不用焯水西蘭花也很好吃（西蘭花用清水洗等於沒洗）

2023-05-13 12:41:36

白露以後，天氣轉涼，秋意漸濃。「貼秋膘」一事，老早就提上了議題，很多朋友抓緊時間進行秋補，但是滋補的同時還要注意多吃些蔬菜和水果，及時補充身體必須的維生素和礦物質，而不能一昧的以肉類進補。俗話說「魚生火肉生痰」，說的就是，如果我們總是進食一種肉類或者每次吃得太多，身體也接受不了，就會產生抗議。

人是吃五穀雜糧長大的，而且根據人體的牙齒構造來說，咬齒遠遠沒有磨齒多，這也決定我們不是以進食肉類為主的生物。從營養的角度來說，我們要合理攝入脂肪、蛋白質和碳水化合物，講究的也是膳食平衡，這樣才能達到身體裡的營養均衡，因此大部分人的餐桌都是用肉類和蔬菜搭配而成的，不會單純的以肉類為主。#光碟dou有範兒#

西蘭花，已經成為我們日常飲食中，經常食用的一種蔬菜。日本人把食用西蘭花位於蔬菜之首，名列第一。西蘭花質地脆嫩，顏色翠綠，即使水煮之後依然保持鮮豔的顏色，這也是我們喜愛它的一個原因，現在已經是我們食譜中最常見的一種食材，雖然西蘭花並不是中國的產物，原產於歐洲地中海沿岸的義大利一帶，19世紀末才傳入中國，但並不影響我們喜愛它的程度。

很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實，西蘭花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高於其他普通蔬菜。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，促進胃腸的蠕動。西蘭花好吃，但是有的時候會買到帶有蟲卵的西蘭花，如果不能去除乾淨，不僅糟蹋了一盤菜，甚至影響了我們的食慾，那麼，有什麼好辦法嗎？

一、淡鹽水浸泡。

首先把西蘭花切成小朵，放入約800克清水裡，加一勺約5克鹽浸泡十分鐘，這是第一步。鹽可以殺菌消毒，也會讓蟲卵脫離西蘭花。

二、旋轉清洗或抖動洗法。

浸泡過後的西蘭花，可以用圓菜筐在淡鹽水裡旋轉清洗，或者快速抖動的方法，利用水的流速讓西蘭花產生離心力，西蘭花裡的小蟲子或蟲卵都會乖乖的跑出來了。

當然西蘭花也不是每個季節都有蟲子，所以也大可不必擔心，通常是在夏末秋初的時候，西蘭花的蟲卵才是最多的時候，也就是天氣特別熱的時候，買西蘭花的時候，您可得看仔細了，回家按照這個方法多洗兩遍才吃著放心。#吃在滄州#

三、瓜果洗滌靈清洗。

這個環節被很多人省略了，其實不應該，這才是最重要的部分，老早以前就有瓜果的洗滌靈了，所以在盆裡放上適量清水加幾滴瓜果洗滌靈，放入西蘭花攪拌均勻，兩分鐘之後用清水衝洗乾淨，這樣西蘭花就徹底洗乾淨了。洗滌劑中含有活性劑充分，具有滲透性、乳化性和分散性，它才是去除農藥的關鍵，而靠麵粉的吸附作用微乎其微。

所以西蘭花用清水洗等於沒洗，多做這三步才安心，和蟹柳搭配同炒既有營養還美味。

需要食材：西蘭花1顆約750克、蟹肉棒2根、蔥1段、姜1塊

需要調料：鹽2克、味精1克、雞精2克、白糖1克、料酒5克、水澱粉5克、香油1克

製作過程：

1、西蘭花切成小朵，西蘭花根去皮後切成片，放入淡鹽水裡浸泡10分鐘左右。用瓜果洗滌靈兌清水浸泡2分鐘再用流動水衝洗。

2、蟹肉棒切成菱形塊，大蔥洗淨切成蔥花，姜去皮切成菱形片。生粉用清水浸泡成水澱粉備用。

3、炒鍋上火燒熱，放入適量清水，加入少許料酒，一小勺鹽，一點色拉油燒開成油鹽水，這樣可以增加西蘭花的底味，還會讓西蘭花看起來更翠綠。

4、開鍋後放入西蘭花，焯水10秒左右撈出。注意焯水的時間，如果焯水時間過長，西蘭花就失去了脆感。開水下鍋，再開鍋後撈出即可。

5、放入蟹肉棒焯水30秒左右撈出，瀝乾水分。不要煮太久，否則蟹肉棒就全碎掉了，沒有形狀了。

6、炒鍋洗淨，燒熱後放入少許色拉油，放入蔥花和薑片小火爆香。

7、放入西蘭花大火翻炒，去除水氣。

8、放入少許鹽、味精、雞精、白糖調味，快速翻炒均勻。少量的白糖可以提鮮，也可以不放。

9、炒好的西蘭花淋入一點水澱粉勾芡，淋入少許香油，炒熟後倒入漏勺裡控去多餘的湯汁。

10、炒鍋燒熱，放入少許色拉油，放入少許清水，放入鹽、味精、雞精調味，注意鹽的用量要少一些。

11、放入蟹肉棒燒制10秒左右。也不能燒制時間過久，否則會燒碎。

12、淋入少許水澱粉勾芡，淋入少許色拉油，做明油亮芡。

13、把西蘭花裝盤碼好，將花骨朵部分朝上擺放。

14、將蟹肉和芡汁淋在西蘭花上即可，蟹肉西蘭花製作完成。

感謝閱讀，我是今天菜不鹹，不僅喜愛美食，還是餐飲人，喜歡美食的朋友可以關注我，歡迎探討西蘭花的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創內容 抄襲必究】