自製鳳梨酥用什麼烤盤(跟著海外華人學)
2023-05-16 16:00:16
提到鳳梨酥,大家腦海中呈現的一定是來自臺灣的經典手信鳳梨酥,然而你知道嗎?其實在馬來西亞新加坡等東南亞地區,華人一般過春節喜歡做鳳梨酥來招待客人,他們把鳳梨酥叫「黃梨酥」,模樣也不是我們平常看到的臺灣鳳梨酥的方形點心的樣子,而是會用「卷」或者「花」或者鳳梨的樣子出現。
慣常看到的賀年點心是這款經典「黃梨卷」,需要用到專用的「黃梨卷」壓模才可以輔助完成,所以...emmm,還是看看就好啦吧~▼
也有另一種小花模樣的,同樣要使用模具▼
玫瑰鉗子做的玫瑰菠蘿酥▼
其他延伸造型▼
當然,除了以上要使用工具的,還有很多無需工具的,比如小鳳梨球▼
鳳梨卷 ▼
鳳梨果 ▼
而我們今天做的也是無需工具款的,只要包起來,壓個紋就好啦,從皮到餡用的是臺灣土鳳梨酥的方子,自己炒餡,好好吃,皮特別酥,一口抿的那種~雖然咱們過年不興吃鳳梨酥,但看看同胞們的傳統糕點也好,現在做不了就留到不久之後的鳳梨季吧~
鳳 梨 酥
材 料
酥皮(分量 20g/34個)
美劑樂無鹽黃油 220g舒可曼日式糕點粉 375g(用中筋麵粉也可以)鹽 1.5g蛋黃 2個舒可曼糖霜 50g舒可曼玉米澱粉 17g鳳梨餡(大約可做500g)
去皮鳳梨肉 1200g麥芽糖 40g舒可曼白砂糖 150g左右(根據自己喜歡的甜度適當增減)無鹽黃油 50g舒可曼糯米粉 6g表面裝飾
蛋黃 1個煉乳 1tsp做 法
鳳 梨 餡
①將鳳梨切碎。
②菠蘿連汁一起倒入鍋中。
③加入糖,開小火(糖可以根據菠蘿的酸甜度自行調節),攪拌均勻。
④開小火慢慢熬煮40分鐘,熬煮時候,要時不時攪拌一下,煮的過程菠蘿會出水。
⑤40分鐘後,菠蘿開始變軟。
⑥加入麥芽糖,開中火,繼續慢慢炒,大約40分鐘以上。
⑦水份開始減少,炒至變濃稠。
⑧加入黃油,開小火,炒至混合。
⑨將菠蘿水份炒幹後,最後加入糯米粉,炒至無粉粒即可,關火。
⑩包上保鮮膜,放入冰箱,冷藏一晚再使用。熱的時候餡比較散,冷藏後鳳梨餡會更粘稠容易塑形。
酥皮
①黃油室溫軟化,稍微打散。
②加入糖粉、鹽,用打蛋器打發。
③分次加入打散的雞蛋,每次加入攪拌至完全吸收再加入下一次。
④繼續打發至雞蛋與黃油完全融合,呈羽毛狀。
⑤麵粉和玉米澱粉混合後篩入黃油裡。
⑥用橡皮刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合。必要的時候雙手操作比工具要方便。
⑦拌到沒有乾粉的狀態,酥皮成團就好了。做好的麵團要時刻記得不馬上操作就用保鮮膜封住防止變幹。
⑧麵團分成20g/個的小劑子,記得用保鮮膜封住防止變幹。
⑨從冰箱取出前晚做的鳳梨餡,分成15g/個的圓球。
⑩一個酥皮,一個內陷,用包月餅的方式包住,滾圓。
⑪稍微整形成長的菠蘿形,表面用刮板或者抹刀壁壓出交叉的菠蘿紋。
⑫蛋黃加一勺煉乳,攪拌均勻,在菠蘿酥表面刷一層。
⑬入預熱到160℃的烤箱中層,上下火,烘烤20分鐘,溫度和時間隨自家烤箱脾氣調整。
裝飾點葉子就是一個非常可愛的菠蘿啦~
自己炒的鳳梨餡真的超好吃超好吃超好吃,酸酸甜甜,很有嚼勁,帶著黃油的奶香,搭配一入口即化的酥皮!!!已經忘了曾經吃過的臺灣市售鳳梨酥的味道了,這個是我吃過最好吃~雖然每次做配方都要大呼好吃,詞典裡形容好吃的語句已經被用爛了,但是還是容我大聲說下這個菠蘿酥確實超好吃!而且也不用模具啊,雖然炒鳳梨餡是耗時長了點,但是美味也就是這麼來的。
端起鳳梨酥,祝大家新年旺旺~
給春節還在發文的我們,點個讚再走吧~
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