大豆卵磷脂的做法（這食材卵磷脂豐富）

2023-05-17 23:56:49 1

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去年開春，我們這流行了一陣「鐵鍋燉大鵝」，只要是打著這個招牌開店的，家家座無缺席，生意都很火爆。老媽趁著那會兒的風潮，也買了兩隻小鵝仔，打算養大了過年燉著吃。只是沒想到小鵝仔還挺「爭氣」，長大了竟接連不斷地開始下蛋。這下老媽不僅捨不得燉了，還天天好吃好喝地「伺候著」。

雖說鵝肉沒吃上，但天天有新鮮鵝蛋吃也著實不錯。話說這鵝蛋，懷孕那會還真沒少吃，老一輩說它可以去「胎毒」，對孕婦和寶寶都好。只是這鵝蛋不似雞蛋好買到，當時為吃它，還費了好一番功夫。

鵝蛋營養豐富，營養物質也很全面，有豐富的蛋白質、礦物質以及維生素。其中「卵磷脂」的含量，就比其它蛋類高出很多倍，這食材「卵磷脂」豐富，常吃好處多，很多人不知道有啥用。其實，卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」，對健腦益腦很有幫助，很適合孕期寶媽和兒童食用。

鵝蛋雖好，但有一點就是「腥味重」。所以，在製作時要採用一些香氣濃鬱的食材來搭配，比如：韭菜。韭菜的香味獨特，與鵝蛋同炒不但能去除腥味，兩者互補，鮮味也會隨之提升。

【鵝蛋炒韭菜】

主食材：鵝蛋1個、韭菜300克。

輔食材：蒜瓣少許。

調料：食鹽2克、白醋少許、食用油適量。

製作步驟：

1、首先來準備下做這道【鵝蛋炒韭菜】所需要的食材：鵝蛋個頭比較大，大約是雞蛋2-3倍大，炒一盤菜用1個就足夠了。韭菜一把，大概300克左右，您可以根據自家的實際情況決定。少許蒜瓣爆香鍋底，1克食鹽調味，少許白醋去除蛋腥味。

2、韭菜外葉摘乾淨，入水洗淨殘留的泥沙。將韭菜根部對齊，用刀切去根部1-2釐米左右不用，剩餘的切成3釐米左右的長段，裝盤備用。

3、鵝蛋打入碗中，加入1克食鹽調味，攪打均勻，以蛋清和蛋黃徹底融合為宜。打好後，加少許白醋混合均勻，可以去除鵝蛋中的蛋腥味。

4、炒鍋上灶開中火，加適量食用加熱，把鵝蛋液倒入鍋中，滑散炒熟。等把鵝蛋炒熟炒散，散發出蛋香味後，關火盛出。

5、鍋內再次加少許食用油，先倒入蒜瓣爆香鍋底，再倒入韭菜大火爆炒，期間加入1克食鹽調味。等韭菜稍微變軟後，最後倒入炒好的鵝蛋碎，大火翻炒15秒，即可關火出鍋。這道營養美味的【鵝蛋炒韭菜】就做好了，如果您喜歡，不妨試一試吧！

烹飪小貼士：

1、韭菜的根部比較硬，吃起來口感不算太好。如果您選購的韭菜比較嫩，去根這步可以省略。

2、鵝蛋相較雞蛋來說腥味比較重，所以在烹飪前可以滴入少量白醋、料酒、白酒等，去腥增香。

3、韭菜入鍋後大火翻炒，斷生後即可出鍋，不要炒過頭，以免影響最後成品的口感。

我是熙函，一位美食原創作者，這趟美食之旅，感謝有您的陪伴。如果您喜歡，請點擊「收藏、關注」，未來~讓我們一起解鎖更多美食吧！