沙縣正宗小吃配方（沙縣小吃詳細配方）

2023-05-13 13:37:03

蒸餃

原料： 醬油 50 克，豬油 25 克，芝麻油 15 克， 蔥花 50 克，薑末7.5 克，味精 1 克，花椒麵 0.5 克， 精鹽 1.5 克。精粉 500 克，豬肉 250 克，青菜 250 克

步驟： 1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒麵、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗淨剁碎，擠淨水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。

2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成麵團，揉勻搓成長條，下成 50 個劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。

3.左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。

4.將餃子擺在展內蒸 10 分鐘左右即熟。

沙縣拌麵

基本原料包括：麵條 500 克左右，花生醬 50 克，時鮮青菜若干，酸菜，鹽，味精（雞精），香油，醋，蒜泥適量。

沙縣拌麵具體做法：1、把麵條下入開水鍋內，煮熟，冷開水過涼，撈到碗裡。

2、將青菜放在麵條上。調好的花生醬放精鹽，味精，香油，蒜泥，加入麵條中攪拌，配上一碗清湯就可以享用了。

配料：主料 麵粉 輔料 紅、黃、綠柿子椒、麵包片 調料 鹽、白糖、醋、

黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒

操作： 1、 將麵粉用水和成麵團，切成面片，坐鍋點火倒入水，待水開後放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用

2、 將麵包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用

蔥油拌麵

主料：切面

輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜 調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料

操作：1、坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮 20 分鐘。

2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將麵條煮熟撈出瀝乾水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可

涼拌麵筋

配料：麵筋 250 克、鮮菇 500 克、筍尖 50 克、麻油、白糖少許、老抽 2 匙、生抽 1 匙

操作：1.將麵筋切絲。

2.鮮菇浸洗乾淨，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。

3.用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成

沙縣扁肉

是福建的特色小吃,比較像 北方的"餛燉"

材料:半斤瘦肉(不能是凍肉,越新鮮越好),餛飩皮三四兩(越薄越好)

做法:

1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚實的木棒,很難找到哦,呵呵,我在家就用擀麵杖,小心手.把半斤肉分三份打,每塊打五分鐘左右,像肉泥了就差不多了,

2 在肉泥裡加入鹽味精,根據自己口味,

3 包餛飩大家都會了吧,可以包了,呵呵,這個不用教了吧

4 再教點小竅門給大家,在做湯餃或是餛飩的時候,先炸好一兩匙蔥油(製作蔥油:小蔥,切記是小蔥,不是大蔥,把蔥白切丁,鍋裡放油,油熱後,放入蔥白,別炸焦了,一般大火炸十幾二十秒就可以了,).在盛好的湯裡加入一點,會讓湯更鮮香,

5 鍋裡放三碗水,水開後放入餛飩,餛飩易熟,浮上鍋面,就差不多了, 這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣,很滑很嫩的感覺,

傳統做法

材料:是用新鮮的豬後腿肉。

做法:把整塊的肉用木頭棒槌敲打成肉泥，並加鹽和少許味精或雞精攪拌均勻。也可以加入少量的香油：）這樣打出來的肉泥很有彈性。再用薄薄的四方麵皮把弄成球狀的肉泥包好。下鍋用沸水煮熟就好了。一般是用豬的頭骨熬湯，衝到盛扁肉的碗中。也可以用其他的湯代替。扁肉的口感很好。皮又薄又滑，餡很有嚼勁，完全沒有豬後腿肉原本的老澀感。加上好湯就更好吃了。而且扁肉很好包。方便自己在家做。有點像北方的雲吞。但絕對比雲吞精緻好吃。純肉餡的啊！

原料：鮮紅辣椒、豆豉和大蒜等。

做法：1、將鮮椒摘把、清洗、絞碎後；

2、加入其它原料攪拌、封缸；

3、經過一定時間存放後分裝。

特色： 具有色澤紅褐、粗細均勻、鮮辣醇香、鹹淡適口的特點。能健脾開胃助消化，為宴席或家庭調味佳品。 桂林辣椒醬因其配料的不同，有各種不同的品種，像蒜蓉辣椒醬，豆豉蒜蓉辣椒醬等。其味鮮辣香純，辣後回甜，鮮中帶香，是上好的調味品，有可以單獨食用。

脆皮餛飩

脆皮餛飩的皮是燕皮，肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年歷史。 所謂肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。

製作方法

1.選料：選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。

2.剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重 750～1000 克。

3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入適量糯米糊、植物鹼以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。

4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。

5.晾乾：將鮮燕切成寬 16 釐米的長條疊卷，懸掛於通風處晾乾，即成幹燕皮。 產品特點 厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克幹肉燕皮可切成八釐米見方的片約 600 張。皮子特別有韌勁，放時間長了不吃，不會變糊變爛，還是很脆。燕皮具有特殊的加工工藝，是特產。

附：肉燕皮加工食品

一、「肉燕」(又名「小長春」)：

是將鮮魚肉、豬腿肉，一起剁為肉泥，蝦幹、荸薺剁成末狀，加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻為餡。每張幹肉燕皮用水浸溼放入餡一份。然後把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，故名「小長春」；擺在籠屜中用旺火蒸 5 分鐘取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起放在湯碗裡，撒上芹菜末。骨湯下鍋燒沸，加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精攪勻，倒在「小長春」上，隨後灑上麻油即成。

二、 「燕丸」：用料與肉燕相似。將豬肉、魚剁為肉泥，加上味精、紹酒、骨湯、芹菜末(或蔥末)、蝦油(或精鹽)、澱粉，用筷子拌勻。另將幹肉燕皮切成絲條狀，把肉泥捏成球形，置燕絲中滾動，用手捏緊，使燕絲均勻摻入肉泥球中，再擺在籠屜中，用旺火煮熟，即成燕丸。將燕丸放在湯碗中，撒上芹菜末等，將骨湯下鍋燒沸，調味後衝入燕丸中，灑上麻油即成。

三、 「燕絲」：將幹肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油(或精鹽)等適量調味品後，衝入燕絲中，灑上麻油即成。