怎麼用微波爐烤才好吃（這回真的可以告別微波爐了）

2023-05-14 03:51:36 2

微波爐幾乎家家都有，熱個飯熱個菜熱個奶，非常方便。

但是，這麼大個「箱子」，居然只能做二手加熱……

是不是有點太浪費空間了？

▲我家原來的微波爐，299元買的

廚房電器，最近3年發展非常快。

比如洗碗機、集成灶、蒸烤箱等產品，哪怕早就被發明了，但真正在國內被主流關注，也就是這兩三年的事。

原本只要擺個灶臺，能開火做飯就行，現在有了更多花樣。

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長文預警：6000字

有偏見，有誤區

有參數，有比較

系統性梳理，精準化打分

臺面微蒸烤，看懂本文先

圖少字多，保持耐心

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| 到底有用沒用？多少錢更好？

| 2個偏見和2個誤區！

所謂「微蒸烤」，指的是集成了「微波」、「蒸汽」、「燒烤」三種主要電力烹飪模式的一種新型廚電產品。

直到2018年，能實現「微蒸烤」的產品不但少，並且不被消費者認可。

2019年開始，「微蒸烤」才逐漸被更多人關注，甚至很多幾百元的微波爐也會給自己掛個微蒸烤以招攬客戶。

由於產品太新，真正用過的消費者太少，所以難免會存在很多偏見和誤區。

借著講解偏見和誤區，幫您認識真正的「微蒸烤」！

先來看兩個偏見。

偏見1：微波爐沒有用，可以淘汰

如果微波爐只是用來熱菜熱飯熱奶，利用率確實有點低。

很多高端蒸烤箱都會打出旗號「以1抵N」，似乎只要有了蒸烤箱就能徹底告別微波爐。

本就對微波爐利用率不滿意的我們，沒準就信了蒸烤箱的這套鬼話。

我自己在沒長期使用蒸烤箱之前，也是誤以為蒸烤可以替代微波。

但實際用了之後發現，用蒸熱菜確實挺好，不會幹燥，能更好地還原初始口感，但實在太慢了。微波2分鐘能搞定的事，蒸可能要5~8分鐘。

對於液體較多的食物（比如牛奶），微波更是快的不可思議，其他任何方式都無法趕超。

所以，不要覺得微波爐已經發明了70多年，已經「太老了」……

在快速加熱液體方面，微波沒準還能陪我們再走70年！

與沒用並行的，還有了3個小謠言：

1）認為微波加熱食物會致癌……

完全無稽之談，就是正常加熱而已，與癌症完全無關。

微波是通過加熱極性分子水來實現的加熱……與煮並無本質差異。

2）認為微波對人體有害……

如果人暴露在高頻微波中，的確是有害的——因為會被燒熟。

所以微波爐都有很厚的外壁，目的就是隔絕微波洩露。

3）認為微波爐不安全……

絕大部分不安全都是由於使用不當造成的，比如幾小時的運行或者加熱金屬。

這種事在美國比中國更多，但美國依然沒有禁止微波爐的生產和銷售，已經足以說明一切。

偏見2：蒸烤沒有用，根本不需要

中國的廚電發展，長期處在緩慢狀態中。

微蒸烤開始走進一小部分人視野，才不過1年。

但直到現在，我身邊90%以上的人，既沒用過烤箱也沒用過蒸箱，跟別談蒸烤箱了。

而且，這和購買力完全無關（能在北上廣深活下去，不差這點錢），只是認知沒有更新。

雖然他們並不會承認「自己完全不了解蒸烤」，但如果你真的深入問下去，他們還是會「說出偏見」。

對於烤和蒸，他們一般都會這麼想：

1）烤箱？我不愛吃烤的東西，不健康！

提到烤，大家可能一下就想起「烤串」那種火烤了……但那才是真正的不健康！

燒烤攤的很多食物，都會有輕微的「焦化」甚至「碳化」（變黑了），這其實是局部過量受熱導致的，如果吃了的確對健康沒好處，甚至可能致癌。

電烤箱，可以控溫，可以控時，目的就是避免局部過熱。

烤雞翅、烤魚、烤菜、烤牛排、烤地瓜，用烤箱都能實現，而且不會烤黑。

並且，烤箱還能用來做烘焙。

烤蛋撻、烤麵包、烤蛋糕、烤餅乾，這也是烤箱的常項。

何必總要出去買，自己在家就能做，而且很簡答哦！

2）蒸箱？那能有蒸鍋好用嗎，華而不實！

中國人可能是世界上最喜歡吃「蒸東西」的人。

所以，雖然沒有蒸箱，但很多人家都有蒸鍋。

北方會蒸面，南方會蒸菜，都離不開蒸。

的確，蒸鍋也挺好用的。

但蒸鍋要比蒸箱佔空間，且溫度和時間都不可控。

您是更願意開著火，守在鍋邊……

還是更願意按下一個按鈕，然後愛幹嘛幹嘛？

這就是電器帶給我們的生活享受。

再來看2個誤區。

誤區1：幾百塊錢的微蒸烤也能用

最便宜的微波爐，就是機械轉盤式的微波爐，299元。

能用嗎？當然能用！

但有點太過簡單。

幾百塊錢的微波爐，也有的會打出「微蒸烤」旗號。

我有一些朋友對蒸烤存在很深誤解，並不是上面提到的認知問題，而是被這種幾百塊錢的產品騙怕了。

買的時候以為可以微蒸烤，結果除了微波，啥蒸啥烤都很費勁。

並不是說低價一定不好，而是目前能買到的幾百元的微蒸烤普遍都存在以下問題：

1）根本沒有獨立的蒸汽發生裝置。

蒸汽發生裝置一套系統下來，幾百塊錢就沒了。

所以它們都是「曲線救國」，讓你多放點水，然後用微波把水加熱成蒸汽。

雖然貌似也能有蒸汽，但實際上無論是蒸汽量還是溫度控制，都遠遠達不到優質蒸汽的程度。

說是騙子，也不為過。

2）用光波進行燒烤，能力太弱。

不到1000的設備，會使用光波進行加熱，也會吹是「光波燒烤」。

雖然也是可以達到一些燒烤效果的，但控溫和持續加熱能力都很差。

如果您只是要吃烤雞翅這種最簡單的燒烤，這種產品也能勝任，但如果是要烤地瓜或者做烘焙，時間長一些、控溫要求高一些，它們就不行了。

還不如小烤箱，真的。

誤區2：五千以上的水波爐才真好

都叫微蒸烤，但臺面微蒸烤和嵌入式微蒸烤的技術路線並不一樣。

臺面微蒸烤有一條演變路線，早期的原型機就是水波爐。

水波爐源自日本，最早是夏普研製，後來松下、東芝、日立紛紛跟進。

技術上，夏普更均衡，東芝在高溫蒸汽烤上獨樹一幟，而松下則最早進入中國推廣蒸烤類產品。

美的收購了東芝後，經過幾輪仿製，推陳出新做了更適合中國需要的微蒸烤。

日式水波爐，有非常強大的控溫能力，並且更適合日式美食。

不過水波爐價格不菲。國內行貨只有東芝品牌，三千左右的閹割版控溫能力變弱，極限溫度也變低，功能齊全的RD7000正規渠道購買要接近8000元，小店深水也要五千多大洋。

雖然水波爐是微蒸烤的原型機，而且價格遠超國內普通兩三千的微蒸烤……

但是，類似中國蒸包子蒸饅頭這種蒸汽需求，並不是水波爐的強項。

水波爐其實能實現的是：

1）過熱水蒸氣的蒸汽烤

2）弱功率的蒸汽蒸

所以，並不是價格貴就一定是全方面的好，購買前還需要想清楚。

（蒸汽偏弱的問題不僅在水波爐上存在，其他日式微蒸烤也較為普遍）

| 只看品牌和價格？必選錯！

| 5大選購參數詳細分析！

解釋清楚了偏見和誤區，相信大家對微蒸烤已經有了更清晰的認知和理解。

下面，我會從實際選購維度上，講解5個必須要重點關注的參數。

★選購參數1：

爐腔與佔地面積之比

這是一個隱藏參數，但對大家卻很重要。

爐腔，就是產品的內部爐腔尺寸。

佔地面積，就是產品的外觀尺寸。

如果是嵌入式微蒸烤，外觀尺寸其實都是大同小異，基本一樣，沒什麼好比的。

但對於臺面式微蒸烤來說，外觀尺寸的差異則是巨大的。

前文講過，有一波微蒸烤是水波爐改的，有一波則是嵌入式改的。

前者普遍會更重視爐腔與佔地的關係，因為原型水波爐就是重視空間利用的日本人發明的。但如果是嵌入式改的，則普遍浪費較多，又大又笨，空間利用率不高。

區分也比較容易，嵌入改的，很多水箱都是「開門內置」（打開門才能看到水箱，也才能更換水箱）。

▲水箱內置，佔用爐腔空間

此外，就算是日系產品，也不一定能把空間利用做到極致。

其中，到底是「全開門」還是「半開門」就是一個考察重點。

全開門，就是整個正面都可以打開作為開門，操作面板和電路藏在底部和背面，空間利用率較高，而且橫向寬度很大，方便蒸魚和尺寸較大的食材。

▲可以整體打開，全開門

半開門，就是正面右側是操作面板，門在左邊，只能開一半。這種空間利用率略差，而且寬度較小，對大尺寸食材不友好。

▲只有一半能打開，半開門

推薦選擇：

1）全開門，水箱外置，空間利用率更高。

2）佔地面積與微波爐接近，不要太大。

3）爐腔橫向寬度35釐米以上，方便放大件食材。

★選購參數2：

蒸汽發生方式

可以這麼說：

微蒸烤裡的「蒸」是考察核心。

因為微波大同小異，烤更是技術含量不高，只有蒸汽各個產品的理解和實現方式區別很大。

這裡提到的蒸汽發生方式，其實包含兩個角度：

一個是水箱位置，另一個是蒸汽出口。

1）水箱位置

前面提到過，如果水箱是「開門內置」，不但浪費空間，而且必須打開才能更換，影響效率。

好的水箱位置，應該是外置的。由於臺面式微蒸烤本身體積有限，所以目前主流做法通常是做底部外置設計。

我個人覺得，這個設計非常合理。

▲水箱底部外置，無需開門即可更換

2）蒸汽出口

如果是大的嵌入式蒸烤箱，我會建議大家首選底部蒸汽發生盤的設計，因為只有這種設計才能保證蒸汽量大且均勻。否則很難達成整個55升爐腔的整體均勻。

但對於臺面式微蒸烤來說，體積一般都在22~28升之間，所以使用導出式蒸汽（也有叫噴噴射式蒸汽，其實沒那麼大力量噴射）也是可行的。

但如果要效果好，蒸汽的導入位置必須要儘量低。

▲蒸汽導入位置儘量低一些，效果更好

★選購參數3：

蒸汽模式功率

微蒸烤的微波、蒸汽、燒烤其實都是獨立運行的。

所以，每個模式下，都應該有獨立的運行功率。

中國式蒸食物，其實是一種非常奢侈的烹飪方式。

維持大量蒸汽，且能讓蒸汽把溫度穩定且持續的傳遞給食物，是需要瞬時大功率來做保證的。

（燃氣灶功率當然更大，算60%熱效率，4.2KW的灶眼實際也是2500瓦的加熱！）

如果要實現比較好的「蒸」的效果，蒸汽模式的最大功率不宜低於1500瓦。

如果只有不到1000瓦，就會出現蒸汽斷檔、溫度不穩、蒸不透大包子等現象。

▲350W只能說是有蒸汽，蒸大包子沒戲

▲誇水波爐的帖子，也不得不承認，蒸不行

再說直白一點：

不到1000瓦的蒸汽檔，其實沒啥用，還不如蒸鍋。

推薦選擇1500瓦以上的蒸汽功率，效果可以接近或超越普通蒸鍋。

★選購參數4：

燒烤模式功率

燒烤模式需要維持爐腔150~230度的高溫，功率當然也低不了。

而且，對於烤或者烘焙來說，穩定的溫度比高溫更重要。

比如烤戚風蛋糕，要的就是穩定的160度，瞬時提升到170度和長期低於150度，都一樣容易導致烘焙失敗。

如果功率不夠，很容易導致探針發現溫度不足後熱量提升緩慢，甚至當食物含水較多時，爐腔溫度會始終無法達到指定溫度。

而不管是什麼原因，只要溫度不穩，燒烤模式的實用度就會大打折扣。

▲不到1500W的烤，能力其實可能不行……

▲評價也對功率形成了佐證

有些小功率的產品，甚至烤地瓜都烤不熟。非常尷尬！

要想燒烤烘焙都好用，推薦至少1500瓦以上。

★選購參數5：

預製菜單豐富度和實用性

目前，微蒸烤的菜單有幾個流派。

流派1：非常不豐富，幾乎沒用。

弄出十幾個預製菜單糊弄人，雖然不多，但還是最好問清楚，以防踩雷。

流派2：貌似豐富，烤箱的延續。

這種比較常見，看著好像也有幾十個預製，但其中大部分都是西式烤箱的延續，與中國人的日常食譜距離太遠，沒有實用性。

流派3：比較豐富，有實用性。

結合微蒸烤的實際能力，以及中國人的食物特點，做的針對性的食譜。

這種不太多，但我相信會是未來的主流。

不要覺得預製菜單沒啥用……

事實上，很多小家電之所以會吃灰，主要是因為「沒有預製」，總是想不起來怎麼用，久而久之這些功能就被捨棄了，甚至整個家電都束之高閣。

好用的預製菜單，是機器能被經常使用的前提！

▲只有這麼幾個菜單？真的可能不夠！

前兩部分小結一下：

1、2個偏見：「微波無用論」和「蒸烤無用論」都是偏見，事實上微波不可或缺，蒸烤更是遠比想像更加強大。

2、2個誤區：「幾百元能用」和「五千多才好」都是誤區，事實上低價能力太弱，而高價也不代表效果更佳。

3、5個選購參數：佔地面積與容積比、蒸汽發生方式、蒸汽模式功率、燒烤模式功率、預製菜單的豐富度和實用性。

| 雙11這4款產品賣爆了……

| 到底哪個真的值得買？

上面講到的5個參數，都是我認為比較基礎，也是決定性的指標。

理論上，市面上應該大部分都能達到；但實際上，真正能做到的卻並不多。

下面我選的是當下比較熱門的4款產品。

也是2019年雙11大戰後，月銷量高於500件的全部4件「爆款」。

產品到底好不好，我們一起看下。

（全部數據引用自產品官網或官方旗艦店）

1、美的X5

雙11到手價才1699元（不保證這個價位您也能買到），價格還是比較誘人的。

目前月銷量500出頭，也算不俗。

下面我們羅列下參數和特性，做個分析。

1）蒸汽功率1600W，比較不錯。

2）燒烤功率未提，但根據最大功率2100W估算，燒烤應該是600W。有點太低，烤制能力是短板。

3）產品橫向尺寸51.2釐米，替代微波爐有點太大，作為嵌入式又有點太小。略尷尬。

4）整體接近全開門，但爐腔橫向寬度僅為32.8釐米，有點勉強。

5）光波燒烤，距離專業燒烤還是有一段距離，偏業餘。再次驗證燒烤是短板。

6）水箱為底部外置，使用比較方便。

7）只有面板上的十幾個預製菜單，略少，實用度差。

綜合評價：29分

爐腔佔地比，5分，不及格。

蒸汽發生，9分，非常好。

蒸汽功率，9分，非常好。

燒烤功率，3分，不及格。

預製菜單，3分，不及格。

2、松下NN-DS59JB

雙11不愧是大品牌的收割機，雙11之前月銷只有150多點的冷門產品，一個雙11下來就成了月銷2000多的爆款之王。厲害！

上面是雙11之前的價格和銷量，下面是雙11之後的。

2199元也不算貴，價格上確實算是競爭力比較強。

到底好不好，依然要看參數和特性。

1）外觀橫向寬度52.9釐米，進深47.5釐米，這個尺寸有點太大了。佔地過大。

2）爐腔寬度33.8釐米，還湊合吧，但是，爐腔的容積算出來其實只有21L。但頁面標註卻是27L，這個是不是虛假宣傳？

3）電熱燒烤輸入功率1380W，雖然超過了1000W的最低值，但還沒達到1500W，能力上算個短板。

4）沒有表明蒸汽功率，從客服反饋和商品評價可以看出其實並沒有純蒸模式。所謂「微蒸烤」，只有微波蒸汽，沒有純蒸模式……不知道買了的朋友有啥想法……

下面截取自松下官方介紹，DS59並沒有純蒸模式。

5）預製菜單有40種，雖然並不是特別實用（沒有純蒸），但至少數量是有誠意的。

綜合評價：19分

爐腔佔地比，2分，不及格。

蒸汽發生，4分，不及格。

蒸汽功率，1分，幾乎沒有。

燒烤功率，5分，不及格。

預製菜單，7分，還可以。

3、美的PG2310

雙11價格2599，最近幾個月銷量一直都是1500件以上，比較穩定。

但也側面說明，品牌影響力還是不如松下，雙11的收割能力不足，從本來的銷量冠軍跌倒了第二名。

（之前開團，2399拿下了）

產品好不好呢，拋開顏值，我們深挖一下。

1）外觀寬度為46.8釐米，進深43.1釐米，與傳統微波爐尺寸相近，佔地比較小。

2）整體全開門，內腔寬度為38.7釐米，容積標稱和實際都在23L左右，很不錯。

3）水箱為底部外置，蒸汽為底部側面導出，沒啥硬傷，比較合理。

4）蒸汽功率高達1600W，30秒快速出蒸汽，優秀。

5）燒烤功率高達1900W，不但功率大，而且同時有上下管，優秀。

6）預製菜單數量為36個（不算清洗等），數量還好，而且比較有特色。

綜合評價：42分

爐腔佔地比，8分，比較好。

蒸汽發生，9分，非常好。

蒸汽功率，9分，非常好。

燒烤功率，8分，比較好。

預製菜單，8分，比較好。

4、東芝SD80

雙11的時候賣出過2999的價位，所以銷量也漲到了600多件。

如果是2999嘛，還是挺有競爭力的，3999的話就有點太貴了。

還是看數據，作分析。

1）外觀尺寸，寬度為48釐米，進深只有39釐米，非常優秀。

2）全開門設計，爐腔寬度為37.6釐米，超過35釐米，優秀。

3）不考慮蒸汽功率，單獨看水箱位置和蒸汽出口，還是不錯的。

4）蒸汽功率只有350W，這個實在太低了……單獨純蒸肯定沒戲！

實際上，水波爐也不是靠蒸汽來完成加熱，而是讓蒸汽溫度提升到200度以上，再用過熱水蒸氣實現類似於烤焗的效果。

5）雖然沒有純蒸的菜譜，也不像高端水波爐一樣有幾百種菜譜，但58個自動菜單也不少了，至少數量上還可以。不錯。

綜合評價：33分

爐腔佔地比，9分，非常好。

蒸汽發生，9分，非常好。

蒸汽功率，2分，不能純蒸。

燒烤功率，5分，沒有及格。

預製菜單，8分，比較好。

上表！看看數據，回憶下吧~