蕎頭炒臘腸做法（藠頭炒自燻臘腸）

2023-05-18 18:01:28 1

藠頭炒自燻臘腸

此菜改良自傳統湘菜「藠頭炒臘肉」，將油多肥厚的臘肉換成了越嚼越香的臘腸（不是原來湘菜中很乾的臘腸，而是廚師自己燻制半乾半溼的那種，味道香脆）。處理臘大腸的方法為冷水浸泡而不是飛水，這樣可以鎖住大腸中的薰香味，防止其過早揮發。

提前預製：臘大腸15斤洗淨表面灰塵，入蒸箱蒸半小時，蒸出油分和香味，取出後入冰水中浸泡2小時，去除鹽分，切薄片待用。

製作流程：1、鍋入豬油60克，下入小米辣圈爆香，下入臘大腸片小火炒出臘油且邊緣開始收縮，盛出待用。

2、鍋入拍散的藠頭200克，中火炒香，調入鹽2克、雞精2克、生抽5克中火翻炒約50秒，下入臘大腸炒勻即可盛出。