昭通的美食及簡介（昭通巧家美食盡享）
2023-05-16 01:40:17 2
中國網《全景看雲南》走進巧家縣（任正麗 譚莉菊 閆科任）民以食為天，食以美為仙。旅遊六要素「吃住行，遊購娛」，其中吃佔據首位。
雲南巧家，歷史悠久，廣袤的大地上散落著無數文化珍珠，餐飲文化便是其中重要的組成部分，巧家的美食歷史源遠流長，而且豐富的生態、農業資源帶來了美食文化的多樣性、豐富性。
巧家有著許多獨特的民間小吃。如金豌豆涼粉、卷粉、熨鬥粑、稀豆粉、泡粑、包穀粑、砂鍋米線、小米豬腳等幾十種，巧家的早點特別豐富，早上六點左右，賣早點的小攤子就營業了，叫賣聲絡繹不絕。巧家人吃夜宵更是怪事，從晚上7點開始便有人吃夜宵，夜間12點至凌晨1、2點是最熱鬧的高峰期，直至凌晨4、5點鐘仍然還有人吃夜宵，各種燒烤、涮烤是應有盡有，種類繁多，可讓你一飽口福。
巧家金豌豆涼粉
巧家的金豌豆涼粉，遠近聞名，由於巧家縣城氣候炎熱，一年四季大街小巷天天都有涼粉攤，味美可口，清爽宜人。金豌豆涼粉是巧家美食裡的一朵奇葩，得到許多人的喜愛。
巧家卷粉
巧家最有名的小吃是卷粉，它是用米漿經幾次蒸製而成，薄如箋浪，一層一層的抹上佐料，捲成一卷，用手拿著吃，所以人們稱它卷粉。其製作過程傳統、久遠，以其獨特的民間製作方法，深得人們的青睞。
巧家熨鬥粑
在巧家縣城平正街、老菜市街、紅衛街延長線、龍潭公園旁等地均有烙熨鬥粑的攤點，生意都非常紅火。時常有市民將烙制好的熨鬥粑帶到昆明、昭通等地，再用微波爐熱一下就可食用。
熨鬥粑特點是糕體細、不沾牙，清香可口，甜而不膩，軟和香脆，營養價值高，是最好的早餐食品。
巧家苞谷粑
巧家人都喜歡吃苞谷粑，巧家的苞谷粑，做法是最講究的，米一定要用桂朝大米，苞谷要用不老不嫩的新鮮苞谷，只有用這種新鮮苞谷做出來的苞谷粑的味道才有濃而清香苞谷味道，在發酵時間上也要控制得好，發酵時間短了，不會發，發酵時間長了，苞谷粑是酸的。
把剛蒸熟的苞谷粑取出來，把粑粑的葉子剝開，裡面的粑粑是白白的，熱氣騰騰的，苞谷的清香味撲鼻而來，吃一口，甜甜的、香香的，估計沒多少人吃過這麼鮮、香、綠色的食品了。巧家的苞谷粑小有名氣，昭通、昆明、西昌等地人都對苞谷粑評價頗高，每逢節假日、親朋好友到訪，巧家人都把它作為佳品送給自己的親朋好友。
巧家稀豆粉
稀豆粉，這也是巧家的一道有名小吃，稀糊糊卻略帶豆香味，很多人喜歡這種感覺。在眾多食客看來無論是稀豆粉油條、稀豆粉米飯，唱主角的一定是稀豆粉。無論是和著油條吃或是拌飯吃，稀豆粉總能增添食物的一絲美味，當邂逅蕎絲稀豆粉後，在蕎絲的映襯之下稀豆粉卻略微遜色，但兩者搭配起來不得不說是人間美味。
在巧家，大街小巷均有稀豆粉攤點，攤主們天不太亮就開工，一口大銅鍋熬著稀豆粉，旁邊擺放著早已做好的苦蕎絲和現炸的油條，雖然攤子看起來特別的小和簡陋，人氣卻很旺，攤主馬不停蹄地忙著。稀豆粉漲得撲哧撲哧響時，把蕎絲放在碗裡，放上一條油條在稀豆粉裡燙一下後，舀進碗裡把蕎絲淹沒，稜色分明的蕎絲和油條不甘埋沒露出了身影，以吸引食客的關注。之後放入點姜蔥，再撒點糊辣椒麵和花椒粉，拌著酸蘿蔔開吃，給人一個感覺，爽，夠味！
巧家破酥包子
提起巧家小吃，不得不讓人想到破酥包子。這種包子，主要是發麵過程有些不同，不用鹼和酵母，採用傳統方法，用老面發酵，有一股自然的甜香味道。叫「破酥」，是因為成品的外皮有分層、開口，一層層像酥皮似的。破酥包子口感柔軟，酥香，外皮入口即化，再叫上一碗豆漿，那就更絕了，包子油而不膩，回味無窮。
巧家砂鍋米線
巧家砂鍋米線，以其選料精細，配方獨到，用老砂鍋以文火烹飪而成，據有經驗的食客介紹，「巧家砂鍋米線的味道鮮美，龍潭水功不可沒。」在巧家縣城有著水質甘冽的碧水龍潭，巧家煮砂鍋米線的都用龍潭水熬大骨湯，精選營養豐富的豬大骨（直筒骨），用甘冽的龍潭水在砂鍋裡文火熬製出來，不用煮米線，直接加點香菜喝一碗大骨湯，都是人間美味。
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