青醬牛肉貝殼粉（醬牛肉米粉肉海鮮大咖）
2023-05-14 01:57:51
本期《回家吃飯》是「為冬奧健兒加油」系列節目的第二期，我們邀請了健美運動員劉巖、民間高手蔣妮娜和膠東菜大廚段恆，他們以爆棚的熱情、過硬的菜，為冬奧健兒加油！
劉巖是2019年新加坡摩多戰士世界健美大賽體育模特兒世界冠軍，並獲得體育模特兒職業卡，她今天帶來一道特別適合運動員吃的醬牛肉，幫助冬奧健兒強健體魄。
低油低鹽還有味的醬牛肉
運動員們一定都愛吃
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牛肉焯水
牛肉涼水下鍋，焯好水後撈出備用。
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牛肉為什麼適合運動員吃？
牛肉中富含肌氨酸，有助於增長肌肉，增強力量；牛肉的脂肪含量相對較低，適合運動員食用。
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製作料包
在料包袋中放入桂皮、甘草、草果、蓽撥、小茴香、大料、良姜、香葉。
蓽撥：與胡椒味道相近，常用於去腥增香。
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製作醬湯
鍋中倒入清水，牛肉與水的比例為1：2，沒過牛肉為宜，放入料包、油、花椒、幹辣椒、生抽、紅燒醬油、少許鹽、雞精、料酒、蠔油、冰糖，燒五分鐘。
竅門：
放入油是為了使得牛肉口感更好，冬季適量吃油可以攝入脂肪，增加熱量；
花椒單放，可以防止味道相衝；
鹽吃多了容易水腫，要適量吃鹽。
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燉煮牛肉
將醬湯倒入高壓鍋內，下入牛肉、蔥段、薑片，燉煮45分鐘。
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切醬牛肉
燉煮好的牛肉切片擺盤即可。
低脂高蛋白的醬牛肉，香嫩入味，好吃不怕胖~
來自湖南的蔣妮娜帶來一道湖南特色菜——米粉肉，不光有肉，還有紅薯、芋頭，葷素搭配，營養均衡，而且碳水和脂肪的搭配也非常適合體力消耗大的運動員們。蒸菜的寓意也很好，祝福我們的冬奧健兒的成績蒸蒸日上！
湖南妹子帶來特色米粉肉
軟糯可口又給力
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醃製配菜
芋頭、紅薯削皮切塊，倒入醬油，抓勻後加入蒸肉米粉，攪拌均勻後放置備用。
湖南的蒸肉米粉：
用於製作蒸菜的調料，將泡好的大米碾碎後加入辣椒麵、胡椒粉炒制而成，可使菜品更香，口感更糯。
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醃製五花肉
五花肉中倒入料酒、生抽、蔥姜水、紅燒醬油、蒸肉米粉，抓勻後再次加入蔥姜水。
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蒸製
碗中均勻地抹上香油，碼上醃製好的五花肉、芋頭、番薯，上鍋蒸40分鐘。
竅門：碗中塗抹上香油，不易粘連且易成形。
蒸好後，把碗倒扣放入盤中，撒上小蔥花點綴即可。
米粉肉鹹鮮適度，糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，真的美味極了！
以上是兩位民間高手帶來的好吃好看又健康的美食，段恆大廚也不甘示弱，今天要做一道非常有排面的硬菜——海鮮大咖。
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海鮮適合運動員嗎？
海鮮屬於高蛋白、低脂肪食材，同時含有豐富的脂肪酸，有助於快速恢復運動員消耗的大量體力；還含有豐富的礦物質，也是運動員們必不可少的營養元素，海鮮非常適合運動員食用。
段大廚特意將海鮮提前去殼，保留鮮味的同時，烹調出微微辣的口感，可以讓運動員吃得舒服又滿足。
煎餅卷海鮮大咖
零負擔還有營養
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製作白灼汁
鍋中倒入雞湯，放入紅辣椒、青辣椒、芹菜、香菜、胡蘿蔔、小香蔥、泡好的幹香菇，洋蔥，蓋上鍋蓋，燜煮十分鐘。
然後加入生抽、味極鮮醬油、雞精、白糖、胡椒粉、醬油，繼續煮五分鐘。
白灼汁：
白灼汁是粵菜中常用的一種調味料，能夠保留食材的爽、嫩、滑的特點，烹飪海鮮和蔬菜時，可使菜品鮮香而不寡淡。
竅門：
白灼汁可增加海鮮的複合味。調味料後放可以增加白灼汁的香氣，同時保留蔬菜的味道。
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海鮮焯煮
另一鍋，倒入清水，下入牡蠣、桃花蛸、海螺肉、夏夷貝、刀把兒蟶子、海腸等焯水。注意：將不容易熟的先下鍋，焯煮好後撈出備用。
竅門：
海鮮分開焯煮，更易保留其口感和鮮味；
夏夷貝焯到七成熟，有利於之後的烹製能夠讓食材統一成熟；
刀把兒蟶子是山東煙臺的特色海鮮，因外形如同刀把兒而得名。
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食材打底味
鍋中清水，加入一點鹽、雞精、蔥段、料酒，依次放入夏夷貝、海螺肉、牡蠣、桃花蛸，煮製，然後撈出備用。注意：易熟的食材無需打底味。
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準備配菜
準備好洋蔥絲、大蔥絲、鮑芹絲、老油鹹菜、炸土豆絲。
老油鹹菜：用蝦油和魚滷醃製發酵而成。
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調汁
將煮好的海鮮和配菜一起擺盤，如果想吃清淡的，可以直接蘸白灼汁吃。
如果想要吃辣的口味，可以試試下面的料汁：
鍋中倒油，下入幹辣椒和香蔥，注意：油溫不要太高，否則容易炸煳食材，加入白灼汁，然後加入香菜段、香油，最後澆在海鮮上，放幾粒花生米即可。
可以直接吃，也可以在山東煎餅上塗點香辣醬，然後把食材包起來吃。
咬下一口卷好的煎餅，立刻能感受到唇齒間的鮮滑彈嫩~關鍵是這份特別的海鮮大咖營養豐富，熱量低，超級適合需要控制體重的運動員！
美食能夠帶來力量與活力，你想為冬奧健兒做什麼菜呢？歡迎和我們留言互動~
來源：CCTV回家吃飯
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