鯰魚燒茄子的家常做法（鯰魚燉茄子刺老芽炒雞蛋）

2023-05-18 13:59:48 1

（央視財經《消費主張》）臨近春節，延壽大集紅紅火火。

傅廣潔是延壽縣玉河鄉居民，曾經是貧困戶，在國家倡導大眾創業的浪潮下，成為農村電商服務中心村級服務站專管員，邁上致富道路成功脫貧，90後的她還被授予全國三八紅旗手稱號。

傅廣潔對延壽的地方文化、民俗、美食都非常了解，記者就請她為我們帶路，尋找延壽當地獨特的年味。第一站會去哪裡呢？

在一派北國風光的雪域中，水庫冰面已經凍結，但冰底下的水仍然可以保持在4攝氏度左右，魚就在這個相對溫暖的地區冬眠。此時，厚達七八十釐米的冰層對所有參加冬捕的人都是挑戰，漁民們要用冰釺子在冰面上穿鑿洞口。

漁民提前一天支起帳篷，開鑿足夠大的洞口，並且下漁網。捕撈上來很多魚，是平日裡不常見的驚喜。

當地人說，吃魚要新鮮，我們先來做道鯰魚燉茄子，這道菜是著名的「東北四大燉」之一。做菜的關鍵在於，要想法去除鯰魚表面的黏液和魚腥味，究竟怎麼弄呢？訣竅在這兒：把鯰魚打過花刀後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨就能讓鯰魚味道更加純正鮮美。

接著把蔥、姜、蒜、幹辣椒用油爆香，加入老抽、生抽、醬汁，加水燒滾開後放入鯰魚燉煮，茄子切成條，用熱油過一下，撈出後放入鯰魚鍋中。

茄子屬於比較吸水吸油的蔬菜，新鮮芬芳，使得鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，二者相得益彰！

茄子聞起來像鯰魚，鯰魚聞起來像茄子，簡直就是絕配！

傅廣潔此時在忙冬捕，她委託她的一位好朋友王立鵬帶著我們去尋找特別的食材。王立鵬帶我們來到延壽班石村的劉秀敏家。接下來，王立鵬要親手為大家獻上一道「刺老芽炒雞蛋」，他說這是自己的拿手好菜。

由於刺老芽上面有細密的小刺，採摘嫩芽的時候還是要小心點，避免扎手。

採摘好的刺老芽，焯一下水後備用，然後打幾個本地的笨雞蛋，延壽本地散養的雞蛋個頭不大，但是鈣質豐富，色澤鮮豔，生蛋黃可以拎起來不散落。

刺老芽不僅含有多種維生素，還富含鈣、鐵、鋅、鎂、鉀等多種礦物質，王立鵬說，新的一年大家要吃出健康。

這是延壽本地產的青柿子，當裡面變成黃色的時候就成熟了。把這種柿子切成片，和去了皮焯過水的老黃瓜片一起大火翻炒，幾分鐘後，一道非常解膩的老黃瓜炒青柿子就大功告成，它的味道是清香撲鼻，與眾不同！

在延壽，還有一些特色菜也是非常受歡迎的，比如把新鮮的豆角冷凍儲存起來，過年期間拿出來化開。

用凍豆角來燉土豆，放上一點紅燜肉，色澤鮮亮口感鮮香。

在延壽，本地的玉米和大豆品質也非常好，把玉米跟茄子、南瓜、土豆、山藥一起蒸，大鍋裡還可以放上糯米丸子、拆骨肉、豆腐乾，出鍋後熱氣升騰，洋溢著大豐收的喜氣。

延壽山清水秀，這裡養殖的各種家禽、家畜都是飼料精良，無過多添加，本地餵養的西門塔爾肉牛，肉質鮮美。

吃上地道的土豆燉牛肉，新的一年牛氣沖天！

延壽人過年餐桌上少不了殺豬菜，新鮮地道的豬血腸，燴上酸菜，溫暖著你的味蕾。

切點紅紅的小辣椒，涼拌本地的山珍木耳，這道菜降壓又降脂，最適合愛美的人了。

傅廣潔的冬捕終於凱旋得勝，晚上做魚乾飯用的小魚也有了著落。不過，延壽的風俗是，吃年夜飯之前，必須貼好對聯，她得張羅一下這事兒。曲慶偉是土生土長的延壽人，此時他正在愛心小屋裡幫大家寫春聯，傅廣潔想要為劉靜靜家選上幾幅字！

她選了「壽」字，因為靜靜家有幾位老人，祝願老人們健康長壽；還選了「豐」字，預祝來年五穀豐登、六畜興旺！

每逢過年，延壽人特別重視家中的米缸，要保持米缸滿滿，才覺得吉利。這不，婆婆王桂雲已經裝滿了米缸，小孫女欣怡也貼上了「豐」字。

過年圖的是大吉大利，「雞」和「吉」諧音，在延壽，也是無雞不成宴，無魚不成席！其實王立鵬就是一位當地有名的「雞司令」！

在延壽縣大山深處，王立鵬開了養雞場，養了將近一千隻雞，一次偶然的機會，他用雞飼料擺出延壽、順、發、吉祥等字樣，放出成群的小雞吃米。

這些「小雞送出的祝福語」，「花樣餵雞」讓他在網上很出名，粉絲們戲稱他為「雞司令」！這不，傅廣潔準備從王立鵬那裡逮上兩隻雞，做頓年夜大餐！

由於雞司令養的雞本領太強，傅廣潔只抓到一隻，她心有不甘。王立鵬主動要求再貢獻一隻自家的大鵝，這回就得他親自下手啦！

劉靜靜家已經準備好柴火灶，就等著在院子裡鐵鍋燉大鵝。在東北，一般會用酸菜來配這道菜。

把焯好水的鵝塊下鍋，和蔥、姜、大料、花椒一起翻炒，用鮮醬油增味，翻炒十分鐘然後加入適量水，加入鹽等輔料，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘。

另一邊，用屋內的火將酸菜煸炒熟，和鵝塊一起再燉幾分鐘。

酸菜正好化解了大鵝的油膩，香噴噴的「鐵鍋燉大鵝」解饞又養胃！

接下來，傅廣潔還要給我們帶來延壽的一道大菜「坑烤小笨雞」！坑烤就是地坑燒烤，裡面放上炭火，把食物放入坑內烤熟。

據說早在明清時期東北民間就有類似烹飪手法。坑烤發展到現代，工藝、手法經過了無數次改良，品種也由單一的烤肉，演變到烤土豆、地瓜、雞蛋、鵝蛋等。食物統一用錫紙包上，一是保溼，二是不讓香味流失！

延壽是處於北緯45度黃金水稻種植帶的魚米之鄉，延壽有一道過年必吃的飯，那就是祝福祝壽魚乾飯！雖然現在很多人都用電飯煲來煮飯，但是王立鵬還是懷念小時候柴火灶煮出來的魚乾飯味道！父母親和姐姐現都在廣州生活，過年時他索性就到鄉裡鄉親家熱鬧一下，剛好劉靜靜的媽媽會用柴火鍋煮魚乾飯！

延壽大米比較乾淨，一般淘一到兩遍就可以了，而且用它來煮飯第二天也不容易回生。

這道祝福祝壽魚乾飯還需要有幾樣配料：枸杞、大棗、蓮子、桂圓，以前夏秋兩季下地幹農活的時候，延壽人都會做上一鍋魚乾飯帶在身邊，有魚有飯有營養，吃起來又很方便。

加上多半鍋水，冷水下入柳根魚，等到鍋開之後，小魚就會飄到上面，這時要撒入一些鹽，接著把淘好的大米下鍋，小魚和米都散發著天然的清香！

放入葷油後，再加入枸杞、大棗、蓮子、桂圓，放入蔥花、香菜，注意不要切得太碎，然後蓋上鍋蓋燜上30分鐘就可以出鍋了。

在這辭舊迎新的時刻，人們大口大口地吃著祝福祝壽魚乾飯，小女兒欣怡還讓媽媽幫她打了一個大大的菜包飯，再喝兩口清爽的沙棘汁，延壽人的生活就是這樣甜甜蜜蜜！

播出通知

2月6日19：28央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出《家鄉的年味：黑龍江延壽》，次日16:29重播，敬請關注！

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