怎麼炒土豆最好吃又簡單(在家炒土豆掌握3點)
2023-05-16 13:21:37
土豆物美價廉,是百姓餐桌上經常出現的家常菜。吃飯時,來一盤炒土豆絲,清清爽爽的,好吃還下飯。但有時候,土豆絲炒出來顏色變成黑褐色,還黏黏糊糊的,讓人看了就沒有食慾。那麼怎麼才能讓炒出來的土豆絲顏色不變、清脆爽口呢?要想讓炒出來的土豆絲不變色,還清脆爽口,我們需要把切好的土豆放在涼水裡浸泡,炒的時候要烹入少量的白醋,不能選擇陳醋。具體如下:
『土豆切過後的保存方法』①、土豆中含有大量的澱粉和活性酶,切開後直接暴露在空氣中,會被氧化變成黑褐色。②、為了防止土豆氧化變色,切好的土豆絲需要馬上放入涼水中隔絕空氣,防止氧化。『醋的使用』①、土豆因保存不當發芽、變色,還會含有一種叫龍葵鹼的有害物質,它也會使土豆變色,但這種有害物質遇醋會快速分解。②、由於龍葵鹼的存在,我們在炒土豆絲時,需要放一點醋來分解有害物質,保持土豆絲的顏色不發生變化。『醋的選擇』因為陳醋的顏色較重,容易上色,所以我們在炒土豆絲時,要選擇白醋或米醋,防止給土豆絲因醋變色。以上,就是炒土豆絲不變色的關鍵。另外,要想炒的土豆絲更加爽脆好吃,我們還需要注意:
①、土豆中含有大量的澱粉,直接下鍋會遇熱起粘,容易糊鍋、粘成一坨,所以在炒之前,需要把土豆絲用清水浸泡10分鐘以上,去除多餘的澱粉。這樣,在炒的時候不容易起粘,口感清爽。②、醋不要直接倒入鍋中,要從鍋邊烹入,這樣既可以發揮醋的作用,又不會讓土豆絲的口感過酸。【把我的家常做給您看,喜歡請關注愛做飯的小隊會計,一起嘮嘮普通人家每日三餐的那點事】
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