正宗左宗棠雞的做法（融入世界別再迷戀左宗棠雞）

2023-05-18 03:56:41

「世界上最有名的中國人就是左宗棠，因為每天大家都會點左宗棠雞」。這是在美國中餐界廣為流傳著的一句話。

△左宗棠雞(湖南籍廚師彭長貴為表達思念故土之情，將此菜命名為「左宗棠雞」)

左宗棠雞始於1952年，是湖南籍廚師彭長貴發明的創意湘菜。這道風靡美國的「中餐第一菜」，不僅多次在老美的餐桌上出現，還在美國影視作品中「瘋狂」刷屏。

△美劇《億萬》華爾街大佬提起左宗棠雞

△美劇《老友記》中瑞秋和莫妮卡吃左宗棠雞

△美劇《生活大爆炸》中，謝爾頓偏愛左宗棠雞

然而，左宗棠雞雖然是湖南籍廚師發明的，但它的發明是個偶然，口味了是為了迎合西方人的口味，並不是正宗的湘菜。

那麼到底什麼才是正宗的湘菜?究竟有些什麼好吃的呢?別急，小編為你搜集了湘菜攻略，快來一起看看吧。

湖南菜，簡稱湘菜，是中國八大菜系之一。湘菜製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。油重色濃，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。

湘菜發展歷史至少已有兩千多年，早在中國古代西漢時期，湘菜的烹飪技藝就已達到一定水平。馬王堆漢墓中就曾出土了烹食殘留物及一套竹簡菜譜，證明當時楚人已能利用數十種動植物烹製菜餚。

如今的湘菜，繼承了兩千多年的飲食文化，早已聲名鵲起，走遍全球。英國的鼎軒、美國的洞庭春和狀元樓、新加坡的瀟湘園、日本的湖南菜館、加拿大的Lee餐廳都是當地很受歡迎的湘菜館。

湘菜究竟有哪些美味可口的菜品呢?一起來看看湘菜的經典菜品。

●剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道傳統名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃，蒸製的方法讓魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中。

●毛氏紅燒肉

紅燒肉是毛主席喜歡吃的菜餚之一，主席在省委接待處品嘗這道菜時，曾對為他服務的廚師石蔭祥大師講過，吃紅燒肉可健腦，增強記憶力。毛氏紅燒肉也因此聞名。過年時，湘潭人桌上也都會準備一道毛氏紅燒肉。毛氏紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料，做法非常講究和複雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。

●辣椒炒肉

辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌「土菜」，是最具代表性的湘菜之一。辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣，好入口。

●腊味合蒸

主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種腊味一同蒸熟即為「腊味合蒸」。色澤紅亮、臘香濃重、鹹甜適口、稍帶厚汁，且味道互補，是用來送飯的首選。

●芷江鴨

「芷江鴨」是風靡懷化的傳統名菜，不但「肥美」，而且在「炮製」工夫上具有獨特的傳統工藝。觀其色紅黃藍白黑五色俱全;品其味是香甜五味俱全;其拌料更是五花八門。而這道菜油而不膩，味道爽口，鴨肉酥軟，色澤黃亮，吃起來肉汁酥香。因此它拔得頭籌成為懷化人年夜飯桌上必不可少的美味。

●東安子雞

東安子雞又叫東安雞，因用新母雞烹製而成，故名東安子雞。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新。雞肉味道酸辣鮮香。菜冷卻後下一餐食用亦別有風味。

●永州血鴨

永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統名菜。永州血鴨分為多種，有道縣，新田、寧遠、藍山等多個說法。具有美味、開胃涼血的特點，以其獨特的口味受人喜愛。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。

●土匪豬肝

咋聽這個菜名感覺有些霸氣，其實這是一道非常美味和地道的好菜。土匪豬肝，並非是土匪呷(吃)的豬肝，因其在做法和風味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名為「土匪豬肝」。它是將沸水焯過的豬肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。外焦內嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、野性十足。

●髮絲牛百葉

髮絲百葉脆嫩香滑，略有辣味，極其爽口。百頁牛肚質地軟韌，炒出菜來卻脆嫩無比，堪為奇絕。

●醬汁肘子

醬汁肘子豐盈飽滿，肥而不膩，肉質酥爛，鮮鹹濃香，入口即化。一份醬汁肘子上席，將筷子往醬紅色肘子皮上輕輕一插再撥開，湧出一股熱氣，醬香襲人，白色晶瑩的肥肉堆積在一絲絲的瘦肉上，性感光鮮，垂涎三尺。

●湖南辣醬板鴨

這是湖南一絕名菜，是經三十多種名貴中藥浸泡，10餘種香料、經過風乾、烤制等15道工序精緻而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃鬱，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效，是風靡大江南北的一種風味美食。

●口味蝦

又名麻辣小龍蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的傳統小吃，以小龍蝦製成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。

●張家界三下鍋

又名土家三下鍋。是以臘肉、大蘿蔔、豆腐為主要材料，加入蔥姜蒜、辣椒入味，輔以海鮮醬、料酒等調料燉至熟透的一道菜。

●燒雞公

這是湖南郴州的一道名菜，這道菜一般選5斤以上的土公雞為原材料，切成大小適中的數塊，配上當地茶油加上幹椒姜蒜烹製，口味鮮香麻辣，配上家裡的大碗，鄉土風味十足。

湘菜文化源遠流長，以上只是地道的湘菜經典菜品中的「冰山一角」。

湘菜油重色濃，講求實惠，體現了湖南人的實事求是、質樸精神。湘菜酸辣香鮮，飽含了湖南人敢為人先、血氣方剛。

小小的碗碟之中，吃到的不僅僅是一口湘菜，更是湖湘文化。

而不斷「出湘」的湘菜到了不同的地域，也兼容並蓄，不斷地吸收當地的風味，不斷地按照當地人的口味革新。湘菜到了日本，變得精緻;到了英國，變得典雅;到了加拿大，又變成清甜了。

湘菜的更多口味，還等著你親自品嘗體驗。吃一口湘菜，品一味湖南。

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《大湘菜報》《中國湘菜大典》《人民網》