一種蓯蓉鎖陽保健酒的製作方法與流程
2023-05-13 20:42:21
本發明涉及一種保健酒的釀造方法，尤其是涉及一種蓯蓉鎖陽保健酒的製作方法。
背景技術：
肉蓯蓉，是一種寄生在沙漠樹木梭梭根部的寄生植物，素有「沙漠人參」之美譽，具有極高的藥用價值，是中國傳統的名貴中藥材。肉蓯蓉在歷史上就被西域各國作為上貢朝廷的珍品，也是歷代補腎壯陽類處方中使用頻度最高的補益藥物之一。《本草經疏》：肉蓯蓉，滋腎補精血之要藥，氣本微溫，相傳以為熱者誤也。甘能除熱補中，酸能入肝，鹹能滋腎，腎肝為陰，陰氣滋長，則五臟之勞熱自退，陰莖中寒熱痛自愈。腎肝足，則精血日盛，精血盛則多子。婦人症瘕，病在血分，血盛則行，行則症瘕自消矣。膀胱虛，則邪客之，得補則邪氣自散，腰痛自止。久服則肥健而輕身，益腎肝補精血之效也，若曰治痢，豈滑以導滯之意乎，此亦必不能之說也。
鎖陽，鎖陽科、鎖陽屬多年生肉質寄生草本，無葉綠素，全株紅棕色，大部分埋於沙中。鎖陽除去花序的肉質莖供藥用，能補腎、益精、潤燥，主治陽痿遺精、腰膝酸軟、腸燥便秘，對癱瘓和改善性機能衰弱有一定的作用。臨床用於骨蒸潮熱、腿膝痿弱無力、腎虛陽痿及血枯便秘等。
目前，肉蓯蓉和鎖陽的藥用價值高，將其加工成蓯蓉鎖陽保健酒可實現對肉蓯蓉的綜合利用，便於儲存，提高其營養價值和經濟價值。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種蓯蓉鎖陽保健酒的製作方法，提高其營養價值和經濟價值。
本發明解決其技術問題所採取的技術方案是：
一種蓯蓉鎖陽保健酒的製作方法，其特徵在於，具體操作步驟為：
（1）肉蓯蓉預處理：挑選優質的肉蓯蓉，加入其重量20%的生地黃、15%的當歸藤，洗淨，冷凍乾燥後，溼法粉碎，按質量比為1:0.2的比例加入純淨水，粉碎粒徑為100μm，溫度為45℃，相對溼度為35%，製得肉蓯蓉混合泥；
（2）鎖陽預處理：選取優質乾燥的鎖陽肉質莖，加入適量的黑苦蕎和小麥，洗淨去雜後，浸泡於溫度為40℃的米湯中，浸漬2h後磨漿，製得鎖陽混合漿；
（3）加料：將肉蓯蓉混合泥、鎖陽混合漿按1:2的比例混合，攪拌均勻後，再加入8%的酒麴、0.35%的澱粉酶和1%的葡萄糖液，攪拌均勻，靜置8h進行糖化，製得酒醅；
（4）發酵：將酒醅於品溫40℃下密封發酵12天，當液體的溫度接近室溫時，即發酵結束；
（5）粗濾：發酵結束後用100目濾布過濾，製得發酵液和濾渣；
（6）二次發酵：向濾渣中加入已活化的3%酵母菌，進行二次發酵，溫度控制在35℃，時間10天，過濾後得濾液，與發酵液合併，製得酒液；
（7）澄清：向酒液中加入0.15%的蜂蜜、0.045%的魚膠，混合均勻，在4℃下低溫靜置產生不溶性沉澱，再經2300轉∕分進行離心分離，去除沉澱，製得成品酒；
（8）殺菌與裝瓶：將成品酒在100℃下瞬時滅菌3s後，裝瓶，及時壓蓋封口，即為成品。
有益效果：本發明採用保健價值高的肉蓯蓉和鎖陽為原料，分別預處理後經加料、發酵、粗濾、二次發酵、澄清、殺菌的加工工序，使製得的成品保健酒營養價值高、酒香獨特，口感醇綿，還具有滋腎補血，強身健體的功效。
具體實施方式
實施例1：
一種蓯蓉鎖陽保健酒的製作方法，具體操作步驟為：
（1）肉蓯蓉預處理：挑選優質的肉蓯蓉，加入其重量20%的白朮、15%的五加皮，洗淨，冷凍乾燥後，溼法粉碎，按質量比為1:0.25的比例加入純淨水，粉碎粒徑為100μm，溫度為45℃，相對溼度為35%，製得肉蓯蓉混合泥；
（2）鎖陽預處理：選取優質乾燥的鎖陽肉質莖，加入適量的筱麥和苦蕎，洗淨去雜後，浸泡於溫度為40℃的米湯中，浸漬4h後磨漿，製得鎖陽混合漿；
（3）加料：將肉蓯蓉混合泥、鎖陽混合漿按2:5的比例混合，攪拌均勻後，再加入8%的酒麴、0.35%的澱粉酶和1%的葡萄糖液，攪拌均勻，靜置8h進行糖化，製得酒醅；
（4）發酵：將酒醅於品溫40℃下密封發酵12天，當液體的溫度接近室溫時，即發酵結束；
（5）粗濾：發酵結束後用100目濾布過濾，製得發酵液和濾渣；
（6）二次發酵：向濾渣中加入已活化的3%酵母菌，進行二次發酵，溫度控制在35℃，時間10天，過濾後得濾液，與發酵液合併，製得酒液；
（7）澄清：向酒液中加入0.15%的蜂蜜、0.045%的魚膠，混合均勻，在4℃下低溫靜置產生不溶性沉澱，再經2300轉∕分進行離心分離，去除沉澱，製得成品酒；
（8）殺菌與裝瓶：將成品酒在100℃下瞬時滅菌3s後，裝瓶，及時壓蓋封口，即為成品。
實施例2：
一種蓯蓉鎖陽保健酒的製作方法，具體操作步驟為：
（1）肉蓯蓉預處理：挑選優質的肉蓯蓉，加入其重量25%的白芨、15%的土茯苓，洗淨，冷凍乾燥後，溼法粉碎，按質量比為1:0.3的比例加入純淨水，粉碎粒徑為80μm，溫度為45℃，相對溼度為35%，製得肉蓯蓉混合泥；
（2）鎖陽預處理：選取優質乾燥的鎖陽肉質莖，加入適量的青粱米和山藥豆，洗淨去雜後，浸泡於溫度為40℃的米湯中，浸漬2h後磨漿，製得鎖陽混合漿；
（3）加料：將肉蓯蓉混合泥、鎖陽混合漿按1:3的比例混合，攪拌均勻後，再加入8%的酒麴、0.35%的澱粉酶和1%的葡萄糖液，攪拌均勻，靜置8h進行糖化，製得酒醅；
（4）發酵：將酒醅於品溫40℃下密封發酵12天，當液體的溫度接近室溫時，即發酵結束；
（5）粗濾：發酵結束後用80目濾布過濾，製得發酵液和濾渣；
（6）二次發酵：向濾渣中加入已活化的6%酵母菌，進行二次發酵，溫度控制在35℃，時間10天，過濾後得濾液，與發酵液合併，製得酒液；
（7）澄清：向酒液中加入0.35%的蜂蜜、0.05%的魚膠，混合均勻，在4℃下低溫靜置產生不溶性沉澱，再經1200轉∕分進行離心分離，去除沉澱，製得成品酒；
（8）殺菌與裝瓶：將成品酒在100℃下瞬時滅菌5s後，裝瓶，及時壓蓋封口，即為成品。
實施例3：
一種蓯蓉鎖陽保健酒的製作方法，具體操作步驟為：
（1）肉蓯蓉預處理：挑選優質的肉蓯蓉，加入其重量20%的杜仲皮、15%的葡萄籽，洗淨，冷凍乾燥後，溼法粉碎，按質量比為1:0.2的比例加入純淨水，粉碎粒徑為80μm，溫度為45℃，相對溼度為35%，製得肉蓯蓉混合泥；
（2）鎖陽預處理：選取優質乾燥的鎖陽肉質莖，加入適量的黑苦蕎和小麥，洗淨去雜後，浸泡於溫度為40℃的米湯中，浸漬2h後磨漿，製得鎖陽混合漿；
（3）加料：將肉蓯蓉混合泥、鎖陽混合漿按3:5的比例混合，攪拌均勻後，再加入10%的酒麴、0.5%的澱粉酶和3%的葡萄糖液，攪拌均勻，靜置8h進行糖化，製得酒醅；
（4）發酵：將酒醅於品溫40℃下密封發酵12天，當液體的溫度接近室溫時，即發酵結束；
（5）粗濾：發酵結束後用100目濾布過濾，製得發酵液和濾渣；
（6）二次發酵：向濾渣中加入已活化的3%酵母菌，進行二次發酵，溫度控制在35℃，時間10天，過濾後得濾液，與發酵液合併，製得酒液；
（7）澄清：向酒液中加入0.15%的蜂蜜、0.045%的魚膠，混合均勻，在4℃下低溫靜置產生不溶性沉澱，再經2300轉∕分進行離心分離，去除沉澱，製得成品酒；
（8）殺菌與裝瓶：將成品酒在100℃下瞬時滅菌3s後，裝瓶，及時壓蓋封口，即為成品。
實施例4：
一種蓯蓉鎖陽保健酒的製作方法，具體操作步驟為：
（1）肉蓯蓉預處理：挑選優質的肉蓯蓉，加入其重量20%的鹽膚木、15%的紫雲英，洗淨，冷凍乾燥後，溼法粉碎，按質量比為1:0.35的比例加入純淨水，粉碎粒徑為100μm，溫度為30℃，相對溼度為35%，製得肉蓯蓉混合泥；
（2）鎖陽預處理：選取優質乾燥的鎖陽肉質莖，加入適量的陽荷和小麥粒，洗淨去雜後，浸泡於溫度為45℃的米湯中，浸漬5h後磨漿，製得鎖陽混合漿；
（3）加料：將肉蓯蓉混合泥、鎖陽混合漿按1:2的比例混合，攪拌均勻後，再加入8%的麥曲、0.35%的澱粉酶和1%的葡萄糖液，攪拌均勻，靜置8h進行糖化，製得酒醅；
（4）發酵：將酒醅於品溫40℃下密封發酵12天，當液體的溫度接近室溫時，即發酵結束；
（5）粗濾：發酵結束後用100目濾布過濾，製得發酵液和濾渣；
（6）二次發酵：向濾渣中加入已活化的3%酵母菌，進行二次發酵，溫度控制在35℃，時間10天，過濾後得濾液，與發酵液合併，製得酒液；
（7）澄清：向酒液中加入0.15%的蜂蜜、0.045%的魚膠，混合均勻，在4℃下低溫靜置產生不溶性沉澱，再經2300轉∕分進行離心分離，去除沉澱，製得成品酒；
（8）殺菌與裝瓶：將成品酒在100℃下瞬時滅菌3s後，裝瓶，及時壓蓋封口，即為成品。
實施例5：
一種蓯蓉鎖陽保健酒的製作方法，具體操作步驟為：
（1）肉蓯蓉預處理：挑選優質的肉蓯蓉，加入其重量25%的蕤仁、10%的雞骨草，洗淨，冷凍乾燥後，溼法粉碎，按質量比為1:0.2的比例加入純淨水，粉碎粒徑為100μm，溫度為45℃，相對溼度為35%，製得肉蓯蓉混合泥；
（2）鎖陽預處理：選取優質乾燥的鎖陽肉質莖，加入適量的橡子和糯米，洗淨去雜後，浸泡於溫度為45℃的米湯中，浸漬2h後磨漿，製得鎖陽混合漿；
（3）加料：將肉蓯蓉混合泥、鎖陽混合漿按1:2的比例混合，攪拌均勻後，再加入8%的酒麴、0.35%的澱粉酶和1%的葡萄糖液，攪拌均勻，靜置8h進行糖化，製得酒醅；
（4）發酵：將酒醅於品溫40℃下密封發酵12天，當液體的溫度接近室溫時，即發酵結束；
（5）粗濾：發酵結束後用100目濾布過濾，製得發酵液和濾渣；
（6）二次發酵：向濾渣中加入已活化的3%酵母菌，進行二次發酵，溫度控制在35℃，時間10天，過濾後得濾液，與發酵液合併，製得酒液；
（7）澄清：向酒液中加入0.5%的蜂蜜、0.1%的魚膠，混合均勻，在6℃下低溫靜置產生不溶性沉澱，再經3500轉∕分進行離心分離，去除沉澱，製得成品酒；
（8）殺菌與裝瓶：將成品酒在100℃下瞬時滅菌5s後，裝瓶，及時壓蓋封口，即為成品。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。