乾貝的做法大全炒著吃（鮮甜彈牙的美味）

2023-05-16 18:00:12 1

乾貝，也叫扇貝柱、瑤柱，是扇貝內肉柱的幹製品，與海參、鮑魚齊名，並列為海味中的珍品。

「食後三日，猶覺雞蝦乏味」，這是古人對於乾貝鮮香味美的一句讚頌，無論是煲湯、燉菜亦或是煮粥，一小撮乾貝都能讓菜餚煥發出無與倫比的至鮮滋味。乾貝肉質鮮嫩，味醇甜美，無渣爽口，壓之易散，是海中珍品。

瑤柱「生前」的形態是扇貝。「江瑤柱……其鮮脆在柱，故剖殼時，多棄少取。」 意思是製作乾貝時，只取扇貝的精華來製作。把扇貝的硬殼撬開，取出整體，除去肉，得到閉殼肌，就是像柱子狀的一粒肌肉，故名瑤柱。把瑤柱投入水裡煮幾分鐘，然後撈出衝洗一會，洗去黏液，鋪好，放在太陽底下曬乾，密封保存。

如何挑選

挑選乾貝應該注意觀察它的顏色，首先要呈鮮黃色，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃；形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質幹硬；不要有不完整的裂縫。總之，乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大小。粒小者次之，顏色發黑者再次之。乾貝放的時間越長越不好，一般都是放在乾燥陰涼處或冰箱冷藏層裡保存保鮮。

如何泡發：

每次食用前，只需提前用水將乾貝泡軟，讓乾貝充分吸收水分即可，還可加點薑片來去腥。

泡發乾貝的清水不宜過多，否則乾貝的味道就會淡了，建議將乾貝和清水的比例控制在1：5左右。

若是用來煲湯，冷水泡發10~15分鐘即可，若是用來蒸蛋，則泡發1個小時。

講究一點的，可以用黃酒、姜、蔥隔水蒸軟後再烹製。

乾貝的做法包括很多，例如煲湯、爆炒、清蒸都是可以的。其味道、色澤、與海參、鮑魚不相上下。

海鮮乾貝粥

原料：大米、鮮蝦、銀魚乾、乾貝、西蘭花、胡蘿蔔、豌豆、幹香菇、香蔥、姜

做法：

1. 準備好做海鮮粥所需食材，乾貝和銀魚乾提前泡軟；幹香菇提前泡發後切成薄香菇片；鮮蝦剪去蝦須後開背剔除蝦線；胡蘿蔔切丁；西蘭花掰成小朵後焯水備用；香蔥切蔥花；姜切薑末。

2. 大米用清水淘洗乾淨後加入食用油3ml拌均勻；砂鍋中加入飲用水2000ml，大火燒開後放入大米，煮至米粒開花後放入銀魚乾，轉小火再煮20分鐘。

3. 下入切好的香菇片和薑末，繼續煮10分鐘。

4. 下入切好的胡蘿蔔丁，大火煮10分鐘。

5. 下入豌豆粒，繼續煮10分鐘。

6. 煮至半粘稠狀態下入泡好的乾貝，繼續煮10分鐘。

7. 煮至米粥香稠時下入鮮蝦，小火繼續熬煮10分鐘，關火前2分鐘將焯過水的西蘭花放入，入調入鹽3g、白胡椒粉1g和香油3ml，最後出鍋前撒上蔥花即可。

8. 鮮香味美的鮮蝦海鮮粥就做好了。