潮汕生蠔烙正宗做法（潮汕特色美食蠔烙又叫蠔仔煎）

2023-05-13 08:48:33 1

『 「蠔仔煎」又叫「蠔烙」，是潮汕地區的經典小菜（您也可以把它當作一種小吃）。

我記得很多年前有部電視劇，女主角時不時就要吃個「蠔仔煎」，老這麼念叨念叨，相信電視機前很多觀眾都記住了這種美味小吃吧！

其實這玩意兒在潮汕當地，還真是街頭巷尾最常見的美食。俗話說：靠海吃海，小小的生蠔仔，對於海邊城市來說，每天的消耗量，就像咱們武漢人消費熱乾麵一樣，您懂的！

很早以前就答應過不少好友，要認真寫個「蠔仔煎」的菜譜，老是忘記。這兩天家裡又收到青島寄來的蠔仔，正好我姑娘一早也嚷嚷著想吃蠔烙，今天兌現承諾，寫做法分享給大家。 』

▼ 地瓜粉是標配。 如果用麵粉來煎生蠔仔，那不叫「蠔仔煎」，那叫蠔餅。

地瓜粉的好處，除了口感更軟糯，顏色還是透明的。您想想，「蠔仔煎」的外皮焦脆，地瓜粉包裹著蠔肉，又嫩又滑，這滋味兒，棒極了！噢對了，地瓜粉又叫番薯粉，咱們湖北叫苕粉，網上一搜一大把。做「蠔仔煎」，地瓜粉的量可以靈活掌握。我今天要用到半斤蠔肉，搭配的地瓜粉大約也就這麼多。

▼ 生蠔仔洗淨後瀝乾水備用。 大家注意，如果是新鮮剝出來的蠔仔，不需要焯水噢，我今天用的蠔仔來之前是青島的朋友幫忙剝出來的，隔了兩天，雖然新鮮度依然非常高，但出於健康考慮，還是給它焯了一下水。

▼ 地瓜粉倒在和面的大盆裡，少添加一點水，跟普通酸奶的粘稠度差不多就行，攪勻後把瀝乾水的生蠔放進去，再多撒一點蔥花，打兩個雞蛋進去。對了，雞蛋多了會比較膩，但是色澤更金黃迷人，這個大家靈活掌握。

▼ 加適量的鹽調味就好了，攪勻備用。

萬事俱備，開始烹飪。

▼ 跟煎普通蛋餅方法是一樣的，鍋燒熱一點，轉中小火，倒少許油晃勻，把拌好的粉漿倒進去之後，攤至厚薄均勻，然後慢慢煎至兩面金黃即可，一開始火大一點，便於迅速固定成型，後面要調小火力，慢慢煎，這個技巧好友們都知道的，我就不多嘮叨了。

▼ 成品圖「色誘」！大家抽空買點小生蠔仔試試吧！

對了，再推薦大家兩道生蠔的美味做法（在我菜譜：江城爸美食會）： 1、 姜蔥焗蠔 2、 蒜蓉蒸蠔

曬一下午餐的其它小菜：

▼ 柴火豆腐燒鯿魚。 好久沒吃淡水魚了，讓團購的鄰居捎了一條，據說是梁子湖邊的，哈哈，管它是不是正宗梁子湖的呢，太久沒吃的東西，咋吃都覺得香。

參考菜譜： 手工粉絲燒武昌魚，湖北名菜無處不在的特色創意。

▼ 青椒炒滷豬肘子。 滷好的豬肘子太大個了，思考片刻，輕滷，改刀切塊，就這樣炒炒，挺香。豬肘子參考菜譜： 1、經典紅燒豬肘子 2、東北銀嘎嘎愛的「烀肘子」來啦

▼ 哈爾濱兒童腸。 天熱了吃這種冷盤，舒服，只可惜人到中年，不敢多喝啤酒了，哈哈，不然這一盤腸，下酒太棒了。

『 誰說上了四十就不勇 四十歲就像一條活龍 』

感謝您關注：江城潮爸頭條號 。 其實關不關注並不重要，我是一個全職家庭煮夫，但我肯定不靠寫這些東西賺錢。分享美食是一件非常正能量的趣事，並且我每天都在呼籲身邊的朋友，包括網友們，在時間允許、條件允許的前提下，儘量選擇回家吃飯，少吃外賣。這是我的真心話。當然了，我個人的力量太過於渺小，這種呼籲聲能夠聽到並願意接受的好友，真的是緣份。

不管怎麼說，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明了的菜譜，能給您的廚房日常和買菜選擇帶來一點幫助，那我就很開心了。每一個字、每一張圖片，都是我親手敲打和上傳的，我沒有什麼助理、小編，所以言詞不妥之處，請好友們多多諒解。更多家常菜做法，在我的私人菜譜（搜：江城潮爸美食會）裡還有幾百道，如果找不到相關菜的做法，您也可以隨時發個私信給我，一定知無不言。