牛肉最好吃的五種做法解饞又下飯（好吃到停不下來）
2023-05-18 15:49:43
1
甘草牛腩
主料：牛腩350克、牛蹄筋150克、牛板筋100克
配料：薑片3克、香菜5克、甘草5克、黃幹椒3克
調料：鹽35克、雞粉25克、白辣椒10克、紅燒醬油5克
製作方法：
1、將原汁清洗、汆水，改切成條狀備用；
2、下薑片和牛腩等下鍋煸香，加高湯調味，上高壓鍋35分鐘即可；
3、上桌時帶汁，加入醬油，撒上香菜即可。
>菜品特點：軟糯、鹹香，牛肉原味濃鬱，帶點甘草的甘甜味，風格別致。
>小貼士：火候一定要掌握好，顏色最好為金黃色，甘草味不能太重。
2
辣汁青海耗牛肉
>主料：耗牛肉 500克
>配料：大蔥50克、紅尖椒25克
>調料：菜籽油100克、幹椒段20克、豆瓣醬50克耗油25克、桂花酒150克、姜50克、麻油15克、鹽8克、味精5克、生抽30克
>製作方法：
1. 將耗牛肉切成10cm長的薄片，用竹墊擺成造型；
2. 鍋內放入油燒開將幹椒段、豆瓣醬、蠔油、姜、鹽、味精、生抽炒香加入桂花酒調味；
3. 將大蔥段、紅尖椒段放入乾鍋內，將調好的汁醬倒入幹國內即可上桌。
>特點：香辣醇香，質地香嫩無比
>小貼士：採用青海耗牛的裡脊肉，肉質細膩、口感獨特、營養豐富。
3
乾鍋牛雜
取一乾鍋，花菜、土豆、蓮藕走油墊底；
炒鍋放紅油，五成熱時放幹椒節、花椒粒、大蔥段、生薑片、大蒜子、乾鍋醬爆香；
下入山牯佬牛雜1包（250g），加黃瓜條、圓蔥翻炒，加芹菜段、雞精、醬油、孜然粉，淋少許山胡椒油，即成美味。
4
香烤小牛腿
山牯佬小牛腿一隻（1250g）；
將芹菜、胡蘿蔔、圓蔥榨成味汁；
牛腿入味汁浸泡5分鐘，瀝乾水入烤箱用200℃烤12~15分鐘，取出撒孜然粉、辣椒粉，裝盤即可。
5
清燉牛肉
主料：黃牛腩 750克、喉管 250克
>配料：剁辣椒3克
>調料：香油15克、鹽10克、味精6克
>製作方法:
1、將牛腩洗淨，去血水，切成塊狀，備用；
2、，把喉管去盡油，切成條狀，過水後，備用；
3、將牛腩、喉管放入砂鍋，加入香油、鹽，用慢火煨制四個小時，最後放入味精即可。
>特點：清香軟爛，湯濃味鮮
>小貼士：牛腩選用新鮮黃牛牛腩，肉質細膩，加工牛腩時，血水必須去盡，如果不處理好，成菜就會有腥味
>大師點評：這是一道原汁原味菜品，湯汁鮮香。刀工欠佳，菜品既要體現本味，建議不要放剁辣椒，蔥花也去掉1/4。
6
燒辣椒大片牛肉
主料：燒辣椒250克，滷牛肉100克。
>配料：香菜，大蒜子，泰椒。
>調料：鹽，味精，雞精，辣妹子，蒸魚鼓油，麻油，一品香醬油。
>製作方法：
1.滷牛肉切片，過大油備用。
2.熱鍋放油，再加入大蒜籽和泰椒煸香，再放入燒制好的辣椒入鍋翻炒。
3.加入辣妹子、辣妹子、鹽、味精、雞精、蒸魚鼓油、一品香醬油，再放入備用的牛肉，加入3克的水後，燜煮半分鐘。
4.淋麻油出鍋即可。
>特點：燒制的紅辣椒獨有的甜辣口感，滲透進滷味十足的大片牛肉中，鮮香甜辣，讓人胃口大開。
>價格：68元/份
備註：食材用量僅供參考，視具體情況自行增減。
大廚有話說：
牛肉過油時，油溫達七成放入牛肉，5秒後即可撈出，不要將牛肉炸至太幹，在翻炒紅辣椒時，時間也不宜過久，成品需帶汁出鍋。
7
菌香雪花小牛肉
主料：雪花牛肉、杏鮑菇。
>調料：小米椒，黑胡椒汁，鹽。
>製作方法：
1.雪花牛肉切丁，醃製入味待用。
2.杏鮑菇改刀成粒炸至金黃。
3.雪花牛肉滑油，小米椒下鍋爆香，下菌粒、牛肉粒、黑椒汁翻炒出鍋即成。
>價格：89元/份
>大師點評：保證牛肉本味的同時，用菌類增加了整道菜品的複合口感，且不失湘菜風味。
8
甜辣醬牛肉
原料：牛裡脊肉300克
配料：薄荷少許、生薑1塊、蒜瓣5顆
調料：泰式甜辣醬50克、鹽2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉少許、水澱粉適量、油30克、魚露少許
做法：
1、準備好食材，牛肉順橫紋順片，越薄越好，加入鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、水澱粉攪拌均勻，再加入10克油一起攪拌，醃製30分鐘。
2、把薄荷用流動的水流乾淨，瀝乾，切碎，蒜瓣也拍成蒜末，姜也切成薑末備用。
3、鍋燒熱，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒入鍋裡爆香，倒入泰式甜辣醬炒勻。
4、把醃製好的牛肉倒入鍋內。
5、保持大火把牛肉翻至變色，並使醬汁均勻地裹住牛肉，關火，用餘溫將牛肉浸熟。
6、最後滴幾滴魚露，會讓味道更有層次。
9
乾鍋白鬍子牛肉
主料：牛肉200克、白蘿蔔300克
>配料：幹椒絲10克、蒜茸10克、姜米10克、蔥5克
>調料：油50克、鹽5克、味精2克、山胡椒油10克、醬油5克
>製作方法：
1、先把牛肉切絲醃製備用，把白蘿蔔切絲；
2、把白蘿蔔絲炒好入味，放入乾鍋內打底；
3、把油溫燒至五成熱，下入牛肉滑鍋；
4、加入配料炒香，下入牛肉炒香入味。
>特點：這是一道具有湘西風味的菜品，芳香獨特。
>小貼士：牛肉的醃製方法最重要的是滑嫩，山胡椒油要適量放入。
>大師點評：賣相不錯，讓人有食慾。但此菜品缺少一點油汁，建議烹飪時加入水，產生一些油汁。
10
砂鍋黃豆芽牛肉
主料：牛肉100克，黃豆芽300克。
>配料：剁辣椒50克。
>調料：味精10克，雞精10克，老抽20克。
>製作方法：
1.黃豆芽過水，洗淨後過油炸熟備用。
2.牛肉炒香後放入剁辣椒翻炒。
3.加入黃豆芽，煸炒入味。
4.出鍋裝入砂鍋上桌即可。
>特點：醇香怡人，開胃下酒。
>價格：38元/份
>大師點評：這是一道下飯菜，湘味濃厚，建議牛肉改末為丁，賣相與風味更佳。
11
紅薯粉燜黃牛肉
主料：長樂薯粉300克、牛健子200克
>配料：香芹菜10克、小紅椒5克、蒜籽5克、姜5克
>調料：菜油50克、食鹽5克、味精2克、生抽10克、高湯300克
>製作方法：
1、把紅薯粉水發好；牛健子肉用水汆好，切成薄片；
2、精菜油倒入鍋內，燒至七成，放入牛肉煸炒，加入鹽；
3、加入高湯、紅薯粉，3分鐘後放入生抽、味精、芹菜、紅椒、蒜籽、姜即可。
>特點：肉鮮香辣，薯粉滑爽
>小貼士：選用衡陽特產長樂薯粉，與牛健子肉交相輝映，將原材料的特點與衡陽風味及其操作方法想結合，恰到好處。
>大師點評：這是一道地道的衡陽菜，口感香辣，口味重。此菜品要帶點油帶點汁，才有光澤，這點有所欠缺。芹菜改刀切斜片，再切短點。
12
土家牛頭肉
主料：牛頭（黃牛）500克。
>配料：小米辣30克，蒜20克，生薑末20克，大蒜葉30克。
>調料：耗油8克，鹽3克，味精3克，雞精3克，醬油5克，十三香5克，茶籽油150克，八角花椒桂皮各10克，啤酒少許。
>製作方法：
1.將黃牛肉去毛洗淨、改成肉塊。
2.湯桶加30斤水（蓋過牛頭），加花椒、八角、桂皮各10克小火慢煨。（煨至牛皮可以用筷子扎進去為止）。
3.取出放涼，改刀切成薄片。
4.下乳菜籽油燒至八成熟，下入牛肉煸炒，再下入輔料炒出香味。
5.最後放入啤酒收汁，再加入大蒜葉，出鍋後加入5克十三香即可。
13
芥蘭頭炒牛肉絲
>主料：牛肉100克、芥蘭頭350克
>配料：小米椒10克、芹菜10克、蒜子10克
>調料：精鹽5克、雞精3克、菜籽油50克、蠔油5克、醬油5克
>製作方法：
1.將牛肉、芥蘭頭、芹菜切絲，小米椒切粒；
2.牛肉放入調料醃味後將芥蘭頭抓鹽；
3.最後，將芥蘭頭洗水，牛肉炒七成熟，加入配料、調料爆炒即可。
>菜品特點：肉質鮮嫩、口感獨特
>小貼士：芥蘭頭要切均勻，醃鹽要把握好時間
>大師點評：原料搭配又新意，但刀工有待加強，牛肉切成絲狀會更好。
14
回香牛肉
>主料：牛鍵肉400克
>配料：金針菇150克，大蒜瓣10克，芝麻5克，大荇米150克
>調料：菜油50克精鹽10克，味精5克，豆瓣醬10克，燒公雞醬5克
>製作方法：
1.將牛肉改刀衝水後入海鍋內，滷熟入味，撈出淳後切片；
2.金針菇洗淨炒熟裝入深盤內墊底；
3.鍋置旺火上菜油燒至六成熱下荇米，豆瓣醬幹椒節，燒公雞醬炒香，倒入牛肉片，調入少許高湯，將牛肉燜軟，調好鹽味，出鍋，裝入墊有金針菇的碗內，撒芝麻蔥花即可。
>特點：麻辣鮮香，可下酒。
>小貼士：
1.將牛肉用香滷滷製入味
2.切牛肉片要厚薄均勻。
15
香鍋牛肉
主料：牛肉200克，牛筋200克。
>配料：紅辣椒30克，香蒜段30克，大蒜子20克。
>調料：豆瓣醬5克，火鍋底料10克，辣妹子5克，海黃汁5克。
>製作方法：
1.將牛肉牛筋切成小段。
2.鍋中放油，燒至八成熱。
3.將切好的牛肉、牛筋倒入鍋中炒香，加入調料，放入高湯，收汁即可。
>特點：鮮香麻辣，有嚼勁。
>大師點評：香辣味型，牛筋爽滑，口感好。
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