老白茶壽眉和白毫銀針哪個好（什麼樣的白茶適合煮）

2023-05-13 13:21:28 3

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

每年快到十月，婚禮就多了起來。

也的確，秋天結婚最好，金秋十月，清清爽爽。

既不太熱，也不太冷，也快到年末了，適合觥籌交錯，交杯換盞，鼓樂齊鳴。

照例，收到了請柬。

舉國歡慶的日子，有一對新人要結婚。

母上大人說，那是原來老房子隔壁鄰居家的孫女，叫婷婷，你記得嗎？

我使勁回憶了一下二十年前，童年的記憶裡，是否有婷婷的身影。

但無論如何，都想不起來。

其實，參加婚禮並不可怕，可怕的是在婚宴上，來自七大姑八大姨的「慰問」。

找對象了嗎？什麼時候結婚？什麼時候生娃？……

似乎在她們眼裡，過了三十甚至四十歲，還一個人過的未婚青年，就是罪大惡極。

與此同時，臺上的新人仿佛成了擺設，大家更關心下一次喝喜酒是什麼時候。

言語無味，多呆一分鐘都是煎熬。

正想著這可怕的場景，一條消息把村姑陳拉回了現實。

點開來一看，是茶友發來的。

借工作之機，脫離了天馬行空的想像，太及時了。

《2》

說回正題。

這位茶友，經常在某音上看直播。

於是乎，發現了非常多的牛鬼蛇神，魑魅魍魎。

一有機會，就來和我們交流討論，順便提供素材。

他聽到有人說：只有粗葉老梗，等級低，泡不出味道的白茶，才適合用來煮著喝。

並且還反問，你見過平時有人煮白毫銀針和白牡丹嗎？嫩芽嫩葉，拿去煮太浪費了。

很顯然，這是在拐彎抹角地嫌棄壽眉。

在白茶裡，總共也就三大品類，排除了白牡丹和白毫銀針後，豈不是只留下壽眉了？

（壽眉：你乾脆報我身份證得了……）

然而，當真只有梗粗葉大的壽眉才能煮嗎？

當然不是。

白茶能不能煮著喝，只要與年份有關。

通常來說，新白茶不建議煮。

因為在新白茶中，各類物質都極為豐富，有茶氨酸、茶多酚、咖啡鹼、多糖等重要成分。

而且，這些物質十分活躍。

用蓋碗衝泡時，能感受到滿口的鮮爽、清新、淳和，滿滿的高山韻。

可如果把它放到煮茶壺裡，這些活躍的物質在高溫下，會不受控制地析出，茶多酚和咖啡鹼大量釋放到茶湯裡。

不僅湯色會變得深黃濃綠，就連口感也變得極其苦澀。

就像是醬香型的白酒，一般人很難接受如此重的口味。

所以，我們平時煮茶，往往會選擇陳年的白茶餅、老白茶餅，或者老的散白茶。

老白茶的美妙之處，是在時間的沉澱下，內質們會不斷轉化。

在日積月累之下，茶多酚和咖啡鹼的存在感慢慢變弱，並且還生成了新的物質。

故而，不管是衝泡還是煮茶的時候，都不容易感受到濃烈的苦澀味。

除非是煮茶時間太長，或者投茶量太多，才會又濃又苦。

至於品類，沒有限制，只要是經過陳化的白茶，不管是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，都可以嘗試煮著喝。

茶圈中，不存在「只有壽眉才能煮著喝」的說法。

在不同的飲茶方式下，白茶會給大家帶來與眾不同的體驗。

《3》

為什麼很少人煮白毫銀針和白牡丹？

歸根結底，是因為量太少了。

如果要根據產量排序，從低到高，分別是白毫銀針、白牡丹、壽眉。

通常情況下，壽眉產量大，因為在春天和秋天都有採摘。

反觀白毫銀針，只在春天採，白牡丹的主戰場也是春天。

從價格上也能看出來，同等品質下，白毫銀針最貴，而壽眉相對親民。

產量本就不算多的白毫銀針，在經曆日常的消耗以後，能夠被長期保存下來的數量，更是少之又少。

基於珍貴性，更多的茶友不捨得直接煮茶。

於是，先泡後煮，成為了一種兩全其美的方式。

先用蓋碗衝泡，認真地體會一泡茶的色、香、味，感受每一衝茶湯裡香清甘活的韻致。

同時，還能鍛鍊自己的泡茶技術。

用白瓷蓋碗，一衝一衝地泡著喝，是鑑茶的基本技能。

因為茶葉物質的釋放，是循序漸進的。

所以，每一衝茶湯裡，香氣和滋味並非完全一樣，而是有著微妙的變化。

品茶的樂趣，正是在此。

每一款白茶，都有屬於自己獨特的風格，如果統一用壺煮，反倒會失去個性。

就像是學生入學前，男生要理成1cm左右的板寸，女生則要剪成齊耳短髮。

遠遠掃過去，千篇一律。

相比起泡茶，煮茶時，茶葉中香氣和物質雖然大量釋放，但層次感略顯不足。

爆炸式地呈現出來，震撼的效果是有了，可頗有種鬍子眉毛一把抓的意味，少了中式的含蓄之美。

用蓋碗泡茶，是發現優點的過程。

而煮茶，是一件解放雙手，享受儀式感的事情。

存老的白毫銀針和白牡丹，數量本就不多，自然是要物盡其用，不能浪費。

蓋碗泡個七八衝之後，等到實在悶不出味道了，再拿去煮茶。

放進煮茶壺裡，用持續的高溫加熱，榨出其中深層次的內含物質。

如此一來，既體驗了過程，又徹徹底底吸收了茶葉中的精華。

高品質的老白茶，來之不易，理應被善待。

《4》

泡不出味道的白茶，為什麼可以煮著喝？

有些白茶，無論怎麼悶泡，多高的水溫衝泡，茶湯都是輕輕柔柔，淡如開水。

因為內含物質有限，甚至可以說是聊勝於無。

蓋碗衝泡，壓根就無法對它施加太大的壓力。

那麼，自然就泡不出味道。

這種時候，茶掌柜往往會告訴你，白茶要煮著才好喝。

實際上，不過是為了掩蓋低劣的品質罷了。

煮茶的原理，和泡茶有所區別。

雖說我們平時都是用剛剛燒開的沸水泡白茶，但隨著注水、出湯的時間流逝，水溫也在不斷下降。

因此，無法一直保持著沸騰的狀態。

只有內含物質豐富，品質出眾的白茶，才能在快出水之下，仍然鮮香醇爽，香清甘活。

反之，品質不好的白茶，需要適當悶泡才有味道。

而品質極差的白茶，蓋碗泡不出味道，煮茶才能解決問題。

煮茶時，持續不斷地高溫，會一直刺激著茶葉的養分釋放出來。

品質再差的白茶，煮上大半個小時，也能擁有些許茶味。

從一定程度上來說，煮茶在不知不覺中，成為了劣質茶的遮羞布。

說來也諷刺，煮茶本是一件風雅的事情，卻被某些「有心人」利用，成為了掩蓋真相的手段。

而那些一心撲在煮茶上的人，自然很難發現其中的端倪。

所以，無論如何，都不能忽略蓋碗泡茶。

買回來的白茶，先嘗試著用普通的流程，110毫升蓋碗投5克茶，沸水衝泡，快速出湯。

得到的茶湯如何，品質是好是壞，味蕾會給你最誠實的答案。

《5》

煮白茶，是懶人專屬。

尤其是對於泡茶不熟練的新手而言，簡直就是福音。

門檻低，技巧少，基本上有手就能學會。

總之，是誰都適合的喝茶方法。

原本，煮茶是一件受人歡迎的事情。

既可以選擇在天寒地凍的時候，煮一壺老白茶，讓身體溫暖起來。

也可以選擇把蓋碗泡完後的葉底，繼續煮兩壺。

但千萬要理性看待煮茶，不能盲目。

什麼茶適合煮，什麼茶不適合煮，什麼樣的茶只有煮才好喝……

這些問題，一一搞懂之後，才能確保自己不踩坑。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。