重慶飯怎麼做好吃（美味便當帶你領略舌尖上的重慶）

2023-05-18 00:14:09

最近，重慶有不少上班族們已經復工了，午飯如何解決才好呢？

吃食堂？擔心人多。吃外賣？擔心不健康。

那就自己動手做吧！公司大多有微波爐，這就可以吃上熱乎乎的可口飯菜了。

糯米糰子

便當的主題永遠少不了飯糰。

糯米糰子的香甜，是重慶人小時候記憶中的味道。

色澤金黃、皮酥內軟，傳統的糯米糰適合作為小吃，而以下這款改良版糯米糰，營養更加均衡，適合作為正餐食用。

食材：糯米100克，雞蛋3個，黃瓜半根，剔骨雞腿肉100克，生菜1顆、蒜2顆，肉鬆、適量白芝麻、生抽、蠔油、鹽、白糖、花生油各適量。

做法：1.糯米用清水浸泡三四個小時，瀝乾水，加點水、鹽、醬油和花生油入籠屜大火蒸40分鐘。

2.煎好雞蛋後切絲；黃瓜洗淨晾乾切絲；生菜洗淨用開水略燙一下；剔骨雞腿肉加蒜蓉、油、鹽、生抽、蠔油、白糖拌勻醃20-30分鐘待用。

3.蒸熟的糯米飯晾至不燙手，用溼的籠屜布包起來，用擀麵杖捶打至看不出完整的米粒。

4.抓一塊飯糰壓扁，酌情放上所有餡料後搓圓，最後用生菜包好飯糰即可。

日式金針菇牛肉卷便當

日式金針菇牛肉卷，甜甜鹹鹹好下飯！

食材：肥牛片10片，金針菇1把，生抽、米酒、白糖、味精、鹽、油各適量。

蒜苔五花肉蓋澆飯

蒜苔五花肉是道非常家常的菜，既好吃又好做。

食材：蒜苔1把，五花肉少許，油、鹽、味精各適量。

番茄咖喱肥牛便當

酸甜可口的番茄的加入，給咖喱帶來不一樣的清爽感覺。肥牛片代替牛肉做起來更方便省事，而且一樣美味！

食材：肥牛片250克，咖喱1小塊，番茄2個，鹽、胡椒粉各適量。

蝦仁天婦羅蓋澆飯

這個炸蝦仁飯，好看、好吃，做法也超級簡單，給大家推薦一下。

食材：冰凍蝦仁、雞蛋、生粉、海苔、鹽、料酒、天婦羅蘸料。

做法：1.蝦仁解凍後，加少許鹽和料酒，適量蛋液和生粉抓勻，放置30分鐘。

2.油鍋燒熱後轉小火，下蝦仁炸至金黃撈出。米飯上鋪一層海苔，再將炸好的蝦仁碼在上，吃的時候澆上天婦羅蘸料即可。

四季豆燜面

便當也不只是米飯，偶爾吃頓麵條也很好。麵條也不只有麻辣小面，偶爾吃頓同樣辣味十足的燜面，也未嘗不可。

食材：五花肉、四季豆、鮮切面、大蔥、蒜苗、姜、蒜、幹辣椒、鮮辣椒、鹽、料酒、生抽、老抽、白糖、料酒、研磨黑椒碎、油、陳醋、麻油。

做法：1.將四季豆洗淨後撕掉老筋，手掰成段備用；大蔥、姜切末，蒜切片，蒜苗切小段，幹紅椒、鮮辣椒去蒂去籽切成椒圈狀備用。

2.將五花肉切薄片放入碗中，放入醃肉片調料：料酒，鹽，研磨黑椒碎拌勻，醃製15分鐘左右。

3.鐵鍋燒熱注油，油溫起來後下肉片，中小火煸炒至出油表皮微黃焦香時盛出。

4.就著鍋裡的底油，將蒜片、青蒜段、幹紅椒圈、鮮辣椒圈入鍋小火煸香盛出。

5.鍋中加點油燒熱，將四季豆倒入鍋中翻炒，水分略幹的時候擱點鹽調味，炒至三、四成熟度時將其撥至鍋邊，將蔥、薑末倒入鍋中煸香。

6.將肉片回鍋，鍋中淋入料酒，生抽、老抽、白糖、鹽翻炒均勻。

7.將鮮切面放入大盆中，淋上少許食用油抓勻挑散，以免入鍋後粘連成坨，把鮮切面抖開，揪成一段一段地平鋪在菜面上。沿著鍋邊澆上一圈開水，注意加水量一定不能超過四季豆，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燜。

8.調製一碗味汁備用：生抽、老抽、白糖、鹽、陳醋、麻油、加入溫水充分攪勻。

9.燜面到鍋內水分收幹，隔著鍋蓋能聽見嗞啦嗞啦的聲響時揭蓋，將炒好的香辛料鋪在麵條上，澆上調製好的味汁。

10.一手拿鍋鏟一手拿雙筷子，兜著鍋底一鏟將鍋中食材翻起，並充分攪拌均勻，熄火出鍋即可。

如何挑選飯盒

帶飯的飯盒最好是玻璃器皿，若是選用塑料盒時，最好是聚丙烯（PP）所製成的產品。飯盒蓋上最好要有專用氣孔，加熱時蓋上蓋子、打開氣孔，既可以防止水分過度蒸發，又可以將飯菜熱透。

飯盒使用注意事項

第一次使用飯盒時需要用洗潔精徹底清洗乾淨，對於使用時間比較久的塑料盒要及時的更換，否則，放入微波爐使用，會釋放出更多有害物質。在此需要著重強調的是，千萬不要用外帶塑料盒加熱。

主食最好是米飯

對於帶飯族而言，米飯是最好的主食，因為從微波爐加熱的角度而言，加熱後的米飯更容易保持原來的狀態，饅頭、大餅都極容易變幹，不宜用微波爐加熱。

帶什麼菜最合適

很多關於隔夜飯會產生亞硝酸的問題讓帶飯族著實飯愁，那麼到底帶什麼菜好呢？

菜品的選擇應該講究葷素搭配，葷菜要儘量挑選低脂的，如牛肉、雞肉、瘦肉等肉類。素菜應以莖類為主，例如西紅柿、白蘿蔔等，最好不要帶綠葉菜。因為隔夜的綠葉菜營養成分較容易流失，而且亞硝酸鹽的含量也增加。

此外，海鮮、涼菜、豆製品也不適合帶。因為海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能，而涼拌菜也不宜隔夜吃。涼菜在做的過程中容易染上細菌，這些細菌經過一晚的大量繁殖，食用前不會徹底加熱，食用後容易導致腹瀉、急性腸胃炎等。豆製品如豆腐、豆皮、豆漿等，蛋白質含量非常高，因此很容易變質，以豆漿為例，在不添加保鮮劑的情況下，僅能保存4小時。