福建泉州特產有哪些方便攜帶（福建省泉州市12種特產與美食）

2023-05-14 03:48:28

盛夏將至，永春的街頭又可聽見叫賣白粬（上圖）的聲音了。永春白粬是當地一種解暑消夏的好食品，與永春榜舍龜、永春橘紅糕、永春金橘等小吃齊名。白粬做工講究，從選料到製作都來不得半點馬虎，否則做出來的白粬就無法達到質地潔白、入口柔韌的效果。

走在泉州的街頭，四處可見各種招牌的牛肉店，但是每一家都少不了一道令人垂涎的牛肉羹。泉州牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在湯裡，還有湯裡細細的薑絲，兩種香味一混合，香而不膩，口感倍佳。牛肉羹有軟羹和硬羹之分，最大的區別就是牛肉是剁碎了還是切片。像泉州牛肉羹、西湖牛肉羹都屬於軟羹，牛肉是碎末，牛肉羹呈淡紅色。而福建晉江牛肉羹、石獅牛肉羹都屬於硬羹。牛肉羹有打錫街的東興牛肉店，有塗門街好成財牛肉店，還有東街的「東街肉棕店」的牛肉羹也不錯。

在泉州，豬血湯可以說是最廉價而美味的小吃，還具有良好的補血功能。最為有名的算是水門國的豬血湯了。它家的豬血湯是用大骨熬製味道濃鬱，豬血塊光滑而富有談性，湯為深褐色，食用時如能加入油渣、大腸等作為輔料，味道肯定會更為濃烈可口。

泉州鹹飯是福建泉州漢族傳統名點。是米飯的一種煮法，種類繁多，有南瓜鹹飯、蘿蔔鹹飯、芥菜鹹飯、芋頭鹹飯、五花肉丁鹹飯等。和炒飯相反，鹹飯性涼，夏季火氣大適宜吃。尤其值得注意的是，鹹飯是飯的一種而不是粥的一種，小小一碗米飯能做到清涼，實在令人稱奇，不愧是有著濃鬱海濱風情的地方。

福建惠安特產五花腸是一道風味小吃攤常見的佳餚美味。由於它味道香脆奇鮮，連新婚宴席都作為美饌選用過。外地人更讚不絕口。原料為豬大腸、小腸，滌淨後，四條小腸連接一起灌入大腸裡，兩端用絲線結牢。用開水燙熟，用小茴香、丁香、八角、桂皮等香料，燜至不韌不爛，切片裝盤即成，上菜前，用熱油氽後。也可灑上白糖和五香胡椒粉，配上蘿蔔酸或芫荽。入口酥脆。

肉夾包，泉州的肉夾包已經有幾百年的歷史了，它是傳統婚宴上必備的面點之一，老一輩的人叫它「虎咬獅」。現在泉州人一提到肉夾包，就想起「臭記」美食店，它是全市惟一一家將肉夾包規模化生產的企業，平均月銷售量能達到兩三萬個。

福建特產—安海捆蹄，是石獅周邊著名小吃。安海肉餡捆蹄選用帶蹄的豬前腳，剝掉骨頭，然後填上精豬肉，並調配糖、高粱酒、精鹽、香料等佐料，再用紗布包紮，慢火蒸熟而成。食用時用刀切成薄片，其肉餡拘成各種花紋圖案，置於餐盤中甚美觀，其味道香醇，無油膩，常與「土筍凍」一起作為拼盤小菜。

閩南人所稱的菜頭，即蘿蔔，在泉州，菜頭酸是婦孺皆知的小吃。現在菜頭酸也名聲在外，網上一搜，發現一些吃過菜頭酸的外地人都在大叫想念菜頭酸。可見，菜頭酸也走出閩南了。早年，閩南鄉下人家家家都會做菜頭酸給小孩當零食。菜頭酸口感酸酸甜甜，清脆可口，清涼敗火。其主料為蘿蔔、白醋、糖，將蘿蔔切片，稍醃去掉苦水，加入適量的鹽和糖（現在有些人以糖精代替糖），製成後，有的按斤賣，有的將菜頭酸串成串，按串賣，一串幾毛錢。

九重粿是閩南的家常小吃，為一大塊厚一寸左右的淡黃色半透明固狀體，富有彈性，軟滑而柔韌，口感微粘。很多年前，總有小販騎著自行車在各個鄉村叫賣，根據客人需要，用刀在大塊上切割出你所要的斤兩。九重粿吃時一般要蘸白糖，吃時有一股淡淡的食鹼味。

石花膏在泉州有上百年歷史，至今仍廣受歡迎。石花膏採用生長於海底的天然植物石花草為原料，採摘極為不易。石花膏為純手工製作，先以大鍋熬製石花草，後用紗布過濾，冷卻後自然凝固像果凍，透亮清澈，食用時可加入蜜水、糖水。天熱食之可清涼降火氣。石花膏外觀類似果凍，但在口感方面則脆而嫩。吃時店家用一把類似刨刀的工具，麻利地在固體狀石花膏塊上刮，把石花膏刮成均勻的細條盛在碗裡，加上紅豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清涼特色小食。

鹹筍包，是湖頭特有的名品。鹹筍包內餡鹹香，外皮細韌。皮的製法為先將糯米磨成漿，放進細布袋中壓去水份。另選野生肥嫩的野菜——紫菊，煮熟撈出壓幹，放在石臼裡春得勺化無渣，再和糯米泥、紅糖搓捏均勻，用手捏成團後壓扁，包上筍和肉泥等，底部墊上一小塊粽葉，放在蒸籠裡蒸熟。在表面抹上少許蔥油，即可食用。鹹筍包香氣撲鼻，鹹香軟韌，冷熱可食，誠為佳品。

馬蹄酥為江陰傳統特色糕點。清朝末年仿製鎮江同名糕點，並經改進成面。該產品採用上等麵粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發酵後製成。因成品四周厚、中間薄、形似馬蹄而得其名。其特點為酥、松、軟兼備，色、香、味俱佳。馬蹄酥原為唐代的宮廷食品。相傳唐王李世民的原配夫人長孫皇后回家鄉陝西省探親時，攜帶馬蹄酥作為隨身禮物。鄉親們嘗後讚嘆不已，經皇后同意，娘家派一名心靈手巧的人，向隨行御廚學製作此佳點的工藝，後來傳入民間。唐代開闢閩疆，這種宮廷佳點隨南下人員傳入閩南