一種麻蛋的製作方法與流程
2023-05-29 15:09:41
本發明屬於食品加工領域，具體涉及到一種麻蛋的製作方法。
技術背景
麻蛋是一種地方小吃，主要利用糯米、白糖、芝麻、水等原料經過加工後，用油炸製成，因形狀圓、色黃、甜脆、美味可口而深受人們的喜愛，是壯族的一道傳統美食，它與米花、油團、粽粑被列入春節期間的四大供品，每逢新春佳節，幾乎家家戶戶都會做麻蛋，除了用作供品外，還作為禮品贈送給親戚、朋友，甚至還些人把麻蛋當做消遣食品銷售。目前麻蛋的製作方法因原料配比、製作過程技術各異，加工出來的成品有些硬且不脆，有些卻夾生、粘牙齒，口感風味差異很大，商品性很差。
技術實現要素：
本發明的目的就是克服技術的不足而全新的一種麻蛋的製作方法。具體包括：該麻蛋是由糯米粉、薏米粉、白糖、芝麻、飲用水組成。通過實施本發明，製備出來的麻蛋香、甜、脆，令人百嚼不厭，吃了還想吃。
所述薏米又叫薏仁，薏米是藥、藥食兼優的佳品，以種仁供藥用和食用。仁薏米為禾本科植物1年生草本，藥用種仁，富含澱粉、蛋白質、多種維生素及人體所需的胺基酸。中醫認為：薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經，具有利水滲溼、健脾止瀉、清熱解毒之功。《本草綱目》記載薏米「健脾益胃、補肺清熱、去風滲溼」；《本草經》記載薏米「主筋急拘攣，不可曲伸，風溼痺」等功能。薏米的營養價值很高，被譽為「世界禾本植物之王」，薏米仁營養豐富， 含有亮氨酸、精氨酸、等胺基酸成分和脂肪油糖類。對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節疼痛、胃癌、子宮頸癌、絨毛膜上皮癌等症有治療和預防作用。薏米已成為食療的佳品，特別是近幾年薏米成為保健食品市場上最受歡迎的品種。薏米用於女性皮膚美容：使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點的功效。對面部粉刺及皮膚粗糙有明顯的療效，另外，它還對紫外線有吸收能力，其提煉物加入化妝品中還可達到防曬和防紅紫外線的效果。
所述芝麻又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽種，它遍布世界上的熱帶地區以及部分溫帶地區。芝麻是中國主要油料作物之一，具有較高的應用價值。從芝麻種子中提取的油脂氣味芳香，又稱作香油，可用作食用油，也可以用於醫藥用途，作優質按摩油，或作為軟膏基礎劑、粘滑劑、解毒劑。糖制的芝麻油可製造奶油和化妝品。芝麻可用作烹飪原料，如作糕點的餡料，點心、燒餅的面料，亦可作菜餚輔料，常吃芝麻有美膚護膚、減肥塑身的保健效果。
為達到上述技術目的，本發明採用以下技術方案：
一種麻蛋的製作方法，技術方案中包括如下步驟：
1.原料配比：糯米粉1000g、薏米粉250g、芝麻75g、白糖400g、飲用水530g。
2.幹炒糯米粉：將糯米粉放進炒鍋裡頭，用慢火幹炒5～7分鐘，使其半生半熟，倒入盆中冷卻備用。
3.糖水處理：將糖倒入容器中，加入飲用水融化備用。
4.舂米麵：將糯米粉、薏米粉和芝麻倒入盆裡充分攪拌均勻，接著放進石臼裡舂，一面舂一面滲入糖水，舂到糯米粉、薏米粉、芝麻完全融合為止。然後取出倒入乾淨的盆中，將其滾壓成團，用乾淨的溼毛布覆蓋，以防其表皮幹 裂。
5.成型：先大麵團分成若干小麵團，滾壓成直徑為5～6cm，長度不限的棒狀，再用擀麵棒滾壓成1cm厚的片狀，然後用到切成寬度為1cm長條，最後把將長條切成1立方米的小方塊，在其上面撒點幹米麵，輕輕攪動幾下，防治其粘連。
6.炸制：將適量花生油倒入乾淨、乾燥的鍋頭裡加熱，然後分批把小方塊米麵顆粒放進油鍋炸制，用筷子輕輕攪動，待白色米麵顆粒浮出油麵，漸漸變成金黃色的圓形顆粒時，從油鍋裡將其撈出來，即得到形圓、色黃、香脆、味美的麻蛋。
本發明具有如下優點：
1.本發明所提出的酥餅製備時其原料組成配比獨特，加工時工藝簡單，容易實施。
2.通過實施本發明，所以製備出來的麻蛋，油而不膩，香、甜、脆並存，令人百嚼不厭，吃了還想吃。
3.通過實施本發明，製備而得的酥餅色澤金黃，留久而不變其味，商品性極佳，適合中小企業規模化生產。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。
一種麻蛋的製作方法，具體實施方式如下：
1.原料配比：糯米粉1000g、薏米粉250g、芝麻75g、白糖400g、飲用水530g。
2.幹炒糯米粉：將糯米粉放進炒鍋裡頭，用慢火幹炒5～7分鐘，使其半生 半熟，倒入盆中冷卻備用。
3.糖水處理：將糖倒入容器中，加入飲用水融化備用。
4.舂米麵：將糯米粉、薏米粉和芝麻倒入盆裡充分攪拌均勻，接著放進石臼裡舂，一面舂一面滲入糖水，舂到糯米粉、薏米粉、芝麻完全融合為止。然後取出倒入乾淨的盆中，將其滾壓成團，用乾淨的溼毛布覆蓋，以防其表皮乾裂。
5.成型：先大麵團分成若干小麵團，滾壓成直徑為5～6cm，長度不限的棒狀，再用擀麵棒滾壓成1cm厚的片狀，然後用到切成寬度為1cm長條，最後把將長條切成1立方米的小方塊，在其上面撒點幹米麵，輕輕攪動幾下，防治其粘連。
6.炸制：將適量花生油倒入乾淨、乾燥的鍋頭裡加熱，然後分批把小方塊米麵顆粒放進油鍋炸制，用筷子輕輕攪動，待白色米麵顆粒浮出油麵，漸漸變成金黃色的圓形顆粒時，從油鍋裡將其撈出來，即得到形圓、色黃、香脆、味美的麻蛋。