煎魚不掉皮的五個妙招（白煮蛋剝不了殼）
2023-05-13 16:36:19 1
很多人覺得，外面餐廳裡吃到的美味飯菜，都是因為大廚有一些不為人知的「秘方」。
其實，只不過是大廚們在處理食材時比我們多了一些小心機而已。
燉排骨、煎魚、煮雞蛋，這幾個小竅門，學會了之後，手藝一定比大廚還要棒！
花樣美食
01 煮蛋之前泡冷水許多人家的早餐中少不了雞蛋的身影，早晨吃上一顆雞蛋，我們一天所需的營養成分都能得到保證。
在雞蛋多種多樣的使用方法中，白煮蛋是最常見的。
煮雞蛋雖好，但是讓不少人都感到頭痛的一點是，白煮蛋的蛋殼也太難剝皮了。
其實，想讓雞蛋剝殼變得容易，我們只需做一件事：
在煮雞蛋之前，先把雞蛋放在冷水裡泡上那麼一會兒，接下來再讓雞蛋接受熱水的洗禮。
這樣一來，煮出來的雞蛋不僅口感鮮嫩，就連剝殼都變得輕而易舉了呢。
有不少朋友一定會發出疑問，把雞蛋放在冷水裡泡一泡，就可以簡單剝殼了嗎？
這其中的科學依據正是熱脹冷縮原理。
雞蛋在冷水浸泡的過程中，導致蛋白的收縮，而在熱水中又會開始膨脹。
一來二去，蛋白便不再緊貼於蛋殼，剝殼就變得容易了。
愛吃雞蛋，卻老是剝不好殼的小夥伴，一定要學會這個妙招。
如果不喜歡吃白煮蛋的小夥伴，可以嘗一嘗炒雞蛋。
炒雞蛋雖簡單，但若想炒出香嫩順滑的口感，還是要花一點心思。
有一個小竅門：在炒雞蛋之前，在打好的雞蛋中加一點溫水，這樣炒出來的雞蛋絕對是又香又嫩，恨不得讓人多吃兩碗米飯。
為什麼加了溫水的雞蛋能夠如此美味呢？
如果不加溫水就直接下鍋的雞蛋，在爆炒的過程中水分不斷流失，影響雞蛋的口感。
加過溫水的雞蛋哪怕經熱鍋的高溫，內部還會保留一些水分，這也就是溫水雞蛋口感更勝一籌的原因。
這些簡單的小技巧，也會讓食物的口感大大提升喔。
秋葵炒雞蛋
03 排骨湯裡加點醋排骨是人人都喜歡的家常菜，清燉排骨，紅燒排骨，怎麼做都好吃。
而且也是營養價值高的好東西，好多人為了補充營養，特地熬製補鈣又美味的排骨湯。
那要怎麼做才能發揮排骨最大的營養價值呢？
只要我們在燉排骨時往裡面加一些醋，這樣排骨裡面豐富的營養物質，大部分都能被激發出來。
不但味蕾得到了滿足，身體更是能得到排骨的滋養，可謂是一舉兩得。
我們普通的醋，它的本領可真不小，簡直就相當於營養物質的催化劑。
燉排骨時往裡加上幾滴醋，其中的鈣質在得到充分溶解之後便能更好的被人體吸收。
除了補鈣之外，當排骨遇到醋時，排骨中的許多礦物質都可以被醋很好的「引誘」出來。
給排骨增添風味的同時，人體所需的礦物質也一併得到補充。
許多家庭為了方便，通常會一次性購買許多肉類，將其處理好後放到冰箱中冷凍。
等到做菜需要的時候，再將之前保存的肉類放到水槽中解凍。
但是，把肉放到水中解凍，其實是一個壞習慣。
在許多人的認知中，冷凍過後的肉在水裡解凍速度較快。
但是，把肉放在水中進行解凍時，肉裡的許多營養物質也在悄悄的溜走，以至於最後被我們吃進肚裡肉營養全無。
不僅如此，水還會造成肉類微生物感染，病從口入大概就是如此吧。
要是在條件允許的情況下，還是儘可能的購買鮮肉。吃多少買多少，畢竟凍肉的口感是無論如何也不能與鮮肉比擬的。
魚肉作為蛋白質極其豐富的食材，是許多人用來補充營養的最佳選擇。
煎魚是一個方便又快捷的食用方法，外酥裡嫩，用來下酒也是極好的。
煎魚的味道雖然鮮美，但它們出鍋的樣子真是叫人不忍直視。
魚皮「骨肉分離」，一半在魚身上，一半被粘在鍋裡，影響美觀的同時還給刷鍋增加了難度。
這可怎麼辦才好，難不成為了煎魚還得買一個不粘鍋不成煎魚？
其實不用那麼複雜，只需在我們起鍋燒油時，往鍋中撒上一些食鹽，接下來再進行其餘的煎魚步驟。
加鹽是為了避免魚和鍋直接接觸，從而產生粘鍋的現象，或者是將醃好的魚沾上一層乾麵粉，也能達到一樣的效果。
這樣等到出鍋之時，我們就能收穫一盤色香味俱佳的煎魚啦。
這麼多簡單的小技巧，看似雖小，但是能給我們的生活增添很多便利，也能讓食物的口感迅速上升，吸收更多營養。
這些你都學到了嗎？還有什麼小技巧，歡迎來和大家分享！
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