一種肉食品加工工藝的製作方法
2023-05-16 07:04:41 1
專利名稱：一種肉食品加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工，尤其涉及一種肉食品加工工藝。
背景技術：
目前的肉食品加工，在很多地方還是採用純人工的方式進行，不僅不衛生，而且人工勞動強度大，生產效率低，少數地方採用了自動化操作，效率有所提高，但生產的產品容易攙雜雜質，脫毛效果差。
發明內容
本發明的目的就在於提供一種解決了上述問題的肉食品加工工藝。為了實現上述目的，本發明採用的技術方案是一種肉食品加工工藝， 工藝步驟如下，
(1)選材，選擇優質肉食品；
(2)脫毛，將肉食品通過輸送皮帶進入脫毛機脫毛；
(3)清潔，將脫毛後的肉食品浸泡在清水池中清潔；
(4)松香脫毛，將清潔後的肉食品送往松香池，進行食用級松香的浸泡；
(5)水冷卻，將帶有松香的肉食品送到冷卻池中冷卻；
(6)去松香，進行再次脫毛；
(7)切取，採用液壓傳動的劈頭機對豬頭肉內的副產品進行切取；
(8)高壓清洗，採用100bar-150bar的高壓水槍清洗；
(9)速凍，將清洗後的肉食品通過輸送帶送往冷凍庫速凍；
(10)冷藏，進行冷凍保鮮存放；
(11)包裝。作為優選，所述松香池內添加豬油，溫度保持在75°C -80°C。作為優選，所述冷卻池中的水溫在16°C -20°C。作為優選，所述去松香過程採用人工去除松香，未脫毛乾淨的肉食品送往松香池再次脫毛。與現有技術相比，本發明的優點在於本發明採用半自動化操作，從選材到包裝形成一個嚴謹的流水線，乾淨衛生，加工的肉質光滑白皙，產品的出品率高，採用 100bar-150bar的高壓水槍清洗，有效去除雜質，進行速凍，進行快速的滅菌消毒，所述松香池內添加豬油，保持松香的柔軟度，松香池溫度保持在75V -80°C，所述冷卻池中的水溫在 16°C -20°C，去毛效果好，且不會損傷肉質質量，所述去松香過程採用人工去除松香，未脫毛乾淨的肉食品送往松香池再次脫毛，使產品脫毛效果更好。
圖1為本發明的工藝流程圖。
具體實施例方式下面將結合附圖對本發明作進一步說明一種肉食品加工工藝， 工藝步驟如下，
(1)選材，選擇優質肉食品；
(2)脫毛，將肉食品通過輸送皮帶進入脫毛機脫毛；
(3)清潔，將脫毛後的肉食品浸泡在清水池中清潔；
(4)松香脫毛，將清潔後的肉食品送往松香池，進行食用級松香的浸泡；
(5)水冷卻，將帶有松香的肉食品送到冷卻池中冷卻；
(6)去松香，進行再次脫毛；
(7)切取，採用液壓傳動的劈頭機對豬頭肉內的副產品進行切取；
(8)高壓清洗，採用100bar-150bar的高壓水槍清洗；
(9)速凍，將清洗後的肉食品通過輸送帶送往冷凍庫速凍；
(10)冷藏，進行冷凍保鮮存放；
(11)包裝。本發明的特點，採用半自動化操作，從選材到包裝形成一個嚴謹的流水線，乾淨衛生，加工的肉質光滑白皙，產品的出品率高，採用100bar-150bar的高壓水槍清洗，有效去除雜質，進行速凍，進行快速的滅菌消毒，所述松香池內添加豬油，保持松香的柔軟度，松香池溫度保持在75°C -80°C，所述冷卻池中的水溫在16°C -20°C，去毛效果好，且不會損傷肉質質量，所述去松香過程採用人工去除松香，未脫毛乾淨的肉食品送往松香池再次脫毛，使產品脫毛效果更好。
權利要求
1.一種肉食品加工工藝，其特徵在於 工藝步驟如下，(1)選材，選擇優質肉食品；(2)脫毛，將肉食品通過輸送皮帶進入脫毛機脫毛；(3)清潔，將脫毛後的肉食品浸泡在清水池中清潔；(4)松香脫毛，將清潔後的肉食品送往松香池，進行食用級松香的浸泡；(5)水冷卻，將帶有松香的肉食品送到冷卻池中冷卻；(6)去松香，進行再次脫毛；(7)切取，採用液壓傳動的劈頭機對豬頭肉內的副產品進行切取；(8)高壓清洗，採用100bar-150bar的高壓水槍清洗；(9)速凍，將清洗後的肉食品通過輸送帶送往冷凍庫速凍；(10)冷藏，進行冷凍保鮮存放；(11)包裝。
2.根據權利要求1所述一種肉食品加工工藝，其特徵在於所述松香池內添加豬油，溫度保持在75°C -80°C。
3.根據權利要求1所述一種肉食品加工工藝，其特徵在於所述冷卻池中的水溫在 160C -20"C。
4.根據權利要求1所述一種肉食品加工工藝，其特徵在於所述去松香過程採用人工去除松香，未脫毛乾淨的肉食品送往松香池再次脫毛。
全文摘要
本發明公開了一種肉食品加工工藝，工藝步驟如下，選材，脫毛，清潔，松香脫毛，水冷卻，去松香，切取，高壓清洗，採用100bar-150bar的高壓水槍清洗；速凍，冷藏，包裝。與現有技術相比，本發明採用半自動化操作，從選材到包裝形成一個嚴謹的流水線，乾淨衛生，加工的肉質光滑白皙，產品的出品率高，採用高壓水槍清洗，有效去除雜質，進行速凍，進行快速的滅菌消毒，所述松香池內添加豬油，保持松香的柔軟度，松香池溫度保持在75℃-80℃，所述冷卻池中的水溫在16℃-20℃，去毛效果好，且不會損傷肉質質量，所述去松香過程採用人工去除松香，未脫毛乾淨的肉食品送往松香池再次脫毛，使產品脫毛效果更好。
文檔編號A23L1/311GK102356883SQ20111028525
公開日2012年2月22日 申請日期2011年9月23日 優先權日2011年9月23日
發明者梁彪, 謝興發 申請人:四川榮煜食品有限公司