銀耳怎麼吃滋陰清熱生津（菌中精品銀耳能益氣養榮）

2023-05-16 10:20:01

天氣乾燥，不少人開始出現唇乾舌燥、皮膚乾燥、乾咳、便秘等燥邪引起的症狀。

秋季五行屬金，對應肺，肺主氣、司呼吸，開竅在鼻，主皮毛，與大腸相表。秋燥傷肺則咳，肺燥者鼻幹，肺津不足不能通調水道而大便燥結。所以秋季養生重點是防「秋燥」，而防秋燥的關鍵是「潤肺」。而價廉物美的銀耳則是一個很好的選擇。

銀耳

菌中精品

銀耳又稱白木耳、雪耳。銀耳具有滋陰潤肺、益胃生津的作用，因此可用於虛勞咳嗽、痰中帶血、津少口渴、病後體虛、氣短乏力等症。一般人群均可食用。

作為滋補品，它適用於老弱婦孺和病後體虛者，還具有扶正強壯作用，並常用於輔助治療老年慢性氣管炎等病症，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。

銀耳是銀耳科真菌銀耳的乾燥子實體，呈類扁球形或不規則的塊狀，大小不一，直徑3～18cm，由眾多細小而薄的波狀捲曲的子實體瓣片組成。

銀耳子實體瓣片黃白色或淡黃褐色，一般呈菊花狀或雞冠狀，半透明，體輕，幹後收縮，角質，質硬而脆。全年可採收，除去雜質後，曬乾或烘乾即可。

銀耳始載於《本草再新》，歷代本草多未記載，或載於木耳項下。現今雖未被中國藥典收載，但在全國各省的中藥材標準中均有收錄。

2009年版湖南省中藥材標準中記載「銀耳性平味甘，歸肺、胃、腎經。滋陰潤肺，養胃生津。用於虛勞咳嗽，痰中帶血，津少口渴，病後體虛，氣短乏力。」

銀耳

古時名貴補品

野生銀耳數量稀少，在古代屬於名貴補品，有「天生霧，霧生露，露生耳」的說法，因此認為銀耳是上天的賞賜。

在明清時期，天然品相好的銀耳一直是皇帝和達官顯貴養生益壽的佳品，如清代德齡在《御香飄渺錄》中所說：「銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到。」

在清朝，京城一個普通老百姓的月收入大約在二兩銀子左右，如果買一小匣的銀耳就要不吃不喝忙乎幾個月甚至大半年的時間。

隨著現代人工栽培技術的成功，銀耳走進了千家萬戶，變成了深受廣大民眾所喜愛的藥食同源的食物。

銀耳

功效有益卻不宜大量頻繁食用

銀耳中含有豐富的銀耳多糖，食用銀耳可以讓水分長時間附著在組織黏膜上，保持黏膜的滋潤，使大便也得以增加水分而潤腸通便。銀耳中含有豐富的維生素D可以促進人體對鈣更好地吸收，孩子、老年人適當食用銀耳，可以補鈣。

需要提醒的是，銀耳偶爾食用有清肺、潤肺、化痰的功效，這是銀耳含有的黏液特有的功效，但食用過量會出現痰多的症狀。

所以，銀耳不宜大量、頻繁食用。因為銀耳在胃腸中消化吸收比較慢，一般一周1到2次即可。一般一個人吃中等大小銀耳的一半即可。

銀耳常見問題解惑

新鮮銀耳能吃嗎？

新鮮銀耳能不能吃，很多人都會有所疑惑。因為一般食用真菌類的食物都要注意，不然就會引起食物中毒，對我們的身體造成傷害。

其實，真正的新鮮銀耳，即剛採摘沒有進行加工的銀耳是含有卟啉類光感物質的，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液循環分布到人體表皮細胞中。

此時受到太陽照射，有個別特異體質的人就可能引發日光性皮炎、皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。

一般來說，市場上賣的新鮮銀耳都是經過加工幹制的，其所含卟啉物質在加工過程中就被破壞消失了。

所以，食用加工幹制的銀耳一般不會發生以上症狀，大家盡可放心購買食用。

過夜銀耳湯能喝嗎？

銀耳湯不能久放過夜，銀耳湯久置不但營養成分減少，而且還會產生對人體有害的物質。

我們都知道醃製食品、過夜的綠葉菜中有硝酸鹽類物質，銀耳中也含有硝酸鹽類物質，煮熟後若放置時間過長，在空氣中接觸細菌，硝酸鹽就會還原成亞硝酸鹽。

如果喝了過夜的銀耳湯，亞硝酸鹽就會進入人體血液，嚴重的可能影響血液裡血紅蛋白正常的攜氧功能，甚至使人體正常的血紅蛋白氧化，喪失攜氧能力。

發黃的銀耳能吃嗎？

銀耳的本色應該是普通的白色，略帶微黃。特別發黃的情況，應該是放得時間太長，銀耳受潮或發黴成分發生了變化，變質的銀耳不像剛買回來那樣乾燥，手摸會有潮溼感。

正常的幹銀耳泡入溫水中後，體積會迅速膨大5倍～10倍，而變質銀耳水泡後，體積增大不多。

變質發黃的銀耳我們最擔心的是受黃桿菌汙染所造成，一旦變質，就萬萬吃不得。因為變質銀耳中的致毒物為酵米麵黃桿菌，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。

變質發黃的銀耳用手摸一摸會有潮溼感，而且還能聞到一股酸味或其他特殊的氣味，誤食之後可能會引發頭暈、肚痛和腹瀉等中毒症狀。

市場上銀耳比較常見，在購買銀耳時，要挑選時有一定的講究，那些色澤鮮白帶微黃、光潔、外形成朵、沒有破損、肉肥厚、無雜質、氣味略有清香者為佳品。

儘量選擇根部較為乾淨的。有黑點的可能是雜質或者晾曬過程中發黴留下的黑點，要挖去才可食用。而顏色太白的銀耳，恐怕是經硫磺燻蒸製過的。

所以，選購時可取小塊試嘗，若有辛辣、刺激感應該是硫磺燻蒸過的。

銀耳

泡發不要超過四小時

銀耳浸泡宜用60℃左右的溫水浸泡，將銀耳根部朝上放在碗裡，加入沒過銀耳的清水。

銀耳是最容易被菌類汙染的食物，發泡時間一般不能超過4小時。專家提醒，用剪刀把泡發的銀耳剪碎，煮的過程中更容易出膠。

食療方推薦

銀耳百合杞子羹

材料：銀耳20克，百合20克，枸杞10克，蜂蜜適量。

做法：將銀耳、百合、枸杞子同入鍋內，加適量水，用文火煮成濃汁後，加入蜂蜜，再煮5分鐘即可服用。

功效：滋陰補腎、益氣和血、潤膚安神。適合陰虛不足的失眠健忘、神疲氣短之人。

冰糖銀耳雪梨羹

材料：銀耳1朵，雪梨1個，冰糖50g，紅棗6顆，枸杞數顆。

做法：

1.將銀耳、紅棗、枸杞清洗乾淨，雪梨削皮切塊。

2.將銀耳、雪梨放進砂鍋中，加入適量清水，大火煮開後轉小火煲1小時。

3.放入紅棗、枸杞再煲十分鐘。

4.最後放入冰糖，調甜度適合自己口味，糖化後即可關火。冰鎮後口味更佳。

功效：益氣潤肺，養陰生津。

來源：嶺南中醫藥文化、廣州市第一人民醫院、人衛健康、廣州中醫藥大學第一附屬醫院、廣東衛生信息

編輯：珠海市場監管團隊

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