怎麼讓做出來的雞肉不柴（雞肉太幹太柴不好吃）
2023-04-29 02:57:24 3
上周，一位暖粉留言說，自己烹製的雞肉總是做不好，不知道是什麼原因。
不知道此時看著文章的你，是不是也曾遇到這樣的問題。
今天，就來教各位如何在家做好雞肉，學了這期內容，以後可不要再把雞肉做柴啦~
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為什麼雞肉會柴我們常說雞肉變柴，第一個想到的就是雞胸肉，其實除了雞胸肉，就連燉雞湯都容易出現雞肉變柴的問題。
下面來簡單的講一下，做雞肉時，哪些步驟出錯，更容易導致雞肉變柴。
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錯誤一：焯水溫度不對很多人發現雞肉焯完水，就變得發柴發老，還不容易入味。
仔細回想一下，你煮雞肉的時候，是什麼樣的水溫下入雞肉呢？
冷水下入雞肉，很容易讓雞肉在水中煮的時間變久，雞肉發柴；熱水下入雞肉的話，雞肉的表皮受到高溫的刺激而收縮，更容易將腥味鎖在肉當中。
正確的做法，涼溫水下入雞肉，等到水冒氣泡的時候，再放入蔥姜去腥，開鍋後去浮沫就可以啦~
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錯誤二：選材
做雞肉的時候，選材也是非常重要的。
挑選雞全身最嫩的部位，做出來的口感才是最好的，而這個部位就是雞腿肉。
不過還要多提一句，做雞腿肉的時候，筋膜一定要斬斷，不然雞肉會收縮，影響口感。
當然，如果是健身人群，還是吃雞胸肉最為合適~
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錯誤三：醃製醃製也是讓雞肉變嫩的重要環節，只有通過醃製，才能讓雞肉更好的入味，並且防止雞肉爆鍋粘鍋。
不過有一個細節很多人往往會忽略，那就是在醃製的時候，忘記加少許油。
因為油會在雞肉的表面形成一層膜，這樣炒制的時候，雞肉就不容易被炒老了。
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做雞胸肉如何不柴
喜歡吃雞胸肉的朋友們看過來啦~現在就來教你們雞胸肉不柴的秘訣：
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打花刀要想讓雞胸肉有口感，記得一定要在雞胸肉有皮的那一面打花刀，這樣處理後的雞肉不僅不會變柴，還能增加口感。
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上漿要補充水分雞胸肉跟人一樣喜歡補充水分，想一想你的皮膚沒有了水分是什麼樣子？是不是就明白了該怎麼讓雞肉變水嫩呢？
記住，給雞肉上漿一定要分兩次加水，讓雞肉喝的飽飽的再下鍋呀！
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醃製加料雞肉醃製的時候，加糖、澱粉，都會讓雞肉更加滑嫩的。
不過具體情況要根據不同的做法來調整。雞肉加糖醃製比較適合滑熟雞肉的做法；加澱粉比較適合煎制。
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烹飪時間無論是雞胸肉還是雞腿肉，肉質如果在鍋中烹飪的時間過長，都容易將雞肉變柴。
雞胸肉的烹飪時間，要根據雞肉的薄厚程度進行調節。
對於雞胸肉來說，如果是水煮的方法，最好是在5—10分鐘之內比較好；如果是煎制的方法，用中火煎3—7分鐘，兩面金黃即可；如果是炒制的方法，也不要用大火，時間最好在3—8分鐘。如果是烤的話，最好從中間切開，烤15—20分鐘。
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熬雞湯如何讓雞肉不柴？
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選材
熬雞湯的時候，讓雞肉不柴的第一步，就是挑一隻雞，最好選老雞或者三黃雞。
老雞的肉質非常適合燉湯，而且雞油也少，喝起來不會太膩。
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醃製
老雞醃製的時候，可以用柚子皮擦雞肉全身，這樣不僅能去除腥味，還能讓雞肉表皮緊縮，肉質更有彈性。
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燉湯
雞肉燉湯的時候，要冷水下鍋，煮開的時候，記得要撇去浮沫。不過燉湯的時候，一定不要放鹽！
放鹽會讓雞肉蛋白質收縮，營養成分出不來。
「老湯就是好」？你可千萬不要覺得，湯底煮越久越營養。
真正營養的湯底是不會煲很久的，還費火費水。
肉類煲湯的時間最好控制在2—3小時，畢竟煲煮時間越長，營養越少。
來源： BTV暖暖的味道
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