紅燒菜譜40道（香噴噴的紅燒菜譜大全）

2023-05-16 09:40:26

噴香下飯的紅燒菜的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，深受人們的喜愛，紅燒菜是每個家庭家常菜裡的一位常客，因為它幾乎適應各種食材，紅燒排骨、紅燒肉、紅燒帶魚、紅燒雞翅、紅燒豬蹄...這些家常紅燒菜想想就讓人直流口水！趕緊馬住，有時間在家犒勞下自己吧！學會這些紅燒菜，生活肯定會紅紅火火的~

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鮑魚紅燒肉

圖文 |小董妞@廚房

1. 準備好五花肉和鮑魚，鮑魚買回來以後放在清水中養著就好，五花肉我一般都會讓攤主幫我燒一下豬皮，這樣毛好清洗，肉皮也要香一些。

2. 準備輔料，八角一個，生薑洗淨切3-4片備用，大蔥洗淨切3-4段備用。準備好黃冰糖，之前有朋友跟我說這個冰糖的量有點不好掌握，我今天稱了一下，有35克左右，紅燒肉糖的用量是會有點多，本身就是要偏甜一些更好吃。

3. 五花肉清洗乾淨，切成兩釐米見方的塊。

4. 鍋中加一小點油，放入五花肉小火煎制。

5. 每一面都煎至金黃色，煎出豬油。

6. 撥開五花肉，放入大蔥、生薑和八角，小夥炒出香味。

7. 加適量的老抽上色，一勺生抽提味。翻炒均勻。

8. 放入黃冰糖，翻炒至冰糖溶化上色。

9. 加入沒過肉的水還要稍多一些，加蓋大火煮開然後改小火煮一個小時左右。

10. 湯汁濃稠的時候再來處理鮑魚，新鮮處理的鮑魚味道才好。

11. 扒開鮑魚，如圖所示的地方用小刀一刀切下去取出鮑魚肉。

12. 很容易就取下啦。

13. 用小刷子沾一點鹽把鮑魚刷洗乾淨。

14. 給鮑魚改一下刀。

15. 放入處理好的鮑魚，加蓋再煮五分鐘左右即可出鍋。出鍋前調一下鹹淡，一般情況都不用再加鹽了。

16. 裝盤以後再撒一些蔥花，就是一道高端大氣上檔次的宴客菜啦。

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紅燒雞爪

圖文 |甜寶媽咪美食坊

1. 雞爪洗乾淨，切開備用。

2. 用熱開水浸泡5分鐘左右，撈出衝洗乾淨瀝乾水分。

3. 鍋中倒入適量油，放入白糖炒至焦糖色。

4. 倒入雞爪翻炒均勻。

5. 炒至表面微黃。

6. 放入適量醬油。

7. 1茶匙鹽。

8. 放入薑片，八角，蒜瓣和幹辣椒。

9. 倒入一碗清水，加蓋大火煮開，轉中小火煮10～15分鐘左右。

10. 放入適量生抽大火翻炒收汁即可。

11. 裝盤撒上蒜葉或者蔥花，香糯可口的雞爪上桌。

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紅燒豬蹄

圖文 |美食天下

1. 食材洗淨。

2. 豬蹄焯水。

3. 撈出控幹水分。

4. 炒糖色：炒鍋放入油、冰糖，小火炒至熔化、冒泡。

5. 待糖色冒泡迅速倒入豬蹄。

6. 炒至豬蹄均勻上色。

7. 放入蔥片、薑片、八角、老抽、生抽、料酒、幹辣椒、草果、花椒、香葉、五香粉，翻炒均勻。

8. 轉砂鍋，加入熱水沒過豬蹄一寸，大火煮開，小火慢燉1小時。

9. 加適量鹽調味，轉中火，繼續燉15-20分鐘，勤翻面，入味即可。

10. 開吃！

小竅門：

豬蹄是超市專櫃買的，很乾淨，省去了拔豬毛。

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紅燒開背黑虎蝦

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

1. 黑虎蝦背部剪開，挑去沙線，衝洗乾淨。

2. 大蒜拍碎剁末，大蔥切末，姜切末。

3. 調一個碗汁：醬油、醋、白糖、鹽、適量涼水同入一碗，混合均勻後可以嘗一嘗，味道滿意了就可以；這個口味完全隨個人，多點少點都可以，成品的味道會比碗汁要重一些。

4. 碗汁、蔥姜蒜末，老乾媽辣豆豉一併準備好，進鍋後快速翻炒時就不會手忙腳亂了。

5. 不粘炒鍋中倒少許油，將蔥姜蒜末煸炒出香味兒。

6. 將開背蝦倒入鍋中，大火翻炒變紅色。

7. 將碗汁淋入鍋中，使蝦都浸在湯汁中，充分入味，兩分鐘後出鍋，想要個樣子就擺盤，著急吃就直接倒入盤中，撒少許香菜或者香蔥末，紅綠相間更加誘人。

小竅門：

1、所謂沙線就是蝦的腸子，開背挑出後輕輕一抻就可出來，食用更放心。

2、調味汁中醋起到去腥，糖起到提鮮，如果想做糖醋汁，可以加大用量。

3、不用放料酒，小火煸炒出蔥姜蒜香，能很好地滲入到蝦肉中。

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紅燒茄子

圖文 |緣豆兒

1. 準備材料。

2. 茄子洗淨切大塊，加適量鹽醃製15分鐘。

3. 青紅椒切小片，蔥姜蒜切碎。

4. 醃製後的茄子擠去水分。

5. 鍋中油燒熱，倒入茄子小火炸至茄子塊變軟顏色金黃。

6. 然後撈出，控油。

7. 炒鍋中熱油，放入蔥姜蒜爆香。

8. 加入豆瓣醬炒一炒。

9. 倒入茄子塊，炒至茄子裹滿醬汁。

10. 調入紅燒醬油、白糖、醋，再加一小勺清水翻炒均勻收汁。

11. 放入蒜片和青紅椒，調入少許鹽翻炒均勻即可。

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