秈米和粳米哪種勁道好（粳米和秈米哪個好吃）
2023-05-18 15:05:15 2
南方人習慣吃秈米，北方人偏愛粳米，這兩種大米誰更好？秈米常見的有泰國香米、中國香米等，穀粒上看，粒形細長而稍扁平，粳米常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等，其穀粒短而闊，呈橢圓形或卵圓形。兩種大米均有早晚稻之分，且品質與口感都是晚稻優於早稻。兩種大米，粳米適合煮粥，有補脾、和胃、滋養的功效,適合病後腸胃弱者，秈米則適合蒸飯，出飯率高。
粳米和秈米的區別？
1、原糧品種方面在植物學上，稻穀屬於本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。
秈米
秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質粒較少，加工時易碎，出米率較低，粳稻粒形較大短切，長度是寬度的2倍左右，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質粒多，出米率高。
粳米
2、外觀形狀方面秈米一般呈長橢圓形或細長形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓。
3、對碎米的要求方面秈稻加工時易產生碎米，所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15%，而優秈米的碎米標準是不超過30%。
秈米和粳米的營養成分和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%。粳米的膠稠度要求大於70，秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。秈米適宜做乾飯，粳米適合做稀飯。秈米和粳米與其它藥物結合，具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。
秈米的功效作用
秈米較粗糙，有助消化防便秘，因為秈稻碾成米時易碎，尤其是早秈米大多加工次數較少，較好地保存了"原汁原味"，這也導致了秈米粉質較多，煮後飯粒鬆散，食味較粗糙，但易消化。
"秈米中的蛋白質、脂肪、維生素含量比粳米多"周韞珍說，米糠層的粗纖維分子有助於胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效，其中的B族維生素，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。"糙米較精米更能降低膽固醇，減少心臟病、糖尿病和中風的發病機率。"
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