人參菜的最佳吃法（三月這菜趕緊吃）

2023-05-16 18:10:51

陽春三月、萬物生發、草長鶯飛，連地裡的野菜、樹上的時鮮都進入了最鮮嫩的狀態，生活在農村的朋友這段時間真是有了口福，各種時令菜野味能第一個嘗到鮮。

這幾天，又有一種「野味兒」在悄悄萌生，作為「樹上黃金」的香椿葉「頭茬賽人參」，尤其是農家小院裡那種野生的頭茬香椿芽最寶貴，低脂肪、高蛋白，還能健脾開胃助消化，尤其藥用價值極高，甚至民間流傳「常食香椿芽不染病」的說法。眼下趁機能多吃就多吃，錯過還得等一年。今天，我就給大家總結了5種香椿芽的好吃做法，清淡少油、鮮香味美，千萬別錯過。

第一種：香椿蒸蛋

1.首先，我們準備一把香椿葉，開水下鍋汆煮30秒鐘，去除裡面的亞硝酸鹽，然後趕緊撈出來過涼，把水分擠幹切成碎末備用。

2.準備一個深口鐵板置於火上、啥都不要放，直接把香椿碎放進去幹煸一下，把香椿煸熟、煸香，去除水氣關火備用。

3.碗中打入三個雞蛋，加入少許食鹽調味，攪拌打散成蛋液，然後倒入蛋液兩倍的溫開水繼續攪勻，蒸蛋羹最好用溫開水，能有效防止氣孔產生，蒸出來的蛋羹更滑嫩。然後把蛋液過一下篩淋在香椿碎上面。

4.蛋液開水上鍋，蓋上一個盤子省的水氣滴進去，然後蓋上鍋蓋，上氣以後開始計時，中火蒸8分鐘就熟了。看看這蒸好的香椿蛋羹，鮮香滑嫩、這一口下去，整個是春天的味兒。

第二種：香椿拌豆腐

1.首先，我們把嫩豆腐切成1釐米見方的豆腐塊；一把鮮嫩的香椿葉用開水燙一下，去除裡面的亞硝酸鹽，不用燙太久，香椿葉變青以後倒出來，用清水衝洗一遍，擠幹水分切成香椿碎；兩個小米椒也切碎，既能搭配顏色還能增加口感。

2.燒半鍋開水，把豆腐倒進去汆煮一下去去豆腥味，開鍋以後倒出來，快速過一下涼水，這樣口感更加的爽滑，然後放在盆中備用。

3.另外準備一個小盆，加入食鹽、雞粉、多淋一點芝麻香油，把鮮香味激發出來，再加一點溫水化開成料水，直接放調料拌的話豆腐容易碎。然後把香椿碎、小米椒，還有剛才調好的調料水全部倒在豆腐上面，再淋一點蔥油增鮮，輕輕地抖散拌勻就能裝盤了，香氣逼人、滑嫩適口，春天最不能錯過的美味。

第三種：香椿炒雞蛋

1.首先，準備一把比較嫩的香椿芽，用清水洗乾淨，頭茬的香椿最為鮮嫩，而且現摘得幾乎不含亞硝酸鹽，如果是儲存了一兩天的，亞硝酸含量會增加，最好焯水後再食用。燒半鍋開水，把香椿葉放進去快速焯燙30秒鐘，倒出來用涼水衝洗一下，擠幹水分切成碎丁備用。

2.碗中打入幾個雞蛋，加入食鹽、雞粉調味，把香椿碎倒進去，一起拌勻備用。

3.鍋內燒油，熱鍋後充分滑鍋，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油是為了讓普通鐵鍋有了不粘鍋的特性。倒入攪拌好的香椿蛋液，炒香椿葉雞蛋是有技巧的，不要剛倒入鍋內就急著翻鍋，先把香椿葉雞蛋煎定型，然後再翻鍋，這樣不容易碎，基本上來回翻個幾番，全部定型就熟了，打散後即可出鍋裝盤。

第四種：香椿豆腐丸子

1.首先，我們把香椿葉洗一下，切成小段，比較硬的杆就不要了，不然容易影響丸子成型。切好以後用開水燙一下，以免殘留亞硝酸鹽，不用燙太久，30秒鐘左右即可，倒出來快速衝涼，然後把水分控幹、切成碎粒備用。

2.豆腐最好用老豆腐，用刀背壓碎成豆腐渣，反正越碎越容易和香椿葉融合在一起，不會搶了香椿葉的鮮味。大蔥破開切成碎蔥花，生薑切成薑末，半個胡蘿蔔也切成碎粒用來配色。把所有的配料全部放在一起，加入食鹽、味精、雞粉、少許白糖、蠔油、十三香調味，再打入兩個雞蛋攪拌均勻，抓入適量的麵粉增加抱合力，把餡料調至一抓一團就可以了。