一種火鍋香辣醬及其製備方法
2023-05-08 22:16:11 1
一種火鍋香辣醬及其製備方法
【專利摘要】本發明公開一種火鍋香辣醬及其製備方法，所述火鍋香辣醬由以下原料組成：黑豆豉、蔥、蒜、姜、花生米、小米椒、花椒粉、白胡椒、雞精、味精、郫縣豆瓣、色拉油、冰糖。其製備方法為：原料切碎；融合冰糖；倒入豆瓣醬煮製；加入切碎好的原料；將其他原料放入；裝罐、包裝、入庫。本發明的特點是：本發明火鍋香辣醬口味獨特，具濃鬱的麻、辣、鮮、香、回甜等風味，而且不會出現傳統的川味火鍋底料食用後咽喉乾燥、上火等現象；既可用於各種火鍋蘸料，又可用於中餐菜品的烹飪，適合大眾口味，達到一醬多用、快速出鍋、味道穩定；製備方法實用簡單，適合家庭、飯店及企業化加工。
【專利說明】 一種火鍋香辣醬及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於一種醬料加工領域，具體涉及一種火鍋香辣醬及其製備方法。【背景技術】
[0002]我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如四川的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮。北京的羊肉涮鍋風味別致，吊人胃口。此夕卜，杭州的「三鮮火鍋」、湖北的「野味火鍋」、東北的「白肉火鍋」、香港的「牛肉火鍋」、重慶的鴛鴦火鍋、子母火鍋、上海的「什錦火鍋」等，也風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬裡的「席上春風」，為食客們所津津樂道。火鍋作為一種具有特色的中國傳統名萊，深受人們的喜愛。而火鍋調料作為食用火鍋時的配用調味品，更令食用者增加食慾，回味無窮。
[0003]現有香辣醬大都只追求麻辣味，對人體腸胃刺激性大，且適合人群較窄；現有的香辣醬大多口感不好，口味單一，容易讓人上火。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在於提供一種火鍋香辣醬及其製備方法，製備出來的產品口味獨特，具濃鬱的麻、辣、鮮、香、回甜等風味，既可用於各種火鍋蘸料，又可用於中餐菜品的烹飪，適合大眾口味，且不易上火。
[0005]本發明火鍋香辣醬的技術方案是這樣實現的:一種火鍋香辣醬，以重量份計，其組份為:黑豆豉50?70份、蔥50?70份、蒜25?35份、姜25?35份、花生米20?30份、小米椒10?50份、花椒粉10?16份、白胡椒15?20份、雞精4?8份、味精I?3份、郫縣豆瓣150?200份、色拉油200?250份、冰糖15?20份。
[0006]而且，所述火鍋香辣醬的重量份優選為:黑醜豉55?65份、蔥55?65份、蒜28?32份、姜28?32份、花生米23?27份、小米椒15?40份、花椒粉12?14份、白胡椒17?18份、雞精5?6份、味精I?2份、郫縣豆瓣170?180份、色拉油220?235份、冰糖16?18份。
[0007]所述火鍋香辣醬的最佳重量份為:黑豆豉60份、蔥60份、蒜30份、姜30份、花生米25份、小米椒25份、花椒粉13份、白胡椒18份、雞精5份、味精1.5份、郫縣豆瓣175份、色拉油225份、冰糖17份。
[0008]上述的火鍋香辣醬是通過以下步驟來實現的:
[0009](I)將黑豆豉、蔥、蒜、姜、小米椒分別切碎，然後將花生米炸酥後去皮用刀壓碎備用；
[0010](2)將色拉油倒入鍋中，然後倒入冰糖，用大火把油燒熱，冰糖在鍋內融化時調到小火，並用炒勺不停的攪拌；
[0011](3)在冰糖冒大泡的時候，倒入剁好的郫縣豆瓣醬，然後用炒勺在鍋內慢慢的順時針攪拌；
[0012](4)炒制15?20min後倒入黑豆豉和切好的小米椒，再炒制8?12min後，倒入切好的姜、蒜，3min後倒入切好的蔥沫,再3min倒入壓碎的花生米；[0013](5)最後把花椒粉、胡椒粉、雞精、味精倒入拌均5?8min，然後關火；
[0014](6)裝罐、包裝、入庫。
[0015]步驟(3)中用小火煮製。
[0016]與現有技術相比，本發明具有以下優點:本發明火鍋香辣醬口味獨特，具濃鬱的麻、辣、鮮、香、回甜等風味，而且不會出現傳統的川味火鍋底料食用後咽喉乾燥、上火等現象；既可用於各種火鍋蘸料，又可用於中餐菜品的烹飪，適合大眾口味，達到一醬多用、快速出鍋、味道穩定；製備方法實用簡單，適合家庭、飯店及企業化加工。
【具體實施方式】
[0017]實施例1
[0018]一種火鍋香辣醬，以重量份計，其組份為:黑豆豉50份、蔥50份、蒜25份、姜25份、花生米20份、小米椒10份、花椒粉10份、白胡椒15份、雞精4份、味精I份、郫縣豆瓣150份、色拉油200份、冰糖15份。
[0019]上述的火鍋香辣醬是通過以下步驟來實現的:
[0020](I)將黑豆豉50份、蔥50份、蒜25份、姜25份、小米椒10份分別切碎，然後將花生米20份炸酥後去皮用刀壓碎備用；
[0021](2)將色拉油200份倒入鍋中，然後倒入冰糖15份，用大火把油燒熱，冰糖在鍋內融化時調到小火，並用炒勺不停的攪拌；
[0022](3)在冰糖冒大泡的時候，用小火煮製，倒入剁好的郫縣豆瓣醬150份，然後用炒勺在鍋內慢慢的順時針攪拌；
[0023](4)炒制20min後倒入黑豆豉和切好的小米椒，再炒制Smin後，倒入切好的姜、蒜，3min後倒入切好的蔥沫,再3min倒入壓碎的花生米；
[0024](5)最後把花椒粉10份、白胡椒15份、雞精4份、味精I份倒入拌均5min,然後關火；
[0025](6)裝罐、包裝、入庫。
[0026]實施例2
[0027]—種火鍋香辣醬，以重量份計，其組份為:黑豆豉70份、蔥70份、蒜35份、姜35份、花生米30份、小米椒50份、花椒粉16份、白胡椒20份、雞精8份、味精3份、郫縣豆瓣200份、色拉油250份、冰糖20份。
[0028]上述的火鍋香辣醬是通過以下步驟來實現的:
[0029](I)將黑豆豉70份、蔥70份、蒜35份、姜35份、小米椒50份分別切碎，然後將花生米30份炸酥後去皮用刀壓碎備用；
[0030](2)將色拉油250份倒入鍋中，然後倒入冰糖20份，用大火把油燒熱，冰糖在鍋內融化時調到小火，並用炒勺不停的攪拌；
[0031](3)在冰糖冒大泡的時候，用小火煮製，倒入剁好的郫縣豆瓣醬200份，然後用炒勺在鍋內慢慢的順時針攪拌；
[0032](4)炒制20min後倒入黑豆豉和切好的小米椒，再炒制12min後，倒入切好的姜、蒜,3min後倒入切好的蔥沫,再3min倒入壓碎的花生米；
[0033](5)最後把花椒粉16份、白胡椒20份、雞精8份、味精3份倒入拌均8min，然後關火；
[0034](6)裝罐、包裝、入庫。
[0035]實施例3
[0036]一種火鍋香辣醬，以重量份計，其組份為:黑豆豉55份、蔥55份、蒜28份、姜28份、花生米23份、小米椒15份、花椒粉12份、白胡椒17份、雞精5份、味精I份、郫縣豆瓣170份、色拉油220份、冰糖16份。
[0037]上述的火鍋香辣醬是通過以下步驟來實現的:
[0038](I)將黑豆豉55份、蔥55份、蒜28份、姜28份、小米椒15份分別切碎，然後將花生米23份炸酥後去皮用刀壓碎備用；
[0039](2)將色拉油220份倒入鍋中，然後倒入冰糖16份，用大火把油燒熱，冰糖在鍋內融化時調到小火，並用炒勺不停的攪拌；
[0040](3)在冰糖冒大泡的時候，用小火煮製，倒入剁好的郫縣豆瓣醬170份，然後用炒勺在鍋內慢慢的順時針攪拌；
[0041](4)炒制16min後倒入黑豆豉和切好的小米椒，再炒制9min後，倒入切好的姜、蒜，3min後倒入切好的蔥沫,再3min倒入壓碎的花生米；
[0042](5)最後把花椒粉12份、白胡椒17份、雞精5份、味精I份倒入拌均6min，然後關火；
[0043](6)裝罐、包裝、入庫。
[0044]實施例4
[0045]一種火鍋香辣醬，以重量份計，其組份為:黑豆豉65份、蔥65份、蒜32份、姜32份、花生米27份、小米椒40份、花椒粉14份、白胡椒18份、雞精6份、味精2份、郫縣豆瓣180份、色拉油235份、冰糖18份。
[0046]上述的火鍋香辣醬是通過以下步驟來實現的:
[0047](I)將黑豆豉50份、蔥50份、蒜25份、姜25份、小米椒40份分別切碎，然後將花生米27份炸酥後去皮用刀壓碎備用；
[0048](2)將色拉油235份倒入鍋中，然後倒入冰糖18份，用大火把油燒熱，冰糖在鍋內融化時調到小火，並用炒勺不停的攪拌；
[0049](3)在冰糖冒大泡的時候，用小火煮製，倒入剁好的郫縣豆瓣醬180份，然後用炒勺在鍋內慢慢的順時針攪拌；
[0050](4)炒制ISmin後倒入黑豆豉和切好的小米椒，再炒制Ilmin後，倒入切好的姜、蒜,3min後倒入切好的蔥沫,再3min倒入壓碎的花生米；
[0051](5)最後把花椒粉14份、白胡椒18份、雞精6份、味精2份倒入拌均7min,然後關火；
[0052](6)裝罐、包裝、入庫。
[0053]實施例5
[0054]一種火鍋香辣醬，以重量份計，其組份為:黑豆豉60份、蔥60份、蒜30份、姜30份、花生米25份、小米椒25份、花椒粉13份、白胡椒18份、雞精5份、味精1.5份、郫縣豆瓣175份、色拉油225份、冰糖17份。
[0055]上述的火鍋香辣醬是通過以下步驟來實現的:[0056](I)將黑豆豉60份、蔥60份、蒜30份、姜30份、小米椒25份分別切碎，然後將花生米25份炸酥後去皮用刀壓碎備用；
[0057](2)將色拉油225份倒入鍋中，然後倒入冰糖17份，用大火把油燒熱，冰糖在鍋內融化時調到小火，並用炒勺不停的攪拌；
[0058](3)在冰糖冒大泡的時候，用小火煮製，倒入剁好的郫縣豆瓣醬175份，然後用炒勺在鍋內慢慢的順時針攪拌；
[0059](4)炒制17min後倒入黑豆豉和切好的小米椒，再炒制IOmin後，倒入切好的姜、蒜,3min後倒入切好的蔥沫,再3min倒入壓碎的花生米；
[0060](5)最後把花椒粉13份、白胡椒18份、雞精5份、味精1.5份倒入拌均6min,然後關火；
[0061](6)裝罐、包裝、入庫。
[0062]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種火鍋香辣醬，其特徵在於，以重量份計，其組份為:黑豆豉50?70份、蔥50?70份、蒜25?35份、姜25?35份、花生米20?30份、小米椒10?50份、花椒粉10?16份、白胡椒15?20份、雞精4?8份、味精I?3份、郫縣豆瓣150?200份、色拉油200?250份、冰糖15?20份。
2.如權利要求1所述的火鍋香辣醬，其特徵在於，所述組份的重量份為:黑豆豉55?65份、蔥55?65份、蒜28?32份、姜28?32份、花生米23?27份、小米椒15?40份、花椒粉12?14份、白胡椒17?18份、雞精5?6份、味精I?2份、郫縣豆瓣170?180份、色拉油220?235份、冰糖16?18份。
3.如權利要求2所述的火鍋香辣醬，其特徵在於，所述組份的重量份為:黑豆豉60份、蔥60份、蒜30份、姜30份、花生米25份、小米椒25份、花椒粉13份、白胡椒18份、雞精5份、味精1.5份、郫縣豆瓣175份、色拉油225份、冰糖17份。
4.權利要求1?3任意所述的火鍋香辣醬的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟: (1)將黑豆豉、蔥、蒜、姜、小米椒分別切碎，然後將花生米炸酥後去皮用刀壓碎備用； (2)將色拉油倒入鍋中，然後倒入冰糖，用大火把油燒熱，冰糖在鍋內融化時調到小火，並用炒勺不停的攪拌； (3)在冰糖冒大泡的時候，倒入剁好的郫縣豆瓣醬，然後用炒勺在鍋內慢慢的順時針攪拌； (4)炒制15?20min後倒入黑豆豉和切好的小米椒，再炒制8?12min後，倒入切好的姜、蒜,3min後倒入切好的蔥沫,再3min倒入壓碎的花生米； (5)最後把花椒粉、胡椒粉、雞精、味精倒入拌均5?8min，然後關火； (6)裝罐、包裝、入庫。
5.如權利要求4所述的火鍋香辣醬的製備方法，其特徵在於，步驟(3)中用小火煮製。
【文檔編號】A23L1/221GK103907906SQ201410125468
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年3月31日 優先權日:2014年3月31日
【發明者】梁愛華 申請人:梁愛華