香菇木耳炒素雞的做法（家庭美食菜譜包教包會）

2023-05-16 20:25:07

#家庭美食大賞#

〖生燻白魚〗

〖材料〗

白魚750克，醬油40克，紹興酒15克，鹽5克，麻油10克，味精1克，姜適量，蔥數根，青菜片數片。

〖操作〗

1.白魚洗淨，沿著魚腹和脊椎用刀切上下兩條切口，再將魚切成兩半，頭的那半稍長，尾的那半稍短。然後加紹興酒、鹽、醬油、糖、味精、蔥、姜，醃製2到3小時。

2.取鍋一隻，將鋸末100到150克和水一同放入鍋子，攪拌好。圓形金屬網一張放在鍋中，青菜排在金屬網上，以防止魚熟後附在金屬網上。蔥數條排在青菜上，再把漬好的白魚放在其上，蓋緊鍋蓋，使煙不致漏出。

3.將鍋置於火上，先放水和鋸末使沸騰發出熱氣，直到鋸末的水分快幹掉時，白魚大致已熟。然後將鍋子燒紅，鋸末冒煙時，一隻手抓糖10克，一隻手打開鍋蓋，立刻將糖撒到鍋的周圍，快速蓋上，鍋中冒出濃煙，用此煙燻魚，1到2分鐘就可取出。魚肉放在盤子上，撒上麻油即成。待冷時食用，味道更佳。

〖功效〗

燻味濃厚，多吃不厭。

〖麻辣牛肉絲〗

〖材料〗

鮮牛肉2500克、幹辣椒麵75克、花椒麵20克、整花椒5克、整姜50克、薑末25克、蔥段50克，醬油150克、鹽30克、味精5克、料酒100克、白糖75克、紅油辣椒100克、熟芝麻50克、香油50克、花生油、清湯各適量。

〖操作〗

1.牛肉去筋，切成500克重的塊，放入清水鍋內燒開，除去浮沫，加入拍破的整姜和切好的蔥段，花椒，微火煮斷生撈起，晾涼後切成二粗絲長約9釐米，寬和厚均0.3釐米。切時應把附在牛肉上的筋絲剔除，否則影響成菜質量。

2.鍋內油燒至六成熱，放入牛肉絲，炸幹水分，鏟起。

3.用鍋內餘油，下幹辣椒麵，薑末，微火炒出紅色後加湯，放入牛肉絲湯要淹過肉絲，加鹽，白糖、料酒、醬油，燒開後移至微火慢煨。

4.要勤翻鍋，尤其在湯快幹時要不停地翻鏟。湯幹汁濃時加紅油、香油、味精，調勻，起鍋裝入託盤內，撒花椒麵，熟芝麻，撒勻即成。

〖功效〗

成菜色澤紅亮，麻辣味厚，酥軟，鮮香爽口，略帶甜味。

〖香菇燉雞〗

〖材料〗

嫩母雞1隻，水發香菇3朵。料酒50克，雞湯750克，丁香5粒。

〖操作〗

1．香菇泡發，洗淨撕成小塊。

2．將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉盅，放入香菇，加入調料、雞湯。

3．盅內放入盛有料酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出盅內小杯即成。

〖功效〗

此菜有滋補強身、增進食慾、開胃助消化、補益健身的功效。