天然香料的優缺點（一定要牢記4種天然香料）

2023-05-16 22:25:18

學做滷肉時，一定要牢記4種天然香料，去異增香還上色，先收藏了。哈嘍，大家好。我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

滷肉已經成為我們日常生活中常見的美食了，要想做好滷肉，它的成品圖就是色、香、味俱全。一道成功的滷肉，必定要做的是軟爛脫骨的，有時候為了增加它的賣相，還會給它加1些調料或者是做一些糖色給它上色了。

這時候有人就會問了，為啥別人家的滷肉看起來就那麼有食慾呢？而自己做的滷肉，雖然味道好吃，但是賣相總是讓人不如意。今天我就分享給大家關於滷肉上色所必用到的四種天然小香料，既能給滷肉上色，而且還不會起到去異增香的作用，話不多說，接下來就和大家直接上乾貨了。

我們在市面上見到的滷肉，大部分都是紅滷的。也有一些少見的白滷還有一些黃滷。而紅滷中常用的上色調料有醬油、炒糖色等，紅滷是所有的滷肉當中，常用的最多的顏色了。它既不用擔心化學成分的存在，同時還會讓滷肉吃起來的口感更加美好，使用的是最傳統的烹飪方式，同時也是最健康的。那麼，它到底是用了哪四種天然香料呢？喜歡吃滷肉的朋友，直接往下看吧！

很多飯店在熬粥的時候，都會加一些紅曲米的。就像我們喝到的八寶粥，裡面會多多少少的加入一些紅曲米了。紅曲米的主要作用就是具有很好的上色作用。我們在使用的時候，再給它用清水清洗一下。然後放在過濾袋中，直接扔進滷肉的鍋中，進行熬製就可以了。隨著熬製以及浸泡的時間延長，這種紅曲米熬出來的顏色就是天然的紅色了。這樣做出來的滷肉，看起來通紅髮亮。實則是非常有食慾的。

紫草也是一種很好的上色調料了，它能夠使滷水呈現暗紫色。但是紫草略帶一些苦味，是不能多食用的。一般50斤的滷水當中，只加入不超過10克的紫草哦！一般紫草是搭配著紅曲米使用的，除此之外，像我們見到的那些紅彤彤的辣椒油，裡面就會放入少許的紫草。

對於新手來說，很容易就會把良姜誤認為是生薑的。其實是兩個不同的調味品，生薑它的味道是辛辣的。一般多用於家庭當中，良姜是圓柱形的。它的味道比較濃鬱，可以起到去異增香的作用。能夠給菜品增加足夠長的香味兒。一般在砂鍋米線當中，會用到良姜，因為它的氣味比較濃烈一些，同時也會搶奪肉質本身的香氣。

黃梔子是香料的調味品，一般是給滷肉上色用的。能夠讓滷肉呈現金黃色的狀態，在滷肉當中加入一些黃梔子，能讓它的顏色看起來更加自然一些。而且還使滷肉保持長時間的不變色。一般黃梔子還可以與糖色在一起搭配食用。這樣就能提高菜品的賣相了。

好啦，以上就是關於本篇文章的具體分享啦。你還對滷肉有其他不同的看法嗎？歡迎評論區分享給我們哦！喜歡本文章，記得收藏加轉發哦。咱們下期見。