做出來的臘八蒜髮綠（臘八蒜一夜變綠有絕招）
2023-05-13 10:46:17
馬上就冬至了，冬至到了，臘八還會遠嗎？說起來臘八除了喝臘八粥，最讓我懷念的是姥姥醃製的那一罐臘八蒜。長大以後才明白那一罐臘八蒜不僅有解熱散寒、預防感冒，有強身健體之效，還藏著姥姥深深的愛。
糰子姐姐又想外婆了，自己醃製了一罐姥姥牌的臘八蒜。過去人們都說只有在臘八那天醃製的蒜才綠，其實現在醃製臘八蒜根本不需要等到臘月醃製。因為醃製臘八蒜最主要的條件就是得需要低溫，因為經過低溫儲藏的大蒜蒜酶才能被激活，而臘八前後正好是一年中最寒冷的時候，所以就有了臘八蒜一說。而現在即使夏天也可以利用冰箱做臘八蒜。
以前總是認為泡臘八蒜很簡單，就是把大蒜和醋裡放一起裝到罐裡密封就好了。直到遇到一個廚師朋友，他告訴我泡臘八蒜也是有講究和技巧的，只需牢記一個小竅門，隔天就可以吃到通體翠綠如翡翠般的臘八蒜，下面一起來看看如何簡單幾步做出翡翠般的臘八蒜吧。
臘八蒜的製作方法
食材：大蒜頭若干，白糖適量，鹽適量，醋適量（以上食材可根據個人口味隨意調配）
把蒜瓣一個一個剝乾淨，除去根須，最好是手剝，切記把壞的、乾癟的挑出來。(雖然有些費時費力，為了可以吃到口感更好的臘八蒜，手剝還是值得的哈)。在這裡需注意——蒜最好是選用那種編著小辮子的蒜，一般那個木有經過人工處理過，更容易綠哦（糰子姐姐用的是就是之前家裡買的編著小辮子的大蒜）。
2.把白糖和醋（糰子姐姐用的是紫林陳醋）倒入鍋中煮沸，晾涼倒入罐子裡面備用。（這一步是非常關鍵的，只有這樣做出來的臘八蒜才會快速的變綠）
3.把剝好的蒜瓣放入已盛放了糖醋的罐子裡，密封蓋好（這裡需注意罐子一定要提前洗乾淨，瀝乾水分，不能沾生水和油，罐子最好是玻璃罐子或者陶瓷罐子。）
4.剩下的就是每天用筷子翻動一下蒜瓣，坐等吃臘八蒜嘍。（筷子最好單獨拿出一雙專門翻動臘八蒜使用，因為一旦筷子上沾油氣還有其他的菜漬，會影響蒜的儲存和口感。）
醃製好的臘八蒜不但顏值在線，而且酸甜爽口、解腥去膩，還能預防鉛中毒呢！
最主要的聽說它的抗氧化活性優於人參，有延緩衰老的功效呢！
這麼多優點的臘八蒜，你心動了嗎？是不是so-easy?你學會了嗎？快來動手試著做一做吧！
暖心小貼士：
醃製好的臘八蒜的汁液裝入小瓶，隨身攜帶，經常聞之，可以有效的治療鼻炎，尤其是過敏性鼻炎，有過敏性鼻炎的朋友可以嘗試一下哦。
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