油條怎麼做才會蓬鬆又酥脆(為什麼街上賣的油條都蓬鬆酥脆)
2023-05-18 13:01:45
有人說:一天之計在於晨,一頓滿足的早餐,它的能量絕不僅僅只是飽腹,更可以讓你的好心情瞬間滿格,並持續良久良久。
每天的早餐你們都吃的什麼呢?
是中式的包子、粥、油條?
還是西式的三明治、煎雞蛋?
......
不管吃的是什麼,筍筍相信油條應該是早點當中最受歡迎的一款。
作為中國傳統的早點之一,油條有著其有趣的由來。《宋史》記載,宋朝時,秦檜迫害嶽飛,民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達憤怒。
油條的叫法各地不一,山西稱之為麻葉;東北和華北很多地區稱油條為「餜子」;安徽一些地區稱「油果子」;廣州及周邊地區稱油炸鬼;潮汕地區等地稱油炸果;浙江地區有天羅筋的稱法。
在上海,油條被稱為「四大金剛」之一。
上海油條是爺爺奶奶一輩人的記憶,以前流傳著一個笑話,每個上海人拿著一根油條,拼在一起可以撬動整個上海早餐。以前最奢侈的吃法便是大餅裹著剛從油鍋裡撈起的油條一起吃,若再喝上一口暖和的豆漿,簡直絕配。
小時候,每天早上奶奶都會為我準備豆漿油條當早餐,有時候還有粢飯糕。可以說每天清晨我都是被油條的香味喚醒的。如果有哪天賴床了,爺爺一定會拿著油條坐在我的床邊,「呲拉」一聲,油條薄薄的外皮發出饞人的聲音。
天啊,我要起床吃油條!!!
中筋麵粉 250g、雞蛋 1個、鹽 3g、泡打粉 4g、小蘇打 2g、油 20g、水 130g
①麵粉放入碗中,加入配料表中的泡打粉、小蘇打、鹽,攪拌均勻。
②打進一顆雞蛋增加香味。
再加入清水大概130克。
水可以分兩次加,根據麵團的溼度決定是否增減。
③從中間慢慢攪拌均勻,直至麵團大致成型。
攪拌過程注意不需要過度揉面,只要面盆中看不到乾麵粉,不會太幹也不會太溼,比較均勻就行。過度揉面會影響麵團的蓬髮和口感。
也可以用刮刀幫助麵團成型。
④麵團基本成型後,加入適量食用油。
⑤用刮刀切拌,直到油被麵團完全吸收進去即可。
此時的麵團比較粘手,切記不要使勁揉面,只需要用手或刮刀按壓麵團。
⑥再倒入適量食用油,均勻抹在麵團表面,讓麵團保溼。
⑦麵團包上保鮮膜,室溫下至少放置一小時醒發或放入冰箱冷藏一夜。
⑧第二天早上把麵團從冰箱取出,在室內靜置一段時間。
待麵團恢復為室溫,麵團會變得很柔軟而且延展性非常好。
⑨把麵團取出,撒一些乾麵粉防粘。
⑩依然不需要揉面,用手按壓,讓它形狀比較整齊即可。如麵團上出現大氣泡,可用牙籤扎破。
⑪將麵團摺疊再壓平兩次。
⑫最後擀成長方形,大概厚1釐米。寬度根據自己家中的鍋直徑靈活調整。
⑬把面切成手指寬的小條。
刀上可以拍一點乾粉,這樣才能刀起刀落,乾脆利落,不會把面沾到刀上導致變形。
⑭每2條為一組,在其中一條表面抹清水,再把另一條疊放上去,這樣可以更好的粘合。
⑮用蘸水的筷子在中間壓一下,讓2條麵團中間有個連接。
⑯鍋裡倒油,油溫約180度,筷子放在油鍋中,筷子邊緣有很多小氣泡就差不多了,或者可以放入一個小麵團測試油溫,如果馬上浮起說明溫度剛好。
⑰把油條面兩頭用手捏著,稍微抻一下,讓麵條有點拉長,拉到自己覺得合適的長度。中間先接觸到熱油再慢慢把兩頭下鍋。
⑱油條下鍋前三秒不要動,等麵團開始膨脹浮上來。
麵團浮上來之後輕輕地翻面,這時候小心,麵團還很軟,太大力麵團很容易被戳變形。
⑲等麵團膨脹至兩倍大,快速不停的翻動油條。
隨著不停的翻面,油條顏色會越來越深。
⑳炸到油條表面金黃,就可以撈出來了。
一根油條大概炸50秒左右。
剛出爐的油條鬆脆有韌勁,整個屋子都縈繞著撲鼻的香氣。
油條中加了雞蛋增加了香味和吸水性,炸好的油條冷了會軟,趁熱吃最好,不過涼了後又非常鬆軟,另一番滋味哦!
掰開裡面有大孔洞,蓬鬆酥脆的口感,比路邊攤買的還好吃。
如果再來一碗豆漿,油條搭配著豆漿吃半根,再泡半根在豆漿裡,可以享受油條的筋道感,又能汲取豆漿的香味,一種早餐兩種滋味,怎麼這麼會吃啊!
周末又到了,油條準備好啦,別賴床啦!
1、和面的時候一定不要過度揉麵團,可以用刮刀按壓,揉面的時候要用手揣面,慢慢按壓。總之一定要輕,否則會影響麵團的蓬髮和口感。
2、第二天從冰箱拿出來後,要等麵團變成室溫的,太冰的話炸油條就不會蓬起來。
3、配方大概可以做15根油條,鍋的大小決定了油條的長度,決定是否可以多做幾根。
圖文:呵呵筍