。

5，起鍋倒油，油溫升至8成熱時放入肚絲爆炒，倒入後迅速翻炒，翻炒至豬肚大概8成熟盛出備用。

6，鍋內留底油，放入薑片、大蒜、辣椒炒香，加入少許鹽炒一下，辣椒開始變軟後加入肚絲翻炒均勻，加入少許白酒去腥，加老抽上色，炒至豬肚完全變色即可盛鍋裝出。如果不確定豬肚什麼時候熟時，可以用筷子夾一塊嘗一下，嘗到爽脆時馬上出鍋。香辣爽脆的爆炒豬肚就做好。

小貼士：

1，豬肚放在鹽水和白酒中浸泡，多加這一步可以達到去腥的效果。

2，不管是豬肚還是豬大腸，我們都可以加入食鹽搓洗就可以輕鬆把粘在內臟上的粘液清洗掉。這個方法超級實用！

3，在爆炒豬肚時，我們一定要油溫比較高時再放入豬肚爆炒，還有爆炒的時間一定要控制好，炒的時間太短怕不熟，炒太久又擔心豬肚會變老，所以爆炒的時間也要把握好，豬肚完全變色就證明熟了，不能確定的可以自己夾一塊嘗一下。