蒸饅頭用的鹼面是用涼水還是熱水（該用鹼面還是白糖）

2023-05-14 05:13:52

開學日，神獸紛紛歸籠，媽媽們又開始操心神獸的早餐了。我們家的早餐雖然也五花八門，但是饅頭卻是每周必吃4回的。畢竟是上班族媽媽，除了照顧孩子還要上班，要是每天五六點就起來準備早餐，那到了上班時間肯定精神不足。所以我都會提前準備一些饅頭麵食，除了讓早餐更豐富，也能讓自己多睡半小時，保持足夠的體力去好好工作。

身邊的很多朋友都問過我，饅頭怎麼做才又軟又好吃，其實饅頭要鬆軟好吃，除了發酵時間要夠，揉面也是很關鍵的一步。而最好用的發麵搭配就是麵粉酵母細砂糖溫水和面。這樣和好的麵團放在溫潤溼度合適的環境下，時間不僅能縮短，發酵出來的面也更柔軟好吃。如果是冬天，發酵的時候就要放溫水盤上，在30-40度的環境下，會迅速發酵產生大量的二氧化碳，麵團的體積變大，做好的饅頭組織才會柔軟。

切記的是和面時千萬不能用開水或冰水，高溫開水會殺死乾酵母，使酵母失去活性，面就死了，而冷水因為溫度低，會讓酵母的活性大大減低，影響其發酵功能。今天饞貓將和大家分享一款花樣饅頭的做法，學會了也可以給孩子做一做，好看的麵食會讓孩子更有食慾哦！

【花樣奶香饅頭】

麵粉200克，乾酵母2克，牛奶100克，細砂糖20克，紅絲絨液適量

【製作步驟】

1，將牛奶溫熱一下，倒入細砂糖糖拌勻後再倒入酵母攪拌融化，牛奶的溫度不要超過手溫哦，加入幾滴紅絲絨液，揉成粉色的麵團就可以了，要是沒紅絲絨液可以用紅曲粉代替。

2，把麵粉倒入牛奶裡面揉成麵團，因為要用壓面機塑性，所以麵團會稍幹一些，要是用擀麵杖擀麵，可以多加10克的牛奶揉到光滑的狀態就可以了。

3，將麵團擀一下，過壓面機，最後的狀態是光滑平整的面片就可以了，厚度是0.3CM，用模具壓出圓形的面片，我用的是4寸的慕斯圈，直徑大概是8CM。

4，取2個面片，中間塗一層薄油，疊在一起，要是手擀的面片記得大小也要均勻一些，不然會影響成品的美觀。

5，在面片的中間塗上一層薄油，用筷子在中間壓壓出一道痕，對摺起來。

6，再在對摺後的面片上用筷子壓出一道痕，將面片立起來，把尖端部分捏緊。

7，用筷子將高的那一端壓下去，不要用力過大，以免壓裂了。

8，再將壓下去的中間部分往裡推一推，底部捏緊，一個愛心就做好了，稍稍整理一些。

9，做好的愛心饅頭胚放在油紙上，鍋裡放入適量的溫水，將饅頭胚放在鍋上發酵20分鐘，直接開大火蒸15分鐘，燜5分鐘再出鍋。

蒸好的饅頭特別的柔軟，因為用的是紅絲絨液，所以顏色也不會有所改變，加了牛奶的饅頭吃起來奶香十足，孩子特別喜歡吃。蒸饅頭時，該用鹼面還是白糖，想要饅頭鬆軟好吃，不了解可別亂用，鹼面雖然加進去會讓饅頭更蓬鬆，但是量多了不僅不好吃，蒸出來的饅頭顏色還會發黃。其實只要操作得當，加了白糖和酵母的饅頭照樣柔軟好吃！你學會了嗎？跟著饞貓做起來吧！