西雙版納必吃十種美食(西雙版納十大名吃美食)
2023-05-14 03:57:19
蕉葉蒸雞
蕉葉蒸雞是傣族的傳統佳餚,肉嫩鮮美,香辣可口。製作方法: 把宰好的整雞洗淨,放到砧板上用刀背輕捶,然後放上蔥、 芫荽、辣椒、野花椒、鹽等佐料,醃製半小時,再用芭蕉葉包好,放到木甑裡蒸熟即可。
喃咪
是傣語對各種醬的統稱,其種類有「喃咪布」(螃蟹醬)、「喃咪帕」(菜子醬)、「喃咪南諾」(酸筍醬)等近10種。平時最常見是「喃咪帕」(菜子醬),其做法是:把一塊地上開花結籽的青菜的棵砍下來,舂細後裝入罐內醃四五天,發酸時去渣把酸汁倒進鍋裡煮,煮到水份基本完時,取出曬乾即成。食用時,加鹽、蔥、蒜、芫荽、味精、辣椒,舂拌均勻盛入碗內,就可蘸其他鮮菜吃,也可以用糯米飯直接蘸吃。味道酸辣,開胃下飯。
肉粥
哈尼族稱為「欠瑪」, 主料是雞肉、大米;配料有蒜、八角、姜、辣椒麵、鹽巴等。做法是:先將雞肉刮洗淨切成小塊,放進鍋裡盛上適量的水,加鹽煮,鍋裡水開後放進淘洗淨的大米和適量的配料。旺火燒煮,待雞肉熟透,大米成稀稠狀即可食用。這是哈尼人接待親朋好友的必備佳餚。
野菜是純天然綠色食物,隨時隨地可以到山上和菁溝邊採集,種類很多。其中最常見的有「帕彎」(水浮萍)、「帕顧」(水蕨菜)、「帕糯」(馬蹄蓮)、「帕崇貢」(一種小樹類)、「帕勒」(長在河邊的一種野菜)、「海聘」(用幾種特定的野菜製成的湯)。最有名的是野臭菜,用來炒雞蛋、煮肉湯。此菜聞著臭,吃起來香,別有風味。
油炸蟲蛹
油炸蛹又分為油炸蜂蛹、油炸粽葉盧蛹多種(竹蛹、粽葉盧蛹是嫩竹和嫩粽葉內生長繁殖的一種蛹)。這道菜只需將新獲得的蛹用油煎熟即可。油炸蛹噴香撲鼻,含有豐富的蛋白質,味美而又具有豐富的營養。
菠蘿飯
製作菠蘿飯,需鮮菠蘿一個,糯米飯適量。首先,去掉菠蘿的葉柄和過長的尖葉,在菠蘿帶葉柄的一端切下一塊作蓋子,將菠蘿肉質剜出,切成細丁狀,並留下空殼;同時,將糯米用水泡、淘洗後蒸熟,其次,將一團糯米飯與制好的菠蘿肉拌勻,裝入菠蘿空殼內,蓋上切下的蓋子,放入木甑內,蒸至菠蘿肉熟透即可食用。
香茅草烤魚
香茅草烤魚,一道傣族名菜,其作法是:把魚的鱗片去掉,從魚背剖開,去掉肚雜物,將蔥、蕪美;辣椒、鹽等作料放進魚肚裡,用香茅草捆好,放風火炭上烤烘,並抹上適量的豬油,烤熟或可食用。魚肉酥脆、鮮嫩、噴香,風味獨特。
毫糯索
毫糯索是用石梓花粉和糯米粉做成的一種糯米粑粑。一般是在傣歷新年時做吃的,相當於漢族的年糕。其做法是:將石梓花曬乾、磨細,又將糯米泡軟、磨細,壓成幹漿,然後將石梓花與糯米幹漿、紅糖、芝麻、花生等拌攏,用芭蕉葉逐個包成長方形的小包,最後放在甑子裡蒸熟即成。這種粑粑味道香甜,非常可口。
毫崩
傣語「毫崩」,漢意為泡餅,也是屬於糯米加工成的粑粑。它的做法是:先將糯米浸泡10來小時蒸熟後,舂細、拌上紅糖、蛋黃、芝麻繼續舂,然後捏成菜碟大小的薄餅曬乾備用。食用時將圓餅放在製作好的竹夾上面,在火炭上面烘烤,左、右手各持一竹夾互相交換翻動,直至圓餅受熱發泡至黃即可。這種泡餅香甜脆,作點心食用。
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