年夜飯十道家常菜菜譜（年夜飯12道菜全都搭配好了）

2023-05-13 12:55:31 1

今天2月8號，還有3天就是除夕了，年夜飯是中國人的傳統習慣，家人圍在桌前吃團圓飯，辭舊迎新，喜慶又熱鬧。

年夜飯除了餃子，還要給家人做一桌像樣的年菜，今天蘋果姐整理了10道菜，雖說沒有大廚做得那麼棒，但每道菜都適合在家做，做法簡單易學，學會了就變成你的拿手菜，保證誰吃誰說好。

這道老湯牛腱子，是放入老湯中煮的，吃時味道濃鬱入味不塞牙，別提多香啦。

材料： 牛腱子1000克

調料： 老湯1盆，大蔥半棵，姜1塊，大蒜1頭，桂皮1塊，八角2顆，醬油適量，鹽少許

1. 牛腱子清洗乾淨；

2. 老湯一盆，入高壓鍋的內膽中，先壓10分鐘，使其完全融；

3. 融化老湯的時候將新調料準備一下：大蔥切段，姜切厚片，大蒜剝外衣，八角2顆，桂皮一小塊；調料不限這些，香葉、肉蔻、幹辣椒、梔子、砂仁等均可放，但量不要太多，以防中藥味壓住肉味；

4. 將牛腱子放入高壓鍋老湯中；

5. 調料入鍋，再倒適量醬油、鹽；

6. 蓋上蓋子，選擇「煲湯」程序，默認90分鐘；牛腱子撈入盤中，冷藏數小時，完全涼後可切完整的薄片，肉片不碎不散，直接食用或者蘸食醋蒜汁均可；

這道蜜汁烤肉，要提前一晚醃上，用烤箱烤出來多餘的油脂，烤肉入味，吃著更健康。

材料：帶皮五花肉710克，蠔油50克，醬油50克，白糖10克，鹽3克，黑胡椒粉2克，白酒20克，蜂蜜適量

1. 帶皮五花肉清洗乾淨，切成寬3釐米、長8釐米左右的長塊

2. 肉塊入盆中，倒入適量蠔油；

3. 倒入適量醬油；

4. 再撒一小勺白糖、鹽、黑胡椒粉；

5. 倒入適量的白酒；

6. 充分拌勻，用小叉子將肉塊叉洞，便於醃料汁深入到肉塊中；醃好的肉蒙上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏幾個小時入味，如果能醃一晚上那就更好了；如果著急吃，可以不時地翻動並且扎小洞；

7. 取適量的肉塊入烤盤中，提前鋪一張錫紙，這樣清洗烤盤可就方便多了；

8. 入預熱好的烤箱中層，200度，15分鐘；

9. 從烤箱中取出烤肉，用刷子將醃肉汁塗抹在肉塊表面，再將蜂蜜擠在肉塊表面；重新入烤箱烤8-10分鐘左右，出爐。

涼拌雞絲食材全都是常見的，配菜都是時令蔬菜。雞胸肉煮好晾涼撕成絲，料汁一澆，色香味俱佳。

材料：雞胸肉1塊，胡蘿蔔1根，芹菜杆2根，自種小青蒜苗4根，豆腐皮（千張）適量，生抽適量，醋適量，鹽少許，白糖1小勺，辣椒油

1. 雞胸肉清洗乾淨後入煮鍋中，蓋蓋子，中大火煮10分鐘左右；

2. 煮熟後撈出晾到溫熱時，用刀拍鬆散，手撕細絲，越細就越入味；

3. 煮雞肉的時候來處理一下配菜：胡蘿蔔刮外皮，將其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗淨；

4. 胡蘿蔔、芹菜分別切細絲，青蒜苗切寸段，豆腐皮切絲；

5. 將所有處理好的食材入大碗中；

6. 用生抽、醋、鹽、白糖、辣椒油調一碗料汁，沒有太嚴格的比例，白糖是用來提鮮、中和醋的味道；

7. 將料汁均勻淋在雞絲材料上，拌勻即可食用。

這道涼拌腐竹，味道鮮美，營養豐富，有嚼頭、有滋味又開胃，下酒下飯都很不錯。

材料：腐竹數根，香菜2棵，紅辣椒2顆，大蒜3瓣，鹽少許，紅剁椒2勺，辣椒油2勺

1. 腐竹適量，提前至少4個小時泡涼水中，用溫水也可以；

2. 腐竹泡發好後的樣子；

3. 開火坐一鍋水燒開，燒水時來處理一下腐竹：斜著切段，這樣橫截面多一些，會容易進滋味；

4. 香菜紅辣椒清洗乾淨；

5. 香菜切寸段，紅辣椒切小圈；

6. 大蒜拍扁、剁末；

7. 將腐竹段入開水鍋中，煮30秒，撈出，過遍涼水，這樣腐竹不塌不軟；

8. 腐竹、香菜、辣椒、大蒜末入盆中，根據口味舀入適量的紅剁椒，湯汁也要來一些，這樣才有滋味，不怕辣的再來2勺紅油；

9. 因為剁椒是鹹的，拌勻後調味加鹽，最後充分拌勻，開吃嘍！

這鍋紅燒肉顏色紅亮潤澤，誘人食慾，吃起來還有濃濃的醬香味，肥瘦相間的肉塊不油膩，這叫一個香啊！

主料：五花肉500克

調料：植物油15克，腐乳紅燒醬1包，清水1杯，姜1塊，小蔥5棵

1. 五花肉切成2-3公分厚的塊，入溫水鍋中焯煮後撈出；

2. 紅燒醬1包120克可燒400克肉塊，也可以根據口味來調整用量，姜切片，小蔥切段，再準備一杯水約250毫升；

3. 炒鍋中倒少許油，涼鍋涼油，中火，將五花肉塊和薑片、蔥段同入鍋中不停翻炒，直到炒出一些油脂，肉塊變緊實且表面微微焦黃；

4. 將一包紅燒醬倒入肉鍋中；

5. 翻炒均勻，使肉塊上色，再沿著鍋邊倒入250毫升左右的水；不要再翻動肉塊了，直接蓋蓋子，水沸騰後轉小火慢燉40分鐘左右；

6. 油亮紅潤的紅燒肉帶著濃濃的腐乳香氣出鍋了，盛入碗中，撒少許香蔥末裝飾。

這道蜜汁黑椒肋排，顏色口感都比較好，肉嫩入味，學會做，保證大人孩子非常喜歡吃。

材料：豬肋排800克，醬油40克，蠔油30克，料酒20克，鹽2克，黑胡椒粉3克，蜂蜜適量，黑胡椒碎和辣椒粉少許

1. 豬肋排清洗乾淨；

2. 醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉、料酒同入盆中；

3. 戴一次性手套抓捏入味；

4. 再撒少許黑胡椒碎和辣椒粉，抓捏入味，蒙保鮮膜冷藏3個小時左右；

5. 將醃好的肋排放在鋪了錫紙的烤盤上；

6. 用錫紙將排骨包起來，中間留一個小口透氣用；

7. 入預熱好的烤箱中層，上下火200度烤20分鐘；

8. 20分鐘後，將烤出來的湯汁倒掉，在排骨表面刷一層蜂蜜，錫紙打開，重新放進烤箱中，上下火200度烤10分鐘即可出爐食用。

過年了必吃一條魚，這個啤酒燉魚對淡水魚很適用，不但能去腥，還能增加麥香，使魚肉更加鮮美。

材料： 鯽魚1條，啤酒1罐，香芹1棵，大蒜5瓣，普通麵粉少許，油適量，鹽2克，醬油少許，清水適量

1. 大鯽魚刮鱗、去鰓、去內臟，腹內黑膜也清理乾淨；香芹、大蒜、啤酒準備好；

2. 鯽魚裡外用廚房紙吸掉多餘的水，表面再撒少許麵粉；

3. 不粘鍋加熱，將適量植物油倒鍋中，加熱至5成熱時將魚入鍋中，中小火煎至兩定型、微黃；

4. 將提前切好的大蒜瓣入鍋中，繼續保持中小火，將蒜瓣煸出香味；

5. 將啤酒倒入鍋中，這一罐啤酒330ml，基本上能與魚身持平，想要湯汁更豐富些，可以再倒適量啤酒；

6. 撒少許鹽、倒適量醬油增色，待湯煮開後，轉小火，蓋蓋子，燜燉10分鐘；

7. 待香氣撲鼻，鍋中還有一些湯汁時，可用勺子將湯汁舀起來澆在魚身上，這樣即使不翻身也能讓魚上半面也入味；待湯汁還剩一些時，將魚輕輕倒入魚盤中，撒上香芹末即可。

這一道醬鴨腿，整條鴨腿下鍋，煮熟後，剁成小塊，一些湯汁淋在鴨肉上，做法簡單，好看又能有滋味。

材料：鴨腿2個，植物油少許，八角1顆，花椒1撮，大蒜6瓣、姜2片，料酒適量，醬油適量，鹽少許

1. 鴨腿洗淨瀝乾水；

2. 炒鍋中倒少許油；

3. 油剛剛溫熱，將鴨腿入鍋中，帶皮的一面朝下，將皮煎金黃色；

4. 翻個，煎露肉的一面；

5. 倒入料酒，去腥，再加醬油上色，投入大蒜、花椒、八角、薑片；

6. 煮一分鐘後，倒入熱水，能沒過鴨腿，蓋蓋子，轉小火慢燉；

7. 根據口味加入適量鹽，蓋蓋，繼續小火慢燉20分鐘左右；

8. 肉爛湯濃，收汁，出鍋。

肉吃得多些，怎麼辦？來道清爽的素菜最適合，嫩黃的娃娃菜與火紅的剁椒擺成一朵象徵寶貴的大花朵，清淡微甜之中，又帶著些許鹹香微辣，是一道簡單製作但又十分討喜的蒸菜，老少皆宜。

主料：娃娃菜2棵，紅剁椒30克

調料：香蔥末少許，植物油15克，鹽2克

1. 娃娃菜兩棵，清洗乾淨；

2. 娃娃菜一劈兩半，每半再分別切4等份，根部不要切斷；

3. 燒一鍋水，水裡滴幾滴油（份量外），放2克鹽，水開後將娃娃菜焯水2分鐘，撈出自然晾涼；

4. 找一個有點深度的大圓盤，將還有些溫熱的娃娃菜根部朝外、菜葉朝中心擺成一朵花狀；舀兩大勺紅剁椒鋪在娃娃菜中心部位，用量隨口味調整；

5. 入冷水蒸箱或者冷水蒸鍋中，我蒸箱用了110度10分鐘；用蒸鍋也可以是這個時間；

6. 出鍋後在剁椒上撒少許香蔥末，把燒熱的植物油潑在香蔥末和剁椒上面。

這道蘆筍不炒不燉，咱就來個最簡單的油潑。雖然說要吃清淡些的，但如果有微微的辣味來襯託，也更能增加食慾。

材料：蘆筍1把，幹紅辣椒3個，大蒜1頭，香蔥2棵，蒸魚豉油適量，植物油少許

1. 蘆筍削掉根部老皮，衝洗乾淨；

2. 坐一鍋水在灶上，水裡放少許鹽，滴幾滴植物油，大火燒開；

3. 水開後將蘆筍焯燙1分鐘，變色變軟，撈出衝涼水，使蘆筍徹底變涼；

4. 焯蘆筍時將大蒜拍扁剁碎末，香蔥切末，幹紅辣椒切粗絲；

5. 根據盤子大小將蘆筍切成三段，擺放在盤子裡，再將蒜末、香蔥末、辣椒絲鋪在蘆筍上面，辣椒絲儘可能集中在一處；

6. 炒鍋中倒少許油，燒熱後立馬兒潑在辣椒絲、蒜末上，隨著「嗞啦」一聲響，辣椒香味和大蒜香蔥味道躥出，再淋上蒸魚豉油，吃時從底部抽取有滋有味、鮮嫩多汁。

魚香肉絲是一道非常經典炒菜，鹹中帶甜，微辣中又有淡淡的醋香，不管裡面的食材如何變化，不可少的肯定是肉絲，端上桌几分鐘被秒光。

主料： 豬裡脊1塊，胡蘿蔔1根，青椒1個

調料： 蔥花少許，油適量，鹽2克，醬油10克，米醋15克，白糖1大勺，豆瓣辣醬1小勺，澱粉1小勺，料酒20克

1. 豬裡脊、青椒、胡蘿蔔準備好；

2. 裡脊肉切絲，入碗中，放少許澱粉和料酒抓勻；

3. 青椒去蒂去籽，切細絲；胡蘿蔔切細絲；

4. 炒鍋中倒少許油，油溫熱時將胡蘿蔔絲入鍋中，翻炒1分鐘，使胡蘿蔔絲均勻裹上油脂；

5. 再將青椒絲倒鍋中，翻炒幾下變色，盛出備用；

6. 同一鍋中倒適量油，不要等油熱，趕緊把肉絲和蔥花同時倒入鍋中，用鏟子尖將肉絲快速打散，這樣肉絲就不會坨在一起了，而是一根根獨立分明；

7. 趁著肉絲打散，表面變色時，把豆瓣辣醬舀入鍋中；豆瓣醬微辣而且很鹹，所以用量隨自己的喜歡來放，後面的醬油和鹽也不要多放；

8. 將豆瓣醬與肉絲混合均勻；

9. 將先前炒好的胡蘿蔔青椒絲回鍋； 混合後，撒鹽、1大勺白糖、少許醬油、沿著鍋邊淋適量米醋，快速翻炒均勻，出鍋。

這道冬瓜丸子湯，極簡單的食材，卻是經典不衰的家常湯品，講究的是清淡、清爽，不膩口。

材料：冬瓜1塊，肉餡200克，鹽2克，大蔥1/3根，白胡椒粉2克，葛根粉30克，涼水適量，香菜1棵

1. 肉餡和冬瓜準備好，肉餡肥瘦比例1：9，冬瓜去皮去瓤去籽，洗淨；

2. 肉餡中放蔥末、鹽、白胡椒粉、葛根粉、適量涼水；

3. 這是調好的肉糊，不是特別的稀，這樣吃起來有點彈口；

4. 冬瓜切厚4毫米左右的薄片，片越薄越容易熟；

5. 冬瓜片入涼水鍋中，大火煮開後轉微小火；

6. 肉餡用小勺挖球，入冬瓜湯中，全部的肉丸子都入湯中後，轉中火煮開，丸子浮在水面上就可以關火了；撒少許香菜或香蔥都可以。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。

#紅紅火火過大年#