合陽踅面製作方法（陝西省第六批非遺）

2023-05-16 12:47:07 5

陝西省第六批非物質文化遺產名錄公布，合陽踅（xué）面製作工藝名列榜單，

申報單位：合陽縣非遺保護中心。

合陽縣古稱「有莘國」，地處關中平原東北部、黃河西岸，隸屬於陝西省渭南市，是中華民族的發祥地之一，是中國著名文化旅遊縣中國詩經之鄉、中國民間文化之鄉。《詩經》「關關雎鳩，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑」便是出自合陽。

踅面用蕎面做成，製作工序繁雜，分為磨麵、和面、攤面、切面、下面五道工序。將面用平底鍋攤成半熟的薄餅，吃的時候用開水一燙就可以食用，即可以涼吃，也可以熱食，與現代的方便麵類似，因而也叫「中國最古老的方便麵」。

合陽當地人食用時候，喜歡加一些魚兒粉，然後調上葷油、油辣椒鹽、醋、蘸一點花椒麵，撒一點蔥花，風味都特。

合陽茂林踅麵店是四代傳承的踅面老店，1991年4月建立，店址設在坊鎮東大街。在合陽縣城解放路、西大街分別開設了分店，是成為遠近聞名的地方風味小吃店。踅面曾榮獲「首屆陝西金牌旅遊小吃」稱號。

【美食與遠方】