小酥肉為啥不酥（飯店裡的小酥肉為何好吃）

2023-05-16 02:18:44

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

很多人認為，河南小酥肉色澤淡黃髮亮，吃起來外嫩滑爽口，內酥香、筋道，有口感。不同於居家所做，色澤暗淡，有面芡感，沒酥嫩筋道的口感。

那到底如何才能把家常的小酥肉做的更好吃呢？今天就為大家分享一道正宗河南小酥肉的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【河南小酥肉】

1.首先我們準備一下食材，五花肉260克，先切成五毫米左右的肉片，再改刀切成五毫米的肉條，放在盆裡。

2.在盆中加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞粉2克、十三香2克、把所有調料攪拌均勻以後，加入少量雞蛋清。

3.繼續順著一個方向攪拌，雞蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住水分，使肉條的口感更加嫩滑。

4.再加入料酒3克、老抽2克上一下底色，玉米澱粉8克、麵粉8克、泡打粉1克、泡打粉起個蓬鬆的作用，家庭可以不放，然後倒入適量的清水，用筷子攪拌均勻。

5.再倒入植物油4克，放置醃10分鐘左右。放入植物油是為了肉條在下鍋以後不容易粘連。

6.準備一個小盆，泡發好的黃花菜30克，切成小段，海帶絲30克，和黃花菜放在一起。

7.大蔥切成馬蹄片，生薑切成薑片，大蒜切成蒜片，與蔥，姜一起放在盆中備用，再抓入幹辣椒1克，八角2個，花椒1克。

8.下面，我們把肉條過油炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱時，依次放入肉條，有粘連在一起的用勺子輕輕打散，中小火炸制四分鐘左右，等到肉條炸至金黃，倒出小酥肉控油備用。

9.小酥肉炸好之後，前期的準備工作都做好了，我們把海帶絲和黃花菜倒在小酥肉上面。

10.接下來我們開始做調料汁，把鍋燒熱，倒入植物油，倒入蔥、姜、蒜和準備好的調料一起翻炒，翻炒出香味後，加入適量的清水，加入老抽3克，調一下底色，加入蠔油2克，加入蠔油提一下鮮味。

11.再加入食鹽1克，胡椒粉2克，雞粉2克，十三香2克，翻炒均勻化開調料，水燒開以後，起鍋把這些料汁，均勻地澆在有小酥肉墊底的盆中。

12.下面，我們再把小酥肉蒸一下，水燒開以後，把小盆放在篦子上面，蓋上鍋蓋，小火蒸十五分鐘。

13.十五分鐘以後，關火取出小酥肉，另外取一個盤子蓋在小盆上面，趁小酥肉不注意，迅速翻過來，倒扣的時候速度一定要快，然後拿走小盆，最後撒上蔥花即可開始食用了。

好了，這道好吃又下飯的家常菜就做好了，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。