河南五大著名美食（河南10大天價特色美食）
2023-05-16 15:37:58 3
隨著我們的長大
小時候的很多美食也在逐漸消失
可能等到你回過頭
再去找這種美食的時候
卻發現它已經找不到了
即便是能吃到
這種味道也不是原來的味道了
在河南以下這十大特色美食
你都有吃過嗎
哈嘍，小夥伴們
食豫欄目周五準時上線啦
河南有一種饃叫「菜蟒」，名字聽著很嚇人，其實看著卻很接地氣。因為做好的菜蟒長得就像一條大蟒蛇，所以得此名。
既非實心饃，也非有餡的包子饃，製法簡單又好吃。
它主要是用麵粉製作成薄皮兒，包裹著餡料，餡料用的就是各種時令蔬菜，然後放在蒸籠中蒸製而成。吃著皮薄如紙，餡料爽脆可口。
它是將發酵的面揉勻，擀成一張大圓片，上攤韭菜或紅蘿蔔等餡料，從一邊捲起，不用刀切，盤放在籠上，蒸熟後形如蟒蛇，用刀切成方塊食用。
此饃面、餡不分，饃菜一塊吃，故鹹淡適中，清香可口。
鐵鍋蛋是河南省很有特色的一道漢族名菜，屬於豫菜。
1902年，杞縣人陳連堂在北京開設厚德福飯莊，吸收了開封宮廷名菜和河南地方名菜之精華，成為北京唯一的河南餐館。
袁世凱有一次在「厚德福」品嘗一番後，對銅碗烤蛋讚賞有加，但他發現烤蛋用的銅碗外面鍍有一層錫，覺得有損健康，於是便讓「厚德福」飯莊的大廚們改進烤具。沒過多久，這種用尋常生鐵製作的如海碗大小、上面有蓋的小鐵鍋便問世了，而用這種鐵鍋烹製出來的漲蛋也就定名為鐵鍋蛋了。
因傳統的鐵鍋蛋做法難度高，極為複雜，這道河南名菜幾近失傳。
它主要是用特製的厚鐵鍋和鐵鍋蓋製作的，在雞蛋中有火腿丁、蝦子、海米等食材，利用燒紅的鐵鍋和鐵鍋蓋，在高溫下讓雞蛋達到蓬鬆的口感，吃著如海綿蛋糕般松厚，充斥著烤雞蛋的香味。
河南有一道傳統小吃叫做菜饃，是一種河南特有的麵食。有點類似韭菜盒子，塌菜饃的菜不受限制，韭菜、菠菜、茴香啥的都可以，不過最經典的還得數荊菜菜饃，荊菜那獨特的香氣，絕對是刻在河南人骨子裡的味兒。
為什麼叫「塌菜饃」呢？剛烙好的菜饃有點硬，菜餡也有些半生，把菜饃放在透氣的盛器裡，一張壓一張地摞在一起，利用其餘熱，使菜變得更軟、更熟，這個過程俗稱「塌」，所以做菜饃叫「塌菜饃」。
-tip-
1.菜餡提前洗淨晾乾水分，餡料根據個人口味隨意組合
2.調餡時先放油拌勻（鎖水）後加鹽，以防菜出水
3.烙饃的時候注意火候別糊了，上面有金黃色的點點是最好的
炸肉盒，是周口地區非常有特色的一種民間美食。
當地的炸肉盒跟山東的黃縣肉盒還有陝西的煎肉盒做法差不多，都是經過煎、炸而成。製作時用和好的麵團做成一個薄圓片，將餡兒包上，然後拍成圓形或者橢圓形，也可以在油案上按成扁圓形，放入平底鍋中用油煎熟或者炸熟即可。
成品呈金黃色，食用時蘸上少許椒鹽，味道更是美味可口。
肉盒以前在河南的街頭總會遇到，大部分人都是買來當作早餐吃的，一般都是用麵粉包裹著牛肉粉絲餡，放入油鍋內油炸而成，炸的肉盒皮酥肉嫩，咬著吃既解饞又抗餓。
油炒涼粉剛剛開始是河南開封的一道傳統小吃，後來在河南的各地也都能吃得到，它一般是用紅薯澱粉製作的，這種涼粉經過高溫油炒之後，變得晶瑩剔透，吃著嫩滑爽口，熱香鮮嫩，焦而不糊。
炒涼粉主料涼粉，菜市場四季有售。佐以蔥姜、豆瓣醬（以開封當地名產西瓜豆醬為最好，老開封人叫「豆什兒」），加油炒制即成。
要想涼粉炒得好吃，有兩個絕招：選用好芡做的，綠豆芡最佳，顏色發烏、手感不瓷實者不宜炒食；炒涼粉宜用平底鍋，受熱均勻。
還記得以前上小學的時候，總會在街頭碰到有賣牛肉丸子湯的，在丸子湯中會搭配上一些蔥花或香菜提鮮，喝的時候撒上幾滴辣椒油和醋，也可以買點燒餅泡裡邊吃，那叫一個舒服。
每天清晨早起的動力，可能就是圍在樹下的小桌旁，喝上一碗熱氣騰騰的丸子湯，如果再配上一碟剛切好的餅絲，就能吃出個心滿意足了。
博愛牛肉丸子可謂是歷史悠久，據傳始於元明時期，清朝開始逐漸發展，由於它的製作工藝傳統精細，味道鮮美獨特，因此在晉、豫等地長期享有盛名。
丸子湯中當仁不讓的主角就是丸子了，細嫩的牛裡脊肉用來做丸子是再好不過的。手工剁碎後，加入料粉薑末和雞蛋，還要拌入紅薯粉芡進行攪拌，這樣炸出的丸子不僅口感筋道，也更加耐煮。
熬好骨湯後，丸子撲撲通通倒入湯中，在高湯和熱氣的作用下，慢慢變得飽滿起來。碗底倒入鹽和料粉，澆上熱湯和丸子，再撒上香菜和韭菜，一碗丸子湯就大功告成了。
豌豆餡屬於河南的一道傳統風味小吃，屬於豫菜系。此品種被收入《中國烹飪百科全書》。
豌豆餡，又叫豌豆糕。憑著涼甜的獨特口感，在各色冷飲還未流行時，它就是那個年代的「雪糕」。
過去每逢廟會，趕集會的時候，便會有許多小販推著架子車，挑著挑擔賣豌豆餡，總會碰到有賣的。
它主要是用柿餅和豌豆製作而成，做好的豌豆餡看著金黃誘人，吃著綿軟清甜不膩口，糯糯的，沙沙的。
豌豆餡以豌豆、柿餅等為原料製成，色呈黃綠，滋味香甜，是健脾胃、解熱毒的夏季食品。賣豌豆餡的沒有固定攤點，均為推車、挑擔沿街叫賣。此品種沒有失傳，現在大多仍然是沿街叫賣。
在以前的那個年代是沒有薯片這種小零食的，但是你會碰到江米果，它是用一個機器擠壓出來的美食，吃到嘴中清甜，還可以把它套在手指上當玩具玩，吃著又脆又香。
窩窩頭主要是用五穀雜糧為食材製作而成，裡邊富含纖維素，據說至今已經有300多年歷史了，窩窩頭一般都是用玉米面做的，是很多五六十年代人經常吃的主食。
製作好的窩頭，散發著粗糧獨有的香味，很好吃。現在有黑窩窩頭，玉米窩窩頭等，很多飯店也會用窩頭夾著孜然羊肉去賣，吃起來特別的美味。
老式炸爆米花真的是幾代人的回憶。
黑黑的轉爐，熾熱的火焰，爐火上架著黑乎乎像大炮一樣的爆米花機，師傅一邊拉著風箱一邊搖轉爆米花機。
聽到如「炮彈」一樣的聲響，一團白煙升騰而起，一鍋香噴噴的爆米花熟了，爆米花的香味溢滿大街小巷。
這是很多中國人兒時美好而有趣的記憶，傳統的爆米花機就是「大炮手搖爆米花機」。
這種老式爆米花機還登上了美國探索頻道知名科普節目《流言終結者》，隨後，這段視頻在微博上瘋狂轉發。
我們今天所謂的「老式爆米花機」的學術名稱，是氣流膨化機。
因老式爆米花口味單一，製作老式爆米花的人越來越少。
為了將這項傳統手藝傳承下去，如今創新出了多種外形、多種口味的新產品，滿足了人們不同的需求。
比如澆上糖水做成米花糖糕。做米花糖糕需要米花、芝麻、麥芽糖、白糖、花生等材料，首先將白糖、麥芽糖、芝麻等熬製成糖漿，再將米花倒入快速翻拌均勻，最後將翻拌均勻的米花糖倒入烤盤中壓平壓實，壓實的米花糖自然放涼後倒扣在案板上脫模；用刀切成小塊裝起來就是一袋袋的米花糖糕啦。
目前還沒有組織或個人把這種老式爆米花申報非物質文化遺產名錄。
如今，街上已經很難見到這樣的老式爆米花了，但在我們的記憶深處，那「砰」的一聲巨響，帶來的是對過去簡單生活的美好回憶。也許未來某一天能成為「非遺傳承」。
有時候
遇見美食也是一種緣分
有些味道之所以忘不了
並不是因為食物本身的滋味
而是因為它承載著太濃厚的回憶
那回憶控制著我們的味蕾
留在唇齒之間
讓人咀嚼一生
小夥伴們還有哪些河南特色美食
可以留言給我們哦
責 編：李曉旭
責 校：程伊祺
審 讀：曹銀娜
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